Chocolat Caramel Cacahuetes

Cette tarte au chocolat avec cacahuètes et caramel est un délice irrésistible qui mélange l'intensité du chocolat noir, le craquant des cacahuètes salées et la caresse du caramel. Idéale pour faire plaisir à vos proches ou pour vous offrir un moment de pure gourmandise.

J'ai trouvé cette tarte par hasard et c'est devenu mon incontournable pour les grandes occasions. La première fois que je l'ai proposée pendant un repas de famille, tout le monde m'a supplié de la refaire. Depuis, on me la réclame à chaque réunion!

Ingrédients

• Une pâte sablée: elle donne ce petit côté friable qui fait tellement bien avec les garnitures onctueuses
• 250g de sucre: la base de notre caramel maison savoureux
• 80g de beurre: pour rendre le caramel doux et brillant
• 40cl de crème fraîche entière: essentielle pour le moelleux de la ganache et du caramel
• 200g de chocolat noir à pâtisser: prenez-en un entre 60 et 70% pour plus de caractère
• 150g de cacahuètes salées: elles donnent ce petit côté croustillant et ce goût salé qui relève tout
• 10g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine: pour que votre pâte se démoule sans problème

Instructions Étape par Étape

Préparez votre fond de tarte:

Beurrez bien votre moule puis saupoudrez-le de farine. Tapotez pour couvrir toute la surface et enlevez ce qui reste en trop. Placez votre pâte sablée dans le moule en appuyant bien sur les côtés. Lissez les bords pour un joli fini. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.

Faites cuire la pâte à vide:

Posez un papier cuisson sur la pâte et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes. Enlevez ensuite le papier et les billes, puis remettez au four 5 minutes pour bien assécher. Laissez tiédir avant de sortir la pâte du moule avec précaution.

Faites le caramel aux cacahuètes:

Mettez le sucre dans une casserole épaisse avec un peu d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans toucher jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Faites attention à ne pas trop cuire ou ça deviendrait amer. Versez 20cl de crème petit à petit en mélangeant fort. Attention, ça va mousser beaucoup! Ajoutez le beurre en petits morceaux tout en remuant jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Mélangez les cacahuètes dedans pour les enrober complètement. Versez tout de suite sur votre fond de tarte refroidi.

Préparez la ganache au chocolat:

Cassez votre chocolat en morceaux dans un bol. Chauffez les 20cl de crème restants jusqu'à ce qu'elle frémisse sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat et attendez une minute avant de mélanger doucement. Continuez jusqu'à obtenir une texture bien lisse et brillante. Étalez cette ganache sur la couche de caramel aux cacahuètes pour tout recouvrir.

Laissez refroidir avant de déguster:

Attendez d'abord une heure à température ambiante pour que tout se fige un peu. Puis mettez au frigo au moins une heure pour que la ganache prenne bien. Sortez la tarte 15 minutes avant de la servir pour qu'elle révèle tous ses arômes.

Choisir le bon chocolat change tout dans cette recette. Je prends toujours un chocolat noir à 70% de qualité qui apporte vraiment du caractère face à la douceur du caramel. Un jour, j'ai servi cette tarte à des amis et quand ils ont pris leur première bouchée, ils sont restés muets pendant quelques secondes. C'était le meilleur compliment possible!

Épingler

Conservation

Cette tarte reste parfaite pendant 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. N'oubliez pas de la sortir environ 15 minutes avant de la manger pour que les saveurs s'épanouissent. Je vous déconseille de la congeler car ça gâcherait la belle texture de la ganache et du caramel.

Variations Possibles

Vous pouvez troquer les cacahuètes contre des noix de pécan, des noisettes grillées ou des amandes si vous préférez. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un peu de fleur de sel juste avant de servir. Si vous aimez les sensations fortes, une pincée de piment d'Espelette dans le caramel donnera un petit kick intéressant.

Service et Accompagnement

Coupez des parts plutôt petites car c'est vraiment riche. Un peu de crème fraîche à peine fouettée à côté rafraîchit bien l'ensemble. Pour faire joli, parsemez de quelques cacahuètes écrasées et de fins copeaux de chocolat. Un café bien noir ou un petit verre de vin doux vont super bien avec cette tarte.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser un chocolat différent ?

Bien sûr ! Le chocolat au lait ou blanc fonctionne, mais sachez que le goût sera plus sucré. Le chocolat noir équilibre parfaitement les saveurs.

→ Comment empêcher la cristallisation du caramel ?

Ajoutez un peu de jus de citron ou un filet de sirop de glucose dès le début pour éviter ce problème.

→ Est-il possible de préparer la tarte à l’avance ?

Oui, n’hésitez pas à la faire la veille. Gardez-la au frais pour en préserver toutes ses saveurs.

→ Que faire pour une pâte sablée plus croquante ?

Précuisez la pâte avec un poids, comme des billes en céramique, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir avant d'ajouter votre garniture.

→ Les cacahuètes salées sont-elles indispensables ?

Elles donnent un contraste délicieux avec le caramel et le chocolat, mais si vous ne les aimez pas, des cacahuètes non salées feront l’affaire.