Chorizo patates tacos

Dans ma cuisine, ces tacos au chorizo et patates douces sont devenus mon option préférée quand j'ai des invités ou pour un repas familial sans prise de tête. Le mélange onctueux d'avocat apporte une touche rafraîchissante et chaque bouchée offre un festival de textures vraiment addictives.

La dernière fois que j'ai fait ces tacos pendant une soirée d'été avec des amis, ils ont disparu en un clin d'œil tellement tout le monde s'est régalé.

Ingrédients

• Avocat bien mûr: découpé en morceaux, il donne une texture onctueuse et une belle couleur verte, choisissez-le sans marques noires
• Crème fraîche épaisse: elle rend la sauce bien crémeuse, prenez-la très récente
• Jus de citron vert: son côté acidulé équilibre toutes les saveurs, sélectionnez un fruit lourd et juteux
• Ail émincé: pour donner du caractère à la sauce, une petite pointe suffit pour ne pas écraser les autres saveurs
• Eau: pour adapter la consistance, versez-la petit à petit
• Sauce piquante: pour un peu de feu, dosez selon vos préférences
• Oignon violet: coupé finement, il ajoute couleur et légère douceur sucrée, choisissez-le bien frais et coloré
• Sel: pour relever les oignons, utilisez du sel fin qui se mélange mieux
• Patates douces: épluchées et coupées en petits cubes, elles offrent douceur et texture, prenez-les sans parties molles
• Huile de cuisson: pour la cuisson, une huile neutre comme celle de tournesol marche très bien
• Poivron rouge: en petits dés pour ajouter du croquant et de la couleur, choisissez-le brillant et ferme
• Chorizo: émietté frais ou cuit, c'est le cœur épicé du plat, prenez-en un de bonne qualité pas trop gras
• Galettes de maïs: elles apportent leur goût authentique, les versions artisanales sont encore meilleures
• Morceaux de citron vert: pour arroser au moment de manger, prenez des fruits bien juteux

Étapes détaillées

Faire la sauce à l'avocat:

Versez dans un mixeur les morceaux d'avocat, la crème fraîche, le jus de citron vert, l'ail, un peu d'eau et quelques gouttes de sauce piquante. Mixez bien jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajoutez du sel si besoin. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore un peu d'eau. Gardez au frais dans un petit bol.

Préparer l'oignon violet:

Tranchez l'oignon en fines lamelles et mettez-les dans un bol avec le jus de citron vert et un peu de sel. Mélangez bien pour tout enrober. Laissez reposer au moins dix minutes. Vous verrez l'oignon changer de teinte et devenir moins fort. Égouttez avant de servir.

Préparer la garniture:

Mettez une grande poêle à chauffer à feu moyen-vif. Versez de l'huile pour bien couvrir le fond. Ajoutez les cubes de patates douces et remuez régulièrement pendant trois minutes pour qu'ils commencent à cuire sans trop dorer. Ajoutez ensuite les morceaux de poivron et continuez la cuisson deux minutes en surveillant. Terminez en ajoutant le chorizo émietté et mélangez bien avec une spatule en bois pour séparer les morceaux jusqu'à ce que tout soit bien doré et parfumé. Mettez le mélange dans un bol pour arrêter la cuisson et nettoyez votre poêle.

Chauffer les galettes:

Mettez les galettes dans la poêle propre et chaude en les retournant rapidement pour qu'elles soient chaudes et un peu dorées.

Monter les tacos:

Placez le mélange chorizo-légumes au milieu de chaque galette. Ajoutez une bonne cuillère de sauce à l'avocat, puis quelques lamelles d'oignon violet. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de citron vert pour presser dessus avant de croquer. Servez tout de suite.

À savoir absolument

Ces tacos sont vraiment nourrissants avec leurs saveurs riches. Vous pouvez utiliser du chorizo frais ou déjà cuit selon ce que vous trouvez. La sauce à l'avocat se garde deux jours au frigo. J'aime bien jeter plein de coriandre fraîche dessus avant de servir, ça parfume tout et me rappelle nos repas en famille pendant les soirées d'été.

Conseils de conservation

Le mélange chorizo-légumes se garde dans une boîte fermée deux jours au frigo. Mieux vaut le réchauffer dans une poêle pour qu'il reste croustillant. La sauce à l'avocat se garde aussi mais peut brunir un peu, il suffit de bien la mélanger avant de la sortir. Les galettes de maïs se congèlent très bien, gardez-en toujours quelques-unes d'avance.

Remplacements d'ingrédients

Si vous n'avez pas de patates douces sous la main, essayez avec de la butternut en cubes qui marche super bien et donne un goût un peu plus sucré. N'importe quel poivron coloré peut remplacer le rouge. Pour faire une version sans viande, prenez du chorizo végétal qu'on trouve en magasin bio ou remplacez par des haricots noirs bien assaisonnés.

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Suggestions d'accompagnement

Servez avec une salade de chou rouge pour plus de fraîcheur ou du maïs grillé. Une petite sauce tomate maison va super bien avec et quelques tranches de radis donneront du croquant. Si vous aimez, ajoutez un peu de fromage frais émietté par-dessus.

Petit aperçu culturel

Les tacos font partie des trésors de la cuisine mexicaine et changent d'une région à l'autre. Cette version s'inspire du style tex-mex avec des trucs qu'on trouve facilement pour cuisiner à la maison. Je trouve que le duo patate douce-chorizo crée un super équilibre entre le côté épicé et sucré, avec une touche moderne qui plaît même aux plus traditionnels.

Astuces du chef

Pour des patates douces parfaitement tendres, mettez un couvercle sur la poêle au début. Faites attention à ne pas trop cuire le chorizo sinon il devient sec. Pour plus de fraîcheur, ajoutez des herbes juste avant de manger.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer le chorizo par autre chose ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour du poulet, de la dinde ou du bœuf haché à la place. Ajoutez-y du paprika fumé pour garder une saveur proche.

→ Les tortillas de blé sont-elles une bonne alternative ?

Oui, elles conviennent parfaitement et sont souvent plus souples pour envelopper la garniture.

→ Comment stocker les oignons marinés ?

Mettez-les dans un récipient hermétique et gardez-les au frais. Ils sont meilleurs après quelques jours et se conservent une semaine.

→ Puis-je préparer à l’avance la crème d’avocat ?

Oui, mais pour qu’elle reste verte, couvrez-la d’un film plastique à même la préparation et conservez-la au froid jusqu’à 3-4 heures.

→ Comment éviter que les patates deviennent molles en cuisson ?

Laissez suffisamment d’espace dans la poêle et ajustez le feu pour qu’elles dorent sans perdre leur texture.

→ Avec quoi accompagner ces tacos ?

Des haricots noirs, une salade croquante ou du riz parfumé sont des idées délicieuses à ajouter.