Citron Gateau Moelleux

Ce dessert fondant associe une base moelleuse avec un nappage onctueux type cheesecake, où l'acidité du citron réveille délicieusement les papilles.

J'ai fait ce gâteau lors d'une soirée avec mes copains et il a été dévoré en un clin d'œil. C'est maintenant mon dessert favori quand je veux épater sans me compliquer la vie.

Ingrédients

Pour la Base

• 1½ tasse de sucre blanc: équilibre naturellement l'acidité citronnée
• Zeste d'un citron: renferme les arômes intenses qui parfument le gâteau
• ½ cuillère à café de sel fin: fait ressortir les saveurs et contrebalance le sucre
• Un œuf de taille large à température ambiante: permet un mélange plus homogène
• 1 tasse de beurre doux fondu puis refroidi: apporte tendreté et gourmandise
• 3 cuillères à soupe de jus citron pressé: environ un citron et demi pour la fraîcheur
• 2¾ tasses de farine ordinaire: constitue la base solide du gâteau
• 2½ cuillères à café de poudre à lever: aide le gâteau à bien monter

Pour le Nappage

• 226g de fromage frais type Philadelphia ramolli: prenez un produit entier en bloc pour un résultat idéal
• 2 tasses de sucre en poudre: s'incorpore parfaitement sans grains désagréables
• ⅛ cuillère à café de sel fin: améliore la palette des saveurs
• 2 jaunes d'œufs larges: donnent onctuosité et belle couleur au mélange
• 2 cuillères à soupe de jus citron pressé: un citron suffit pour apporter la touche acide
• Zeste d'un citron: booste l'arôme citronné du dessert
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour la finition qui rend le gâteau plus joli

Instructions Étape par Étape

Préparation Initiale

Mettez votre four à chauffer à 170°C. Beurrez un moule à fond amovible de 23cm. Si vous utilisez un moule classique, couvrez-le de papier cuisson pour pouvoir sortir le gâteau facilement après.

Création du Mélange Parfumé

Dans un récipient large, mettez ensemble le zeste citronné, le sucre et le sel. Massez le tout avec vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit imprégné et légèrement coloré. Cette manipulation est essentielle car elle libère les parfums du zeste qui vont donner toute sa saveur au gâteau.

Élaboration de la Base

Ajoutez l'œuf, le jus de citron et le beurre fondu refroidi au sucre parfumé. Battez bien pour tout mélanger. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante qui montre que tous les ingrédients sont bien combinés.

Ajout des Éléments Secs

Tamisez la farine avec la poudre à lever directement dans votre bol de préparation humide. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte consistante. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux. Versez dans votre moule en étalant bien.

Préparation du Nappage Onctueux

Dans un bol, travaillez le fromage frais avec le sucre en poudre. Écrasez bien pour éliminer tous les petits morceaux. Prenez votre temps sur cette étape pour avoir un nappage vraiment lisse.

Finitions du Nappage

Incorporez le sel, les jaunes, le jus et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une texture uniforme et crémeuse. Pas besoin d'appareil électrique si vous êtes assez patient avec votre fouet manuel.

Montage et Cuisson

Étalez votre nappage sur la pâte. Posez le moule sur une plaque plus grande pour éviter les coulures de beurre dans le four. Enfournez au centre et laissez cuire 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre bombé. Si ça brunit trop vite, protégez avec un papier alu.

Repos et Présentation

Laissez tiédir 10 minutes avant de retirer du moule. Transférez sur un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre. Mangez tout de suite pour plus de fondant ou laissez refroidir pour une texture plus ferme.

Ce dessert me fait toujours penser aux après-midis chez mamie qui avait des citronniers dans son jardin. Elle disait toujours qu'il fallait des citrons tout juste cueillis pour avoir le meilleur goût possible.

Conservation

Ce gâteau se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 jours maximum. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez congeler des morceaux individuels enveloppés dans du papier cuisson puis dans un contenant hermétique pendant 2 mois. Sortez du congélateur la veille et laissez au frigo pour déguster.

Adaptations Possibles

Pour une version sans gluten, utilisez un mix de farines spéciales avec de la gomme xanthane. Les quantités restent les mêmes mais la texture sera un peu différente.

Si vous aimez moins sucré, baissez le sucre du nappage à 1½ tasse sans changer la consistance finale. Vous pouvez aussi remplacer le citron jaune par du vert ou de l'orange pour changer les saveurs.

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Suggestions de Service

Ce gâteau est encore meilleur avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche légèrement sucrée. Pour plus de fraîcheur citronnée, servez avec une sauce aux fruits rouges qui créera un super contraste avec la douceur du dessert.

L'Histoire Derrière ce Gâteau

Ce type de dessert vient des régions du bassin méditerranéen où les agrumes poussent partout. Les gâteaux mélangeant beurre et citron sont très appréciés dans le sud de la France et en Italie, où on les prépare souvent pour les fêtes familiales du printemps.

Questions Fréquentes

→ Comment garantir une cuisson parfaite ?

Les bords doivent être légèrement dorés et le centre gonflé. Si nécessaire, ajoutez une feuille d’alu pour protéger les bords et baissez la température vers la fin.

→ Combien de temps peut-on le garder ?

Placez-le dans un récipient hermétique au frigo pour trois jours ou congelez les parts pendant deux mois maximum.

→ Plutôt tiède, froid ou autre ?

Servez tiède pour un cœur fondant ou gardez-le froid pour une texture proche du cheesecake. Une pincée de sucre glace ajoute une belle finition.

→ Un autre fromage pour la crème c'est possible ?

Ricotta ou mascarpone sont de bonnes alternatives, mais attendez-vous à des petites différences de texture et de goût.

→ Une astuce pour une crème sans grumeaux ?

Pensez à ramollir votre fromage au préalable. Ça permet de mélanger facilement et d’obtenir une garniture bien lisse.