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Ce dessert réunit le côté croquant du baklava et l'onctuosité d'un cheesecake, créant une fusion gourmande qui marie à merveille les arômes orientaux et occidentaux.
J'ai adopté cette création comme mon dessert phare pour nos repas en famille. La première fois que je l'ai concocté pour l'anniversaire de ma maman, tout le monde a été bluffé par ce mélange de saveurs et a demandé du rab!
Composants
- Feuilles de pâte filo: pour garantir une base qui craque comme un vrai baklava
- Beurre doux fondu: pour donner du goût et une belle couleur aux couches de pâte
- Noix et pistaches: qui forment un lit savoureux entre la pâte et la crème
- Fromage crémeux sorti du frigo à l'avance: pour éviter les petits morceaux dans la préparation
- Crème aigre: qui apporte une touche acidulée face au sucré
- Râpures de citron et d'orange: pour un petit côté peps qui réveille les papilles
- Arôme de rose: qui ajoute cette dimension florale typique des pâtisseries orientales
- Eau florale de rose: pour imbiber la pâte d'un parfum subtil et envoûtant
Méthode Détaillée
- Création du fond:
- Allumez votre four à 175°C et tartinez de beurre un moule démontable de 23 cm. Empilez les feuilles de pâte en les badigeonnant de beurre entre chaque couche. Laissez-les légèrement déborder puis repliez vers l'intérieur. Enfournez 10-12 minutes jusqu'à ce que ça dore joliment.
- Mélange des fruits secs:
- Toastez pistaches et noix pendant 10 minutes puis mixez-les grossièrement. Ajoutez le sucre glace et le beurre fondu avant d'étaler ce mélange sur votre fond de tarte refroidi.
- Appareil au fromage:
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème aigre, le sucre et les zestes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les œufs un à un en battant bien. Versez les arômes de vanille et de rose, puis étalez cette préparation sur la couche de fruits secs.
- Cuisson du gâteau:
- Baissez la température à 163°C et laissez cuire 50-60 minutes. Le centre doit être ferme et les bords légèrement dorés. Sortez du four et laissez refroidir totalement.
- Sirop parfumé:
- Mettez dans une casserole le sucre, l'eau, l'eau de rose et le jus de citron. Faites bouillir en remuant pour dissoudre le sucre, puis mijotez 5 minutes. Laissez tiédir avant utilisation.
- Touche finale:
- Quand le gâteau est bien froid, arrosez les bords croustillants avec le sirop. Parsemez de pistaches concassées et ornez de quelques pétales de rose séchés.
J'adore particulièrement l'eau de rose dans cette recette, qui vous fait voyager direct vers les marchés orientaux. Ma petite aime tellement ajouter les pétales de rose pour la déco, ça devient un moment complice entre nous.
Garde
Ce délice se garde bien au frais durant 3-4 jours. Couvrez-le d'un simple morceau d'alu plutôt que d'un contenant fermé pour que la pâte reste craquante. Je vous déconseille de le mettre au congélateur, ça gâcherait toutes ces belles textures.
Alternatives possibles
Si vous trouvez pas d'eau de rose, prenez un peu d'extrait de rose mais en quantité réduite. Les amandes marchent aussi très bien à la place des pistaches. Pour une version sans gluten, cherchez de la pâte filo spéciale dans les magasins bio, même si la texture sera un peu différente.
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Suggestions pour déguster
Accompagnez votre part d'une boule de glace vanille ou pistache pour encore plus de plaisir. Un thé à la menthe ou un café turc font des compagnons idéaux qui se marient à merveille avec ce dessert. Pour épater vos invités, ajoutez un peu de pistaches hachées juste avant de servir.
Histoire du plat
Le baklava est un trésor sucré du Moyen-Orient et des Balkans qui date de l'époque ottomane. En le mariant avec un cheesecake typiquement américain, on crée un pont entre deux mondes pâtissiers très différents. Chaque bouchée raconte cette belle rencontre entre tradition et modernité culinaire.
Questions Fréquentes
- → Comment empêcher la pâte phyllo de se casser?
Pour garder votre pâte phyllo souple et maniable, couvrez les feuilles inutilisées avec un chiffon humide. Cela évite qu'elles se dessèchent.
- → Par quoi remplacer les pistaches et noix?
Si vous préférez, optez pour des noisettes ou des amandes. Ces alternatives fonctionnent tout aussi bien.
- → Comment éviter les craquelures sur le cheesecake?
Lorsque vous incorporez les œufs, évitez de trop mélanger pour empêcher l'air d'entrer et de provoquer des craquelures à la cuisson.
- → Combien de temps laisser reposer au frais?
Mettez le cheesecake au frigo au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu'il soit bien ferme et savoureux.
- → Astuces pour réussir le sirop au citron et rose?
Faites chauffer doucement pour dissoudre complètement le sucre sans qu'il caramélise. Gardez un feu moyen pour contrôler la cuisson.
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance?
Bien sûr! Le cheesecake se conserve 2 à 3 jours au frais. Ajoutez les décos juste avant de servir pour un résultat parfait.