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Ce dessert citron-amande garni de myrtilles combine à merveille l'acidité citronnée, le goût subtil des amandes et la saveur des petits fruits bleus. Idéal pour un en-cas ou comme fin de repas légère, cette préparation toute simple cache une explosion de saveurs.
Je fais ce gâteau chaque été quand les myrtilles sont à leur meilleur. La toute première fois, je l'avais préparé pour un déjeuner sur l'herbe et maintenant, on le réclame dès les premiers beaux jours.
Composants
- 2 œufs: ils donnent du volume et du moelleux, choisissez-les frais de poules en liberté
- 180 g de yaourt à la noix de coco: pour un côté fondant avec une note exotique discrète
- 50 g d'huile végétale: comme celle de tournesol pour le fondant
- 30 g de jus de citron pressé: pour une pointe d'acidité qui coupe le sucré
- Zeste d'un citron non traité: idéalement bio pour plus d'arôme sans produits chimiques
- 70 g de sucre de canne: qui offre plus de caractère que le sucre blanc ordinaire
- 60 g d'amandes en poudre: pour un petit côté rustique et un parfum discret de fruits secs
- 120 g de farine semi-complète: avec plus de goût que la farine blanche standard
- 8 g de levure chimique: pour un résultat bien gonflé
- 4 pincées de sel: juste ce qu'il faut pour booster tous les goûts
- 100 g de myrtilles: fraîches si possible, sinon congelées sans les décongeler
Méthode Détaillée
- Rassemblement des éléments:
- Mettez tous les ingrédients dans un grand bol en suivant l'ordre indiqué. Débutez par les œufs avec le yaourt, continuez avec les liquides avant de finir par tous les éléments secs.
- Travail de la pâte:
- Battez bien le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux. Faites attention à bien intégrer la poudre d'amande complètement. Votre pâte doit être fluide sans être trop liquide.
- Ajout des fruits:
- Intégrez doucement les myrtilles avec une maryse. Remuez délicatement pour ne pas les abîmer et éviter que tout le mélange ne devienne bleu.
- Au four:
- Transférez votre préparation dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson. Mettez au four déjà chaud pendant 45 minutes à 160°C. Pour vérifier si c'est cuit, piquez avec un couteau pointu qui doit sortir propre.
- Nappage maison:
- Pendant le refroidissement du gâteau, fabriquez un nappage en mélangeant un yaourt à la noix de coco épais avec une cuillerée de confiture de fraises. Ça doit être assez épais pour tenir sur le dessus.
- Dernière touche:
- Après complet refroidissement du gâteau, étalez votre mélange sur le dessus uniformément. Laissez au frigo au moins une heure pour que le nappage prenne un peu.
Chaque bouchée me fait penser aux goûters chez mémé qui mettait toujours des zestes dans ses pâtisseries. Elle répétait souvent qu'il fallait éviter la partie blanche du citron car elle rend le gâteau amer.
Durée de Conservation
Gardez ce délice dans une boîte fermée à température normale pendant deux jours maximum. Si vous avez mis le nappage au yaourt, il faut absolument le garder au frigo. Vous pouvez aussi congeler des morceaux individuels jusqu'à trois mois. Dans ce cas, congelez sans le nappage que vous ajouterez après avoir décongelé.
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Autres Versions
Ce qui rend cette recette géniale, c'est qu'on peut la modifier facilement. Essayez avec des framboises, des mûres ou même des morceaux de pomme à la place des myrtilles. Remplacez le yaourt coco par du yaourt grec pour plus de richesse. Pour les plus gourmands, ajoutez 50g de chocolat blanc en morceaux qui va super bien avec le citron.
Présentation Suggérée
Ce gâteau est parfait tout seul, mais pour impressionner vos invités, ajoutez un peu de crème fouettée à peine sucrée et quelques myrtilles fraîches sur le dessus. Pour un dessert plus copieux, réchauffez légèrement une tranche et posez une boule de glace vanille dessus qui va doucement fondre.
Conseils d'Expert
- Laissez tous vos ingrédients dehors une heure avant de commencer pour qu'ils soient à la bonne température
- Pour un goût citronné plus fort sans trop d'acidité, mettez quelques gouttes d'arôme naturel de citron
- Avec des myrtilles congelées, gardez-les ainsi et roulez-les dans une cuillère de farine avant de les mettre dans la pâte pour éviter qu'elles colorent tout
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une texture bien tendre ?
Mélangez les éléments progressivement, ajoutez des zestes pour sublimer la saveur et respectez la température douce de 160°C pour la cuisson.
- → Quelles alternatives au yaourt coco ?
Essayez des yaourts nature ou à la vanille, en veillant qu'ils soient bien épais pour que le glaçage ne coule pas.
- → Que faire pour que les myrtilles ne coulent pas ?
Enrobez les myrtilles avec un peu de farine avant de les intégrer dans votre pâte, c'est simple et efficace.
- → Une autre farine convient-elle à cette recette ?
Absolument ! Optez pour une farine classique, complète ou même une version sans gluten selon vos goûts.
- → Quels sont d'autres glaçages possibles ?
Essayez un glaçage au mascarpone, au fromage frais, ou même une compote de fruits pour une touche acidulée.