Chocolat Orange Moelleux

Ce gâteau italien fait maison avec ses morceaux de chocolat et d'orange confite va embellir vos célébrations de fin d'année grâce à sa légèreté et ses arômes de fête. J'ai amélioré cette préparation au cours du temps pour vous offrir une brioche qui se mesure aux créations des boutiques renommées.

J'ai créé cette brioche italienne suite à une escapade à Milan voilà cinq ans. Maintenant, tous les membres de ma famille l'attendent avec impatience chaque hiver et je dois souvent en cuire plusieurs pour satisfaire toutes les envies.

Liste des composants

• Levure boulangère fraîche: elle donne ce côté aéré si caractéristique
• Lait légèrement chauffé: parfait pour stimuler l'action de la levure
• Farine blanche T45 ou T55: idéale pour une texture souple
• Sucre blanc: apportant la touche sucrée essentielle
• Sucre avec extrait de vanille: pour ses nuances aromatiques
• Jaunes d'œufs: ils apportent richesse et belle couleur
• Bon beurre: élément clé pour un résultat savoureux
• Un soupçon de sel: il rehausse les notes sucrées
• Morceaux de chocolat noir: idéalement corsé pour un bel équilibre
• Écorces d'oranges confites: faites maison si possible pour plus d'authenticité

Mode de préparation détaillé

Mélanger les premiers éléments:

Faites fondre la levure dans le lait juste tiédi – attention qu'il ne soit pas trop chaud pour garder les propriétés de la levure. Mélangez ensuite avec la farine passée au tamis, les sucres et trois jaunes. C'est la base qui détermine la qualité finale.

Travail de la pâte:

Remuez vigoureusement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle toute seule. Ce temps de pétrissage est essentiel pour développer la structure qui rendra votre brioche légère.

Incorporation finale:

Ajoutez doucement le beurre fondu mais refroidi avec le sel. Puis mélangez les morceaux de chocolat et d'orange confite en les répartissant bien sans trop manipuler pour préserver leur intégrité.

Mise en forme:

Sur votre plan bien fariné, manipulez la pâte gentiment pendant environ deux minutes. Elle doit rester douce et un peu collante. Transférez-la dans votre moule spécial bien préparé.

Repos et cuisson:

Faites une entaille en croix avec des ciseaux sur le dessus pour permettre une belle expansion. Laissez gonfler deux heures complètes sous un linge mouillé. Le volume doit doubler. Badigeonnez avec le jaune restant et mettez au four à 180°C pendant 50 minutes.

Cette brioche italienne me fait penser aux repas de Noël chez mamie qui remplissait sa cuisine des senteurs d'agrumes qu'elle confisait dès le mois de novembre. Aujourd'hui, c'est mon petit garçon qui insiste pour m'aider à couper les fruits confits chaque saison.

Épingler

Comment garder et déguster

Votre création reste fraîche jusqu'à sept jours dans une boîte bien fermée à température normale. Ne la mettez pas au frigo car ça la rendrait sèche. Pour la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler entière ou en portions individuelles jusqu'à trois mois.

Autres versions à essayer

Vous pouvez substituer les morceaux d'orange par des canneberges séchées pour plus d'acidité, ou utiliser des cerises amarena pour rester dans la tradition italienne. Le chocolat peut être remplacé par du citron confit pour une version plus rafraîchissante.

Comment présenter votre brioche

Dans la tradition italienne, on savoure cette brioche avec un verre de vin sucré comme le Moscato d'Asti. Pour un petit-déj festif, passez une tranche rapidement au grille-pain et accompagnez-la d'un café crémeux. Les restes font aussi un délicieux pain perdu.

D'où vient cette spécialité

Cette brioche de Milan existe depuis le 15ème siècle. La tradition raconte qu'un jeune aide-boulanger appelé Toni inventa cette brioche enrichie pour séduire celle qu'il aimait. Le "pain de Toni" (pane di Toni) est ainsi devenu le "panettone" qu'on connaît maintenant.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir une pâte légère et moelleuse ?

Pétrissez longuement (entre 15 et 20 minutes) et respectez bien les pauses de levée pour une texture optimale.

→ Puis-je remplacer les oranges confites par autre chose ?

Bien sûr ! Essayez avec des citrons confits, des abricots secs ou des raisins pour varier les saveurs.

→ Comment garder les pépites de chocolat intacts ?

Plutôt simple : attendez que la pâte ait refroidi avant d'intégrer vos pépites pour éviter qu'elles ne fondent.

→ Quel matériel utiliser pour la cuisson ?

Un moule à panettone ou bien un moule haut chemisé avec du papier cuisson fera très bien l'affaire.

→ Combien de temps peut-on le conserver moelleux ?

Gardez-le dans un sac fermé hermétiquement à température ambiante. Il restera tendre pendant 3-4 jours.