Choux Maison Aérés

Ma recette de pâte à choux m'a toujours sauvée pendant les moments importants, que ce soit pour créer des éclairs savoureux lors de repas familiaux ou des petits choux farcis à la crème légère pour fêter un anniversaire. Tout le monde les trouve bien meilleurs que ceux vendus à la boulangerie du quartier.

J'ai peaufiné cette recette pendant mes débuts en cuisine quand je rêvais de faire mes propres éclairs maison. Maintenant, c'est la préparation que tous mes copains me demandent quand on se retrouve pour le goûter.

Composants

• Eau: donne l'humidité nécessaire pour créer la pâte, prenez de l'eau du robinet filtrée si possible
• Beurre: apporte goût et onctuosité, optez pour un bon beurre doux
• Farine: crée la base, passez-la au tamis pour éviter les petits morceaux
• Œufs: donnent du gonflant, du moelleux et une jolie couleur dorée, choisissez des œufs frais de taille moyenne
• Sel: améliore les arômes, utilisez du sel fin pour qu'il se mélange bien
• Pour la version sucrée: un peu de sucre en poudre équilibre le goût et aide à brunir joliment

Mode d'emploi

Rassembler tout:

Mettez tous vos ingrédients sur le plan de travail, tamisez la farine et coupez le beurre en morceaux pour qu'il fonde mieux, ça vous évitera des soucis pendant la cuisson

Faire chauffer le liquide:

Dans une casserole, mettez l'eau avec le beurre et le sel, chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu avant que l'eau commence à frémir, un petit bouillonnement suffit

Mettre la farine:

Quand ça bout bien, enlevez du feu, versez toute la farine d'un coup et mélangez vite et fort avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien lié, faut pas traîner

Sécher la pâte:

Remettez sur feu doux, continuez à mélanger sans vous arrêter, la pâte va sécher et former une boule qui se détache des bords, comptez environ deux minutes

Mettre les œufs:

Transférez dans un bol, laissez un peu refroidir puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, votre pâte doit devenir brillante et souple, c'est le secret pour réussir

Former et cuire:

Chauffez le four à 180 degrés, couvrez une plaque de papier cuisson, formez des tas avec une poche à douille en les espaçant bien, enfournez pour 25-30 minutes sans jamais ouvrir la porte pour que vos choux restent bien gonflés

Points importants

Beaucoup d'œufs pour des choux bien gonflés

Pratique à faire avant, la pâte se garde un jour au frigo

Permet toutes sortes de garnitures sucrées ou salées

J'adore surtout utiliser du bon beurre qui donne un arôme unique à la pâte, quand je prends du beurre fermier, on sent vraiment la différence au goût. Je me souviens d'une fête de fin d'année où j'avais préparé des choux avec différentes garnitures, et toute ma famille s'amusait à les goûter avec des yeux émerveillés.

Épingler

Comment les garder frais

Les choux restent bons dans une boîte fermée à température ambiante pendant un jour. Pour qu'ils restent moelleux, vous pouvez aussi les congeler après cuisson puis les passer quelques minutes au four à 160 degrés pour retrouver leur croustillant avant de les garnir. J'aime en faire beaucoup d'un coup et les décongeler selon mes envies.

Alternatives aux ingrédients

Vous pouvez utiliser moitié eau moitié lait pour des choux encore plus doux, ou remplacer une partie du beurre par de la margarine si vous évitez les produits laitiers. Par contre, gardez la même quantité d'œufs pour que la pâte gonfle bien. Une farine classique donne les meilleurs résultats, n'essayez pas avec de la farine complète qui est trop lourde.

Façons de servir

Pour les versions sucrées, j'adore les remplir de crème pâtissière à la vanille ou de ganache chocolat. Pour un buffet, ajoutez un nappage brillant. En version salée, un mélange de fromage frais aux herbes fait toujours plaisir à mes invités. Vous pouvez aussi faire des mini sandwichs pour l'apéro avec des petits choux. La variété des possibilités me fait craquer à chaque fois.

Petite histoire

La pâte à choux vient des pâtissiers italiens du 16ème siècle. Arrivée en France avec Catherine de Médicis, elle fait maintenant partie de nos classiques gourmands. Dans ma famille, chaque génération y ajoute sa touche personnelle, entre perles de sucre et morceaux de noisettes, c'est une tradition qui évolue sans cesse.

Questions Fréquentes

→ Quels ingrédients faut-il pour préparer des choux ?

Préparez 250 ml d’eau, 80 g de beurre, 125 g de farine, 4 œufs moyens, et une pincée de sel. Pour une version sucrée, ajoutez également une touche de sucre.

→ Comment empêcher mes choux de s’affaisser après cuisson ?

Évitez d’ouvrir la porte du four tant qu’ils ne sont pas cuits. À la fin, laissez-les dans le four éteint pendant quelques minutes pour stabiliser la température.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de la cuire immédiatement après préparation. Cependant, vous pouvez la réserver quelques heures au réfrigérateur si nécessaire avant cuisson.

→ Que faire si ma pâte est trop fluide après avoir ajouté les œufs ?

Veillez à incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien chaque fois. Ajouter tous les œufs en une fois risque de rendre la pâte trop liquide.

→ Peut-on parfumer la pâte à choux selon l’utilisation ?

Absolument, selon vos envies, intégrez de la vanille, du fromage râpé ou des épices avant cuisson pour des saveurs personnalisées.