
Ce gâteau roulé au chocolat et à la coco combine merveilleusement les textures et les goûts pour célébrer la fin d'année. Le contraste du biscuit moelleux au cacao et de la garniture crémeuse à la coco forme un dessert raffiné qui va éblouir tous vos convives.
J'ai fait ce roulé pour la première fois lors d'un dîner de Noël impromptu. Maintenant, c'est devenu une tradition familiale et mes petits me la demandent dès que décembre pointe son nez.
Ingrédients
Pour le biscuit- Quatre œufs: ils donnent du volume et de la légèreté au biscuit
- Cent vingt grammes de sucre: pour une douceur bien dosée
- Une pincée de sel: pour amplifier le goût
- Quatre vingt dix grammes de farine: passez-la au tamis pour un résultat plus aérien
- Vingt grammes de cacao non sucré: prenez-en un bon pour un arôme puissant
- Deux cents grammes de mascarpone: sorti du frigo à l'avance pour mieux le travailler
- Deux cuillères à soupe de sucre glace: pour une touche sucrée légère
- Une cuillère à soupe d'extrait de vanille: utilisez de la véritable vanille pour un goût exceptionnel
- Deux cents millilitres de crème entière: bien froide pour qu'elle monte parfaitement
- Cent grammes de coco râpée: si possible non déshydratée pour plus de goût
- Cent grammes de chocolat noir: avec minimum 60% de cacao pour un goût riche
- Coco râpée: pour rappeler les flocons de neige
Méthode de préparation
- Faire le biscuit:
- Divisez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre pendant environ cinq minutes jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. C'est essentiel pour rendre votre pâte aérienne.
- Mélanger les poudres:
- Versez doucement la farine tamisée et le cacao dans le mélange de jaunes. Remuez avec une spatule sans trop insister pour garder l'air dans la pâte tout en évitant les petits paquets.
- Travailler les blancs:
- Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics solides. Ajoutez-les par portions au reste en mélangeant délicatement par le dessous pour conserver la légèreté.
- Cuire et enrouler:
- Étalez la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites cuire environ dix minutes à 180°C. Au sortir du four, enroulez tout de suite le biscuit chaud dans un torchon propre saupoudré de sucre glace pour éviter qu'il ne colle. Laissez complètement refroidir.
- Faire la crème:
- Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un autre bol, montez la crème très froide en chantilly ferme puis intégrez-la au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule.
- Monter le gâteau:
- Déroulez le biscuit avec précaution. Répartissez la crème à la coco sur toute la surface en laissant un petit bord. Roulez à nouveau en serrant bien sans écraser.
- Finir le dessert:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par petites touches au micro-ondes. Versez-le sur le roulé en créant un effet écorce naturelle. Avant que le chocolat durcisse, parsemez généreusement de coco râpée.
- Laisser reposer:
- Mettez le gâteau au frigo pendant au moins quatre heures pour que les saveurs se mélangent et que la crème se stabilise. L'idéal est de le préparer la veille.
La coco fait vraiment toute la magie de ce dessert. Elle apporte non seulement un côté croquant mais aussi une fraîcheur qui va super bien avec le chocolat. Chaque année, mes amis me supplient de leur donner la recette et sont toujours étonnés de voir comme elle est facile à faire.
Conservation
Le gâteau se garde sans problème au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire. Je vous conseille de ne pas le mettre au congélateur car la crème pourrait perdre sa belle texture en dégelant. Pour mieux savourer ce dessert, sortez-le environ 15 minutes avant de le servir pour que tous ses arômes puissent bien s'exprimer.

Autres idées et variations
Si la coco vous rebute, essayez avec des noisettes ou des amandes concassées dans la crème. Pour une version plus gourmande, glissez des morceaux de chocolat blanc dans la garniture ou étalez une fine couche de confiture de framboises sur le biscuit avant la crème. Pour ceux qui ne mangent pas de produits laitiers, remplacez le mascarpone et la crème par des versions végétales, mais choisissez des produits assez riches pour garder l'onctuosité.
Dressage et accompagnements
Posez ce dessert sur un beau plat allongé saupoudré d'un peu de coco râpée qui rappelle la neige. Pour faire plus festif, ajoutez quelques petites décos de Noël mangeables comme des personnages en pâte d'amande ou des éclats de chocolat doré. Une sauce aux fruits rouges légèrement acidulée sera parfaite avec la douceur du gâteau. Les adultes l'apprécieront avec une coupe de champagne ou un café corsé.
Origine du dessert
La bûche est un dessert typique français qui existe depuis des siècles. Elle représente la bûche qu'on faisait brûler dans la cheminée pendant Noël pour porter bonheur à la famille durant l'année suivante. Cette version avec la coco apporte un petit côté exotique tout en gardant l'aspect festif du dessert traditionnel. Dans certains coins de France, on décore même le gâteau avec des petits sujets en sucre ou chocolat qui représentent les métiers de la forêt.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret d'un biscuit aérien ?
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les doucement à votre pâte, en faisant des mouvements d'enroulement avec la spatule.
- → Peut-on varier les saveurs avec d'autres fruits à coque ?
Certainement ! Essayez avec des noisettes, des pistaches concassées, ou même des amandes pour apporter une touche personnelle.
- → Comment rouler le gâteau sans qu'il se fende ?
Dès la sortie du four, placez le biscuit sur un torchon humide, enroulez-le délicatement et laissez-le refroidir ainsi.
- → Quand préparer ce dessert pour un résultat idéal ?
Faites-le la veille pour laisser tous les arômes s'harmoniser et garantir une texture parfaite pour le service.
- → Quel chocolat privilégier pour la finition ?
Un chocolat pâtissier avec au moins 70% de cacao apportera une intensité et un goût équilibré à votre dessert.