Épingler
Cette douceur aérée et légère est un régal simple mais raffiné qui existe depuis plusieurs générations. Ces petits choux bien dorés se gonflent joliment durant la cuisson pour donner un cœur doux et moelleux.
Je fais ces petites bouffées dorées chaque fois que j'invite des amis à bruncher. La première fois que je les ai proposées, ma belle-mère m'a tout de suite demandé comment les faire, croyant que j'avais passé la matinée en cuisine.
Ce Qu'il Vous Faut
- 125g de beurre non salé: qui donne tout son moelleux à la pâte
- 250ml de lait entier: pour obtenir cette texture si fondante
- 190g de farine type 55: qui donne leur forme aux choux
- 4 œufs moyens: responsables du gonflement magique
- 1 cuillère à soupe de sucre (si envie): pour la pâte selon votre goût
- Sucre en grains: à saupoudrer pour créer une croûte sucrée craquante
- Miel (si envie): pour servir et ajouter un peu de douceur naturelle
- Autres options: comme de la chantilly, des fruits frais ou des baies de saison
Préparation Simple
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C. Huilez bien un moule à muffins partout, même sur les bords pour que les choux se détachent facilement.
- Faire la pâte:
- Mettez le beurre à fondre dans une casserole moyenne à feu doux. Versez le lait et amenez doucement à petits bouillons. Gardez un œil dessus pour éviter les débordements.
- Mélanger avec la farine:
- Versez toute la farine d'un coup et mélangez fort avec une cuillère en bois sur feu doux. Continuez jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux parois, ça prend environ 2 minutes.
- Laisser tiédir:
- Enlevez du feu et attendez 5 minutes pile. Ce temps est super important pour pas que les œufs cuisent quand vous les ajouterez.
- Mettre les œufs:
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chacun. Au début, ça va faire des grumeaux mais continuez à remuer jusqu'à avoir une pâte brillante et lisse.
- Remplir et enfourner:
- Partagez la pâte dans les trous du moule en remplissant aux deux-tiers. Parsemez beaucoup de sucre en grains sur chaque petit chou.
- Au four:
- Mettez au four chaud pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes pour pas qu'ils retombent.
- Déguster:
- Mangez-les tout de suite avec un peu de miel ou vos garnitures préférées pendant qu'ils sont encore chauds et tout gonflés.
Épingler
Ces petites gourmandises sont devenues un rituel dans ma famille pour les moments spéciaux. Je me rappelle encore ma mamie qui les préparait tous les dimanches matins, et l'odeur du beurre caramélisé qui nous tirait du lit.
Combien De Temps Les Garder
Ces petits choux sont vraiment top quand ils sortent du four, encore chauds et croquants. S'il vous en reste, vous pouvez les garder dans une boîte fermée à température ambiante pour un jour maximum. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 150°C pour qu'ils retrouvent un peu de croustillant.
Autres Façons De Les Préparer
Le gros plus de cette recette, c'est qu'on peut la modifier facilement. Vous pouvez mettre un peu de zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour un goût plus frais. Pour les gourmands, ajoutez une cuillère à café de vanille ou de cannelle. Dans certains coins de France, on les fait avec du gruyère râpé dedans pour les manger avec une soupe.
D'où Ça Vient
Ces petites douceurs doivent leur nom aux sœurs qui les préparaient dans les couvents autrefois. Leur forme qui gonfle à la cuisson fait penser aux coiffes que portaient les religieuses. Cette recette toute simple était parfaite pour les couvents qui avaient souvent juste des ingrédients basiques comme des œufs, de la farine et du beurre.
Questions Fréquentes
- → Peut-on ajouter un peu de sucre dans la préparation?
Bien sûr, ajoutez entre ½ et 1 cuillère à soupe de sucre pour davantage de douceur, mais ce n’est pas obligatoire.
- → Que faire pour éviter que ça colle?
Badigeonnez vos moules avec du beurre fondu ou de l'huile pour faciliter le démoulage après cuisson.
- → Comment savoir si les choux sont prêts?
Ils doivent être gonflés et bien dorés sur le dessus. Cela prend environ 30 minutes à 190°C (375°F).
- → Peut-on varier les saveurs pour accompagner?
Bien sûr ! Essayez avec du coulis, des fruits frais, du miel ou même une crème vanillée.
- → Puis-je préparer à l’avance?
Mieux vaut cuire immédiatement après avoir fait la pâte pour garder la texture moelleuse. Mais vous pouvez prémesurer les ingrédients avant.