Cheesecake fruits secs (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fond de baklava

01 - 170 g (environ 9 feuilles) de pâte filo
02 - 131 g (½ tasse) de beurre fondu

→ Mélange aux noix

03 - 75 g (½ tasse) de pistaches
04 - 75 g (½ tasse) de cerneaux de noix
05 - 30 g (¼ tasse) de sucre glace
06 - 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre fondu

→ Crème Cheesecake

07 - 680 g de fromage à tartiner à température ambiante
08 - 230 g (1 tasse) de crème épaisse
09 - 200 g (1 tasse) de sucre semoule
10 - 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
11 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
12 - 4 œufs moyens
13 - 1 cuillère à café d'arôme de vanille
14 - 1 cuillère à café d'arôme de rose

→ Sirop sucré

15 - 100 g (½ tasse) de sucre en poudre
16 - 60 ml (¼ tasse) d'eau
17 - 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
18 - 60 ml (¼ tasse) d'eau de fleur d'oranger ou une pincée d'arôme de rose

→ Finitions

19 - 2 cuillères à soupe de noix et pistaches hachées
20 - Petits pétales de rose comestibles séchés

# Instructions:

01 - Graissez un moule rond de 23 cm avec un peu de beurre fondu. Faites chauffer votre four à 175°C et gardez-le prêt.
02 - Posez chaque feuille filo dans le moule en badigeonnant chaque couche avec du beurre fondu. Pliez les bords qui dépassent sur le côté, puis badigeonnez bien la dernière feuille. Mettez au four et laissez cuire environ 10-12 minutes, jusqu'à une texture croustillante. Sortez la base et laissez tiédir.
03 - Grillez vos pistaches et noix sur une plaque au four pendant environ 10 minutes. Mixez-les jusqu'à une texture grossière, puis mélangez les noix, le sucre glace et le beurre fondu.
04 - Mélangez doucement le fromage, la crème, le sucre et les zestes avec un fouet jusqu'à homogénéité. Ajoutez les œufs un à un, sans arrêter de mélanger, puis terminez avec les arômes de vanille et de rose.
05 - Abaissez la température du four à 163°C. Versez la préparation au fromage sur les noix. Faites cuire 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les contours soient fermes et légèrement dorés. Laissez refroidir hors du four.
06 - Dans une petite casserole, portez à ébullition sucre, eau, jus de citron et fleur d'oranger à feu moyen tout en mélangeant. Réduisez légèrement le feu et laissez cuire 5 minutes, puis laissez refroidir.
07 - Quand le cheesecake est bien froid, arrosez-le généreusement de sirop. Ajoutez les noix, pistaches et quelques pétales de rose par-dessus.
08 - Placez au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures ou toute la nuit. Coupez en portions juste avant de servir.

# Notes:

01 - Manipulez les feuilles filo rapidement pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Ayez toujours un tissu humide à portée de main.
02 - Si vous voulez une pâte extra croustillante, ne lésinez pas sur le beurre, ça fait toute la différence.
03 - Prenez le fromage à la crème à température ambiante pour éviter les grumeaux. C'est un petit détail mais ça change tout.

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