Épingler
Ce plat mijotant de chou garni rassemble des feuilles tendres et une farce goûteuse alliant viande et champignons, le tout enrobé d'une sauce riche en saveurs qui vous séduira instantanément.
J'ai ramené cette idée culinaire pendant mes vacances en Orient et l'ai transformée pour plaire à ma maisonnée. Elle crée toujours une ambiance chaleureuse et fait voyager mes convives à travers ses arômes uniques.
Éléments Nécessaires
- Pour l'extérieur
- Huit feuilles de chou frisé qui offrent l'enveloppe idéale pour contenir la garniture
- Une carotte entière pour créer des liens colorés si vous le souhaitez
- Pour la garniture
- Quatre champignons noirs trempés dans l'eau pour un goût intense et authentique
- 200 grammes de hachis (cochon, vache ou volaille) comme base principale
- Un tige de ciboulette coupée finement ajoutant une note fraîche
- Deux petites cuillers de sauce soja claire pour relever le tout
- Un peu d'épices chinoises mélangées pour une touche orientale
- Une pointe de sucre pour adoucir l'ensemble
- Un trait d'huile grillée pour parfumer
- Pour le jus
- Trois cuillers de bouillon de champignons conservé après trempage
- Une cuiller de sauce aux huîtres pour enrichir les saveurs
- Un demi-cuiller de farine de maïs pour donner la bonne texture
Guide de Préparation
- Attendrir les feuilles:
- Mettez vos feuilles de chou dans l'eau chaude juste 20 secondes. Visez la souplesse sans les ramollir trop pour qu'elles restent faciles à manipuler.
- Créer les attaches:
- Taillez huit lanières fines de carotte avec votre épluche-légumes. Plongez-les rapidement dans l'eau bouillante et sortez-les vite. Ces rubans oranges vont fermer vos paquets et donner du style à votre plat.
- Créer la farce:
- Videz bien l'eau des champignons mais gardez ce liquide précieux. Coupez-les en tout petits morceaux pour bien les mélanger. Dans un bol, mettez vos champignons, votre viande et tous les assaisonnements, puis brassez bien tout ça ensemble.
- Former les paquets:
- Posez un peu de farce au milieu d'une feuille préparée. Pliez doucement pour faire un rouleau en repliant d'abord les côtés. Nouez chaque paquet avec une lanière de carotte. Ce petit truc garde tout en place pendant la cuisson et fait joli.
- Cuire doucement:
- Arrangez vos rouleaux sur un plat qui va au cuit-vapeur. Laissez cuire 10 minutes, c'est juste ce qu'il faut pour cuire la viande sans trop ramollir le chou.
- Faire le nappage:
- Pendant que ça cuit, mélangez trois cuillers de jus de champignons avec la sauce aux huîtres et la farine de maïs. Chauffez en remuant sans arrêt. Dès que ça devient plus épais, arrêtez le feu pour garder la texture parfaite.
- Dresser l'assiette:
- Versez votre sauce chaude sur les paquets de chou juste sortis du cuit-vapeur. Mangez tout de suite pour profiter des arômes à leur maximum.
Les champignons noirs font toute la différence dans ce plat. Leur goût unique apporte une vraie richesse. La première fois que j'ai servi ces petits paquets lors d'un repas de famille, même ma belle-fille qui déteste les champignons en a repris tellement ils se fondaient parfaitement dans l'ensemble des saveurs.
Épingler
Garder les Restes
Vos petits paquets se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes sous une assiette mouillée pour qu'ils restent tendres. Évitez le congélateur car le chou pourrait devenir trop mou après décongélation.
Alternatives Pratiques
Si vous n'avez pas de chou frisé, prenez du chou chinois ou du chou normal. Pour une version sans viande, mixez des champignons hachés avec du tofu ferme émietté et une cuillère de flocons d'avoine pour lier. Remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce soja épaisse avec quelques gouttes de vinaigre de riz pour une option végane.
Accompagnements Idéaux
Ces petits paquets font un plat principal idéal avec du riz nature ou des nouilles de riz fines. Pour un menu complet, commencez par un bouillon aux légumes léger et finissez avec des quartiers d'orange frais. Pour les jours de fête, j'ajoute des petits ramequins de sauce supplémentaire et je parsème de ciboulette fraîchement coupée.
Questions Fréquentes
- → Quelles feuilles de chou conviennent le mieux ?
Les choux de Savoie ou chinois avec des feuilles larges et souples sont parfaits pour enrouler facilement la farce.
- → Est-il possible de remplacer la viande ?
Bien sûr, optez pour du tofu écrasé ou un mix de légumes finement râpés pour obtenir une version végétarienne savoureuse.
- → Comment bien préparer les shiitakes ?
Plongez-les dans un bol d’eau chaude pour les ramollir, essuyez l’excès d’eau, puis hachez-les en petits morceaux avant de les intégrer.
- → Comment cuire si on n’a pas de vapeur ?
Utilisez une grande casserole avec un bol ou une grille retournée à l'intérieur, posez une assiette par-dessus pour cuire brièvement à la vapeur.
- → Quelle alternative à la sauce aux huîtres ?
Mélangez de la sauce soja avec une pincée de sucre et un peu de bouillon pour un résultat au goût similaire.
- → Puis-je préparer les rouleaux à l’avance ?
Gardez-les crus au frais jusqu’à 24 h avant la vapeur. Allongez légèrement le temps de cuisson si nécessaire.