Délicieuse tarte citron meringue

Ma tarte citron meringuée de Pâques en forme d'œuf est devenue un incontournable du printemps chez moi. Son équilibre entre acidité et douceur fait toujours sensation auprès de mes invités.

J'ai mis au point cette création un jour de Pâques où je voulais épater mes beaux-parents. Maintenant, c'est un classique familial qu'on me demande dès les premiers bourgeons.

Ingrédients

• Pour la pâte:
• 250 g de farine pour bien structurer la base
• 25 g de poudre d'amandes qui ajoute un petit goût noisette
• 140 g de beurre sorti du frigo à l'avance pour une texture idéale
• 100 g de sucre glace pour obtenir une pâte délicate
• 1 œuf pour bien lier tous les éléments
• 1 pincée de sel pour booster les arômes

• Pour la crème de citron:
• 140 g de jus frais pressé de 5 à 7 citrons non traités pour un goût pur
• 160 g de sucre qui équilibre pile poil l'acidité
• 4 œufs qui vont donner cette texture onctueuse
• 1 feuille de gélatine pour bien fixer la crème
• 80 g de beurre doux pour le côté soyeux et brillant

• Pour la meringue italienne:
• 100 g de blancs d'œufs sortis à l'avance pour qu'ils montent mieux
• 80 g d'eau pour faire le sirop de base
• 250 g de sucre pour une belle meringue solide et luisante

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Ajoutez l'œuf et le sel en mélangeant bien. Versez la farine et la poudre d'amandes doucement en utilisant une spatule sans trop travailler la pâte. Formez un disque plat après quelques tours rapides de pétrissage, emballez-le dans du film et mettez-le au frais au moins une heure, voire toute la nuit si possible.

Création et cuisson de la base:

Laissez la pâte se détendre 10 minutes hors du frigo. Étalez-la sur un plan fariné jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Découpez un grand œuf adapté à votre plat. Piquez partout avec une fourchette pour éviter les bulles. Avec les chutes, faites des petits boudins et tressez-les. Mouillez légèrement le bord de votre fond et collez la tresse tout autour en appuyant un peu. Chauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Couvrez la pâte d'un papier cuisson et versez des légumes secs dessus pour garder la forme. Faites cuire 20 minutes, enlevez les poids et gardez de côté.

Création de la crème au citron:

Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide. Râpez finement les zestes de vos citrons bio puis pressez-les pour obtenir exactement 140 g de jus filtré. Battez les œufs dans un bol. Dans une casserole épaisse, mélangez zestes, jus et sucre. Chauffez en remuant jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu et versez petit à petit sur les œufs en fouettant vivement. Remettez tout dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans arrêter de fouetter jusqu'aux premières bulles. Ajoutez alors la gélatine essorée et le beurre, puis coupez le feu immédiatement. Continuez à fouetter quelques minutes puis mixez avec un mixeur plongeant 2-3 minutes pour une texture parfaite. Versez dans le fond de tarte jusqu'au bord de la tresse et mettez au frais 30 minutes minimum.

Fabrication de la meringue italienne:

Mettez l'eau puis le sucre au centre d'une casserole haute sans éclabousser les bords pour éviter les cristaux. Placez un thermomètre dans le mélange sans qu'il touche le fond. Chauffez à feu moyen sans toucher. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme. Quand le sirop atteint 121°C, coupez le feu et attendez que les bulles disparaissent. Versez lentement le sirop chaud en filet sur les blancs tout en battant à vitesse max. Continuez jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics brillants. Mettez-la dans une poche à douille avec une douille décorative et faites des jolis motifs sur votre tarte, ou étalez-la simplement à la spatule selon votre envie.

À Savoir Absolument

J'adore utiliser des citrons de Nice quand j'en trouve pour cette préparation. Leur parfum unique et leur juste balance entre acidité et douceur change vraiment le goût final. La première fois que j'ai présenté ma tarte en forme d'œuf, les enfants ont adoré et maintenant c'est notre petit plaisir printanier incontournable.

Conservation et Astuces

Gardez votre tarte au frigo dans une boîte fermée ou sous film. Elle reste top pendant 2-3 jours, mais attention, la meringue va un peu ramollir avec le temps. Pour bien la déguster, sortez-la environ 15 minutes avant de servir pour que les arômes se réveillent. Si vous voulez prendre de l'avance, faites la base et la crème la veille, puis ajoutez la meringue juste avant de servir.

Variations Saisonnières

En été, mettez un peu de citron vert à la place d'une partie du citron jaune pour plus de fraîcheur. En hiver, ajoutez des zestes d'orange ou de clémentine pour un côté plus chaleureux. Vous pouvez aussi mettre un peu de vanille ou de cannelle dans la pâte selon la saison. Pour une version plus corsée, glissez un peu de confit de citron dans la crème. Ces petits changements vous permettent de varier les plaisirs tout au long de l'année.

Le Choix des Citrons

Pour une tarte réussie, le choix des citrons compte beaucoup. Prenez toujours des fruits lourds en main et à peau fine, signe qu'ils sont bien juteux. Les citrons bio sont vraiment nécessaires puisque vous râpez la peau. Des variétés comme le citron de Sicile, le citron Meyer ou idéalement le citron de Nice donnent chacun un goût différent à votre tarte. Pressez vos citrons au dernier moment pour garder toute leur vivacité et leur fraîcheur.

Épingler

La Technique de la Meringue Parfaite

Pour réussir votre meringue italienne, quelques points clés: vos outils doivent être super propres sans aucune trace de gras. Les blancs fonctionnent mieux à température ambiante. Suivez bien la température du sirop avec un bon thermomètre car quelques degrés changent tout. Versez le sirop tout doucement sur les bords du bol et pas directement sur les fouets pour éviter de vous brûler. Continuez à battre jusqu'à ce que tout soit bien refroidi pour avoir une meringue qui tient bien et qui brille.

Astuces de Pro

• Mettez votre four à chauffer bien longtemps avant pour qu'il soit vraiment à la bonne température partout
• Un thermomètre de cuisine fiable est votre meilleur ami pour la meringue, car la température exacte du sirop fait toute la différence
• Pour impressionner vos invités, jouez avec plusieurs tailles de douilles sur votre poche à pâtisserie, ça donne un effet super joli sur la tarte

Questions Fréquentes

→ Comment faire une bonne pâte ?

Créez une pâte fondante en mélangeant beurre mou, farine, sucre en poudre, poudre d'amandes et un oeuf. Une fois homogène, laissez reposer au frais, puis façonnez avant une cuisson à blanc.

→ Quelle astuce pour réussir la crème ?

Optez pour des citrons bio pour obtenir des zestes parfumés et un jus bien équilibré. Ajoutez-y une feuille de gélatine pour une crème qui tient sans en faire trop. Laissez-la épaissir doucement sur le feu.

→ Des conseils pour la meringue italienne ?

Faites chauffer un mélange eau-sucre à 121°C, puis versez doucement ce sirop sur les blancs d’oeufs battus en neige tout en fouettant énergiquement. Résultat, une meringue moelleuse et brillante !

→ Comment la conserver au mieux ?

Mettez-la dans une boîte hermétique au frigo, elle restera bonne deux jours. La meringue restera légère et la crème bien fraîche.

→ Peut-on customiser son visuel ?

Bien sûr ! Libre à vous d’utiliser une douille pour des motifs différents ou un chalumeau pour donner une jolie coloration à la meringue.