Épingler
Ces choux craquants avec leur crème onctueuse sont devenus un incontournable chez nous, parfaits pour épater vos proches lors des fêtes tout en restant super simples à faire.
Je me rappelle encore ma tête quand ma mère m'a fait découvrir ça. J'étais sûre que ce genre de pâtisserie demandait des années de pratique, mais ces choux sont maintenant mon truc pour passer pour une pro pendant les repas de famille.
Ingrédients
Pour les choux- Beurre: 115g, donne du goût et tient la structure
- Eau: 240ml, fait gonfler la pâte pendant la cuisson
- Vanille: 1 cuillère à café, pour un petit goût doux en fond
- Sucre: 1 cuillère à café, juste ce qu'il faut sans trop sucrer
- Œufs: 4, pour la texture et l'humidité
- Farine: 120g, prenez une farine standard de bonne qualité
- Crème entière: 475ml, prenez-la bien grasse (minimum 35%)
- Préparation pour crème dessert vanille: 1 paquet de 96g, le truc magique qui empêche la crème de retomber
- Lait: 80ml, juste un peu pour tout lier sans noyer le goût
La Marche à Suivre
Préparation de la pâte à choux- Préparation de la pâte à choux:
- Faire chauffer le beurre, le sucre, l'eau et la vanille dans une casserole jusqu'à ce que tout soit bien fondu et commence à bouillir. Faut que ce soit bien mélangé avant d'aller plus loin.
- Incorporation de la farine:
- Balancer toute la farine d'un coup et mélanger comme un fou avec une cuillère en bois. Continuer à remuer sur feu moyen jusqu'à ce que tout forme une boule qui se décolle des bords. Ça prend genre 1-2 minutes et c'est super important pour la réussite.
- Refroidissement de la pâte:
- Enlever du feu et laisser tiédir environ 5 minutes. Faut que ce soit assez refroidi pour pas cuire les œufs, mais pas froid non plus.
- Ajout des œufs:
- Mettre les œufs un par un en mélangeant bien fort après chaque œuf jusqu'à avoir une pâte qui brille. La pâte doit faire un petit 'V' quand vous soulevez la cuillère, ni trop coulante ni trop dure.
- Façonnage des choux:
- Mettre des tas de pâte sur une plaque avec du papier cuisson, en les espaçant bien de 5 cm parce qu'ils vont gonfler pas mal.
- Cuisson parfaite:
- Cuire d'abord à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser à 180°C pour encore 15 minutes. Ce changement de température c'est le secret pour des choux bien gonflés et fermes.
- L'étape cruciale:
- Dès qu'ils sortent du four, faire une petite coupure sur le côté de chaque chou avec un couteau bien pointu pour faire sortir la vapeur. Ça les empêche de ramollir.
- Assemblage final:
- Quand ils sont froids, couper les choux en deux, remplir généreusement de crème et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour faire joli.
- Préparation de la garniture:
- Fouetter ensemble la crème, la poudre pour crème dessert et le lait avec un batteur électrique jusqu'à ce que ça tienne bien. Commencer doucement puis aller plus vite pour pas en mettre partout.
Cette garniture avec la préparation pour crème dessert est mon petit secret préféré. Ma mère l'a trouvée après avoir galéré avec des crèmes qui retombaient trop vite. Cette version simplifiée tient super bien et a une texture parfaite.
Comment les Garder Frais
Les choux vides se gardent dans une boîte fermée à température normale pendant environ une journée. Pour les garder plus longtemps, mettez les coques sans crème au congélateur dans un sac bien fermé pendant un mois max. Réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C pour qu'ils redeviennent croustillants avant de les garnir.
La crème se garde au frigo jusqu'à 3 jours. Jamais garnir les choux plus de quelques heures avant, sinon ils deviennent mous. Pour les grandes occasions, préparez tout séparément et assemblez au dernier moment.
Épingler
Autres Versions Gourmandes
Vous pouvez changer cette recette en ajoutant des trucs à la crème. Essayez 2 cuillères à soupe de cacao pour une version choco, ou du zeste d'orange râpé pour un goût plus frais. Pour faire plus chic, une goutte de Cointreau ou d'Amaretto dans la crème ça fait toute la différence.
Jolie Présentation
Pour faire comme un vrai pâtissier, empiler vos choux en pyramide sur un plat. Cette présentation qu'on appelle 'croquembouche' est top pour les grandes occasions. Vous pouvez aussi mettre un peu de glaçage simple sur le dessus avec du sucre glace et du jus de citron, ou juste ajouter quelques morceaux de chocolat sur la crème pour faire joli.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des choux bien gonflés sans les rater ?
Démarrez la cuisson à une température élevée de 400 °F (200 °C) pour leur donner de la hauteur, puis baissez à 350 °F (180 °C) pour qu'ils cuisent parfaitement sans se dessécher.
- → Doit-on laisser reposer la pâte avant la cuisson ?
Non, ce n'est pas nécessaire, mais assurez-vous que la pâte soit bien mélangée et lisse avant cuisson pour des résultats optimaux.
- → Quel ustensile est idéal pour fourrer les choux ?
Une poche à douille permet un remplissage précis et généreux. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère pour une méthode plus rapide.
- → Est-il possible de préparer les choux à l'avance ?
Oui, conservez-les non garnis dans une boîte hermétique et ajoutez la crème juste avant de servir pour qu'ils restent frais et croquants.
- → Quelles autres crèmes peut-on utiliser pour varier ?
Essayez une chantilly, une crème au mascarpone sucrée ou encore une crème pâtissière maison pour revisiter les saveurs.