Citron Mures Scones (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les scones

01 - 170 g de beurre doux bien froid
02 - 416 g de farine classique (ajoutez-en un peu pour étaler la pâte)
03 - 1 gros œuf battu légèrement
04 - 67 g de sucre blanc
05 - 180 ml de lait fermenté froid
06 - 2,5 cuillères à café de poudre à lever
07 - 0,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
08 - 1 cuillère à café de sel
09 - 1 tasse de mûres fraîches, lavées et séchées
10 - Un peu de lait fermenté et de sucre blanc pour préparer les scones avant la cuisson
11 - 1,5 cuillère à soupe de thé noir Earl Grey finement réduit en poudre

→ Pour le glaçage

12 - 125 g de sucre en poudre
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - 1,5 cuillère à soupe de jus de citron frais
15 - Le zeste d’un citron entier

# Instructions:

01 - Réglez le four à 200 °C. Mettez une grille dans la partie haute du four et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettez ça de côté.
02 - Broyez le thé Earl Grey avec un mortier et pilon ou un mélangeur jusqu'à obtenir une texture presque poudreuse.
03 - Passez au tamis dans un grand récipient : la farine, le sucre, le thé réduit, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Éliminez les morceaux restants. Ajoutez ensuite le beurre froid en petits morceaux et mélangez avec un coupe-pâte ou vos doigts jusqu'à ce que ça ressemble à des miettes épaisses de taille de petits pois. Placez le tout au réfrigérateur pour environ cinq minutes.
04 - Dans un petit récipient, battez légèrement le lait fermenté et l'œuf avec une fourchette. Pendant ce temps, assurez-vous que les mûres soient prêtes, c'est-à-dire bien propres et sèches.
05 - Sortez votre récipient avec les ingrédients secs froids. Ajoutez d’abord les ingrédients humides. Remuez jusqu'à ce que la pâte commence juste à se tenir. Ensuite, incorporez doucement les mûres. Pas d’inquiétude si un peu de farine reste non mélangée.
06 - Posez la pâte sur une surface propre. Pressez doucement avec vos mains pour former une masse uniforme tout en évitant de trop pétrir.
07 - Séparez la pâte en deux morceaux. Superposez-les, puis appuyez doucement pour les recombiner. Recommencez ce procédé une ou deux fois, mais restez délicat pour ne pas trop travailler la pâte.
08 - Étalez la pâte en un cercle d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 5 cm ou même un couteau pour découper des formes carrées. Reformez les restes et recommencez sans trop manipuler.
09 - Disposez les scones sur la plaque de cuisson et mettez-la dans le congélateur pour 5 minutes. Cela gardera le beurre bien froid.
10 - Badigeonnez chaque scone avec un peu de lait fermenté et saupoudrez un peu de sucre par-dessus. Enfournez pour 16 à 20 minutes jusqu'à ce que les dessus soient joliment dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille avec du papier sulfurisé en dessous.
11 - Mélangez ensemble le sucre glace, le jus de citron, la vanille et le zeste de citron avec une fourchette. Ajustez la texture avec du jus ou plus de sucre si c’est trop liquide ou trop épais.
12 - Versez délicatement le glaçage au-dessus des scones, en laissant couler un peu sur les côtés, sur le papier sulfurisé. Patientez 10 à 15 minutes, le temps que le glaçage se fixe.
13 - Ces scones sont meilleurs tout de suite ! Sinon, conservez-les 2 jours au maximum ou congelez-les emballés dans un film plastique, puis réchauffez-les plus tard.

# Notes:

01 - Pour des scones parfaitement moelleux, travaillez la pâte le moins possible.

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