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Ces petits gâteaux au goût de citron et noix de coco avec leur centre fondant au fromage apportent un air de vacances à votre table. Le mélange du citron acidulé et de la douceur de la noix de coco crée un équilibre de saveurs qui étonnera tous vos amis.
J'ai concocté ces petits biscuits un jour de pluie où j'avais besoin de mettre un peu de soleil dans la maison. Depuis, ils sont devenus incontournables dans mes goûters et mes gamins me les demandent sans arrêt.
Ingrédients
Pour les biscuits- Beurre doux: bien mou pour que vos biscuits soient au top
- Sucre blanc: qui donne la bonne dose de douceur tout en gardant la bonne texture
- Œuf: pour que tout tienne bien ensemble
- Vanille liquide: qui fait ressortir le parfum du citron
- Zeste de citron: pour un max d'arôme naturel
- Jus de citron: pour ce petit côté piquant juste comme il faut
- Farine ordinaire: pour avoir la bonne consistance
- Noix de coco râpée: pour ce petit truc croquant et ce goût de paradis
- Poudre à lever: pour que ça gonfle un peu
- Un soupçon de sel: pour relever les saveurs douces
- Fromage à tartiner: bien mou pour un fourrage super onctueux
- Sucre glace: qui se mélange nickel dans la crème sans faire de grumeaux
- Jus de citron: pour ce petit côté peps dans la garniture
- Vanille liquide: pour que tout se marie bien
La Marche à Suivre
Préparer la base des biscuits- Mélanger:
- le beurre et le sucre dans un saladier pendant trois bonnes minutes jusqu'à ce que ça devienne super clair et mousseux. Prenez votre temps sur cette étape, c'est super important pour avoir des biscuits parfaits.
- Mettre:
- l'œuf, la vanille, le zeste et le jus de citron en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mêlé. À ce moment, le zeste libère tous ses parfums et ça sent déjà super bon.
- Verser:
- petit à petit la farine, la noix de coco, la poudre à lever et le sel. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien homogène. Elle doit être un peu collante et épaisse, c'est normal pour bien enrober la garniture.
Préparation du cœur fondant
- Mélanger:
- dans un autre bol, le fromage à tartiner ramolli, le sucre glace, le jus de citron et la vanille jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Il faut qu'elle soit assez ferme pour pas couler partout.
- Mettre:
- la crème au fromage au frigo pendant une demi-heure. Il faut pas sauter cette étape si vous voulez réussir à manipuler la garniture quand vous ferez vos biscuits.
- Prendre:
- une cuillère à soupe de pâte et faites-en une boule. Creusez un trou au milieu avec votre doigt ou le manche d'une cuillère en bois. Ce petit creux va accueillir la crème.
- Remplir:
- chaque creux avec une cuillère à café de garniture au fromage. Attention à pas trop en mettre sinon ça va déborder pendant la cuisson.
- Rabattre:
- doucement les bords de la pâte pour couvrir la garniture et roulez à nouveau pour faire une belle boule. Assurez-vous que le fromage est bien enfermé dans la pâte. C'est un peu délicat mais c'est là que tout se joue.
- Chauffer:
- votre four à 175°C et mettez du papier cuisson sur une plaque. Posez les boules sur la plaque en les espaçant de 5 cm. Elles vont s'étaler un peu en cuisant.
- Enfourner:
- pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent juste à dorer. Faut pas les laisser trop brunir sinon on perd ce côté moelleux qui fait tout leur charme.
- Attendre:
- quelques minutes avant de les déplacer sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir. Ça leur permet de durcir un peu pour pouvoir les manipuler sans qu'ils se cassent.
Pour moi, c'est le zeste de citron qui fait vraiment la différence dans cette recette. La première fois que j'ai proposé ces biscuits lors d'un repas de famille, ma mamie de 92 ans en a dévoré trois à la suite et m'a réclamé la recette, un vrai compliment venant d'une pro de la pâtisserie comme elle!
Comment les Garder Frais
Vous pouvez garder ces biscuits dans une boîte fermée à l'air libre pendant environ 3 jours. Si vous voulez les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo où ils tiendront jusqu'à une semaine. Comme ils contiennent du fromage, ils n'aiment pas trop la chaleur, donc évitez de les laisser traîner sur la table trop longtemps en été.
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Idées de Changements
Si la noix de coco c'est pas votre truc, vous pouvez simplement la retirer et ajouter 60g de farine en plus. Pour un goût de citron plus intense, rajoutez plus de zeste ou quelques gouttes d'arôme naturel de citron. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du citron vert ou de l'orange pour changer un peu les saveurs.
Comment les Servir
Ces biscuits sont parfaits dans un assortiment de petits desserts. Servez-les avec une sauce au chocolat blanc pour tremper, ou ajoutez une boule de sorbet citron à côté pour un dessert plus complet. Pour faire joli, saupoudrez-les d'un peu de sucre glace et de zeste de citron frais juste avant de les apporter à table.
D'où Vient ce Dessert
Cette recette s'inspire des biscuits fourrés qu'on trouve partout en Europe, mais avec une touche plus moderne. Le mix citron-coco nous emmène direct sur une plage tropicale, tandis que la technique du fourrage rappelle les pâtisseries d'Europe de l'Est comme les kolaczki qu'on mange en Pologne. C'est vraiment un mélange de cultures qui plaît à tous les goûts.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre les biscuits bien tendres ?
Laissez le beurre ramollir complètement avant de le mélanger au sucre. Ajoutez les ingrédients à tour de rôle sans trop travailler la pâte.
- → Puis-je remplacer le citron par un autre fruit ?
Bien sûr ! Essayez avec de l'orange ou du pamplemousse pour varier les plaisirs tout en gardant un goût fruité.
- → Pourquoi refroidir la crème avant utilisation ?
Ça la rend plus consistante. Elle sera plus simple à manipuler et restera bien au cœur des biscuits.
- → Est-ce possible d'utiliser de la coco sucrée ?
Oui, mais n'oubliez pas d'adapter la quantité de sucre pour éviter un goût trop sucré.
- → Quand faut-il ajouter la décoration de coco ?
Mettez-en à la sortie du four si vous voulez qu'elle colle, ou après refroidissement pour un résultat plus net.