Savoureuse Charlotte chocolat

Ce gâteau charlotte au chocolat est idéal pour fêter Pâques, avec sa mousse toute légère et ses biscuits délicieusement trempés qui font un dessert chic à déguster en famille.

J'ai fait cette charlotte pour la première fois un dimanche de Pâques où il pleuvait trop pour que les petits cherchent leurs œufs dans le jardin. Elle est maintenant devenue notre petit rituel familial et les enfants me la demandent chaque année.

Ingrédients

• 160g de chocolat noir 70%: donne un goût profond et une petite amertume qui va super bien avec les touches sucrées du reste
• 3 œufs entiers: ils apportent de la tenue et du crémeux à la mousse
• 3 blancs d'œufs en plus: pour avoir une mousse toute légère et aérée
• 20g de sucre en poudre: juste ce qu'il faut pour adoucir le chocolat sans trop sucrer
• 6cl de crème liquide 30%: pour faire la chantilly de déco
• 2 cuillères à café de fixe-chantilly: pas obligatoire mais ça aide à garder une jolie déco pendant plusieurs heures
• Environ 30 biscuits à la cuillère: ils forment les murs de la charlotte et boivent parfaitement le sirop
• 12cl d'eau et 30g de sucre: pour le sirop qui va donner du moelleux et du goût aux biscuits
• Quelques œufs de Pâques: pour décorer et donner un air de fête

Instructions Étape par Étape

Fonte du chocolat:

Mettre à fondre le chocolat au bain-marie sans que l'eau touche le fond du bol. Mélanger de temps en temps et enlever du feu quand c'est presque fondu pour finir hors du feu.

Préparation de la base:

Séparer les jaunes des blancs soigneusement. Battre les jaunes avec le sucre quelques minutes jusqu'à ce que ça devienne pâle et gonfle bien. Ajouter doucement le chocolat fondu mais pas trop chaud en mélangeant par en-dessous.

Préparation des blancs:

Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Pas trop fermes sinon la mousse sera moins fondante quand on la mangera.

Mélange des blancs:

Mettre d'abord une cuillère de blancs dans le mélange au chocolat pour le détendre. Puis ajouter le reste tout doucement avec une spatule en soulevant la masse pour garder l'air dedans.

Premier repos:

Mettre la mousse au frigo pendant que vous préparez le reste. Ça lui permet de commencer à prendre tout en restant assez souple pour le montage.

Fabrication du sirop:

Faire bouillir l'eau avec le sucre dans une casserole. Laisser frémir une minute pour bien dissoudre le sucre. Laisser tiédir avant de l'utiliser.

Montage du cadre:

Tremper vite fait les biscuits dans le sirop sans qu'ils deviennent trop mous. Les mettre debout tout autour du moule en les serrant bien. Mettre aussi des biscuits trempés pour faire le fond.

Premier remplissage:

Verser la moitié de la mousse chocolat dans le moule. Tapoter un peu pour enlever les bulles d'air. Mettre une couche de biscuits trempés par-dessus.

Finition et repos:

Verser le reste de mousse sur les biscuits et lisser le dessus. Couvrir avec du film et mettre au frigo au moins 4h ou toute la nuit pour que ça prenne bien.

Décoration:

Battre la crème bien froide avec le fixe-chantilly jusqu'à avoir une chantilly ferme. Faire des jolis tourbillons de chantilly sur la charlotte en partant des bords vers le milieu pour faire comme un nid. Poser quelques œufs de Pâques colorés dessus.

Le chocolat est vraiment le cœur de cette recette. Je me rappelle la première fois où j'ai fait cette charlotte avec un chocolat haut de gamme que ma tante pâtissière m'avait offert. La différence de goût était incroyable et depuis je prends toujours un chocolat de qualité avec au moins 70% de cacao pour avoir un goût vraiment riche.

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Conservation et Service

Cette charlotte se garde super bien au frigo pendant 2-3 jours. Mettez juste un film alimentaire ou une cloche dessus pour la protéger des odeurs du frigo. La texture reste top et certains trouvent même que les saveurs ressortent mieux le deuxième jour.

Variations Possibles

Vous pouvez changer cette recette en mettant un peu de chocolat au lait à la place du noir pour une version plus douce que les enfants vont adorer. Pour une version plus raffinée, ajoutez un peu de zeste d'orange ou quelques gouttes d'arôme café dans la mousse. Ces petites touches font ressortir le goût du chocolat sans le cacher.

Pour Un Service Élégant

Présentez la charlotte sur un plat blanc pour faire ressortir ses couleurs. Un peu de cacao saupoudré autour de l'assiette donne un effet très chic. Pour un dessert encore plus gourmand, servez chaque part avec un peu de crème anglaise à la vanille dans un petit pot à côté.

Questions Fréquentes

→ Comment réaliser une mousse aérienne ?

Montez vos blancs d'œufs en neige, fermes mais pas trop rigides. Ajoutez-les délicatement à la base chocolatée pour garder une texture légère.

→ Quelle est la meilleure méthode pour imbiber les biscuits ?

Plongez-les brièvement dans du sirop, juste assez pour qu’ils absorbent sans se désagréger.

→ Quelles alternatives aux œufs de Pâques pour la déco ?

Essayez des fruits frais, lamelles de chocolat ou même des bonbons selon vos envies du moment.

→ Quel chocolat choisir pour un meilleur goût ?

Utilisez du chocolat noir avec 70% de cacao, parfait pour une saveur intense et équilibrée.

→ Combien de temps laisser reposer la charlotte ?

Réservez-la au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures afin que la texture de la mousse soit parfaite.