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Ces carrés citronnés façon Ina Garten offrent un équilibre parfait entre la douceur et l'acidité dans chaque bouchée. La base sablée au beurre s'accorde merveilleusement avec l'éclat du citron qui caractérise cette gourmandise américaine traditionnelle.
J'ai fait ces carrés citronnés pour la première fois lors d'un déjeuner familial en plein air. Maintenant, je les apporte à toutes nos réunions de famille, c'est devenu ma signature sucrée.
Ingrédients
- Beurre mou: deux plaquettes pour donner à la base son côté fondant et gourmand
- Sucre blanc: un demi-verre pour sucrer juste ce qu'il faut la pâte
- Farine: deux verres pour créer une base croustillante et friable
- Sel: une petite pincée pour faire ressortir toutes les saveurs
- Œufs: six gros œufs qui donnent du corps et de la légèreté à la crème
- Sucre blanc: trois verres pour adoucir l'acidité du citron
- Zeste de citron: deux cuillères à soupe pour un parfum intense
- Jus de citron: un verre fraîchement pressé pour un goût authentique
- Farine: un verre qui aide à figer la garniture pendant la cuisson
- Sucre glace: pour le saupoudrage final et l'effet visuel
Étapes Détaillées
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à chauffer à 180°C. Cette chaleur permet de cuire la base puis la crème uniformément.
- Préparer le plat:
- Couvrez un plat rectangulaire de 23x33cm avec du papier cuisson et ajoutez un peu d'huile en spray pour faciliter le démoulage après.
- Faire la pâte:
- Battez ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez jusqu'à former une boule. La pâte doit être malléable mais pas trop collante.
- Former la base:
- Étalez la pâte dans le plat en formant un petit rebord tout autour. Travaillez délicatement avec les doigts pour avoir une épaisseur régulière.
- Cuire la base:
- Mettez au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit un peu dorée. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement.
- Préparer la crème citronnée:
- Mélangez vigoureusement tous les autres ingrédients sauf le sucre glace. Il faut obtenir une préparation bien lisse sans grumeaux.
- Finaliser et cuire:
- Versez la crème au citron sur la base refroidie et remettez au four pour 30-35 minutes. C'est prêt quand ça ne bouge presque plus au centre mais reste légèrement tremblotant.
- Refroidir et terminer:
- Laissez d'abord refroidir à l'air libre puis mettez au frigo, idéalement toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Ces carrés citronnés me font toujours penser aux vacances chez ma mamie qui cultivait ses propres citronniers. L'odeur du zeste fraîchement râpé me ramène immédiatement à ces moments joyeux autour de sa grande table en bois.
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Conservation
Ces carrés citronnés tiennent facilement une semaine au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Le goût s'améliore même après un jour ou deux, ce qui en fait un dessert idéal à faire en avance. Par contre, attendez le dernier moment pour le sucre glace, sinon il fondra avec l'humidité de la crème.
Alternatives Savoureuses
Cette base de recette se prête bien aux variations selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Essayez avec du citron vert pour plus de punch ou un mix citron-orange pour plus de douceur. Pour un twist aromatique, vous pouvez ajouter une cuillère à café de lavande séchée dans la pâte ou quelques feuilles de romarin finement coupées.
Comment les Déguster
Ces carrés sont déjà super bons nature mais quelques petits extras peuvent les rendre encore meilleurs. Une boule de glace vanille, un peu de crème légèrement sucrée ou quelques framboises fraîches créent un super contraste. Pour épater vos invités, coupez-les en petits cubes et décorez chacun avec un petit bout de citron confit ou une feuille de menthe.
Questions Fréquentes
- → Comment garantir une base bien dorée pour ces barres ?
Pour une base croustillante et dorée, tassez bien la pâte dans le moule et laissez-la cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration avant d'ajouter la garniture.
- → Est-il possible de remplacer le citron par d'autres fruits ?
Absolument, essayez avec des oranges ou des citrons verts pour des saveurs variées. Ajustez simplement le sucre selon le niveau d’acidité.
- → Quand sait-on que la garniture est prête ?
Elle est cuite lorsqu'elle est ferme au toucher mais reste légèrement fondante au centre. Vous pouvez vérifier en inclinant doucement le plat vers la fin de la cuisson.
- → Quelle est la meilleure manière de conserver ces barres ?
Rangez-les au frais dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Ajoutez le sucre glace juste avant de servir.
- → Peut-on congeler ces barres maison ?
Oui, sans le sucre glace. Congelez-les à plat au début, puis transférez-les dans un sachet congelable.