cheesecake citron sans cuisson

Ce cheesecake citron sans cuisson apporte une fraicheur acidulée parfaite à la fin d’un repas d’été ou pour égayer un goûter gourmand. Sa texture crémeuse et sa base croustillante se préparent sans rien allumer et demandent très peu d’efforts pour un résultat bluffant à chaque fois.

Ce dessert a été une révélation lors d’un week-end en famille où je voulais éviter d’allumer le four par grosse chaleur. Aujourd’hui tout le monde réclame ce cheesecake dès que les premiers citrons pointent sur l’étal.

Ingrédients

• Biscuits type petits-beurre ou sablés : apportent la base croustillante, choisissez-les bien secs et de qualité
• Beurre doux fondu : lie la base, optez pour un beurre frais pour une note plus goûteuse
• Fromage frais nature type cream cheese : indispensable pour le côté onctueux, assurez-vous qu’il soit bien froid
• Crème liquide entière très froide : permet d’obtenir une crème fouettée ferme, préférez une crème à minimum 30% de matières grasses
• Citrons jaunes, zestes et jus : donnent toute la fraicheur et le parfum, privilégiez des citrons bio non traités
• Sucre en poudre : sucre la préparation à votre goût
• Sucre vanillé : relève la douceur pour un parfum subtil
• Pincée de sel : exalte les saveurs et équilibre les goûts

Instructions détaillées

Préparer la base biscuitée :

Réduis les biscuits en miettes fines dans un mixeur ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Verse ensuite le beurre fondu sur les miettes et mélange soigneusement afin d’obtenir une texture humide. Tasse ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une base compacte. Place au réfrigérateur pendant environ vingt minutes pour la raffermir.

Monter la crème :

Verse la crème liquide très froide dans un grand saladier. Ajoute une pincée de sel. Fouette énergiquement jusqu’à ce qu’elle devienne ferme mais souple. Garde cette crème au frais jusqu’à utilisation. Elle apportera légèreté et tenue à la garniture.

Préparer la crème citronnée :

Détends le fromage frais nature dans un grand bol à l’aide d’une spatule. Ajoute le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélange longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore le jus et les zestes finement râpés des citrons. Mélange délicatement afin de bien répartir le parfum du citron sans liquéfier la crème.

Assembler la crème :

Incorpore tout doucement la crème fouettée à la préparation au fromage frais. Utilise une spatule et effectue des mouvements enveloppants pour ne pas casser la texture aérienne. Résiste à l’envie de fouetter trop vite, la légèreté de la crème est précieuse.

Montage final :

Verse la crème obtenue sur la base de biscuits bien froide. Lisse soigneusement la surface avec une spatule puis parsème d’un peu de zestes de citron pour la décoration. Place le moule au réfrigérateur pour au moins quatre heures. Une nuit complète est idéale pour une prise parfaite.

Pour moi, le zeste de citron est l’ingrédient phare qui donne du relief à chaque bouchée. J’aime particulièrement râper les citrons juste avant de les incorporer. Cela rappelle ma grand-mère qui préparait de même pour les tartes au citron. Nous dévorons ce cheesecake tous ensemble autour de la table à la campagne.

Astuces conservation

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, il tiendra trois jours sans problème. Couvrez-le pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo. Il supporte bien la congélation. Découpez-le en parts individuellement puis enveloppez-les dans du film alimentaire.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert ou de l’orange pour varier les plaisirs. Le cream cheese fonctionne aussi avec du mascarpone pour une texture plus riche. Les biscuits sablés type spéculoos apportent une note épicée.

Suggestions de service

Servez avec un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée. Ajoutez quelques framboises fraîches pour le contraste. Vous pouvez même proposer quelques feuilles de menthe au moment de servir.

Petit contexte gourmand

Le cheesecake sans cuisson s’est popularisé dans les années soixante sous influence anglo-saxonne. Il se distingue par sa simplicité, requérant seulement du froid pour être prêt, et il s’est vite retrouvé sur toutes les tables d’anniversaire ou de repas estivaux.

Ce cheesecake est un incontournable en été : il se prépare à l’avance, demeure ultra frais et enchante toujours les amateurs de citron. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une base biscuitée bien compacte ?

Il suffit de bien tasser le mélange biscuits et beurre fondu dans le moule à l’aide d’un verre ou d’une spatule.

→ Comment réussir une crème fouettée ferme ?

Utilisez de la crème très froide et placez les ustensiles au congélateur avant de fouetter pour un résultat optimal.

→ Par quoi remplacer le citron ?

Essayez du citron vert ou de l’orange pour une note différente tout en conservant la fraîcheur de ce dessert.

→ Que faire si la crème est trop liquide ?

Ajoutez 2 feuilles de gélatine fondues dans le jus de citron chaud avant d’incorporer à la préparation pour une meilleure tenue.

→ Combien de temps laisser au réfrigérateur ?

Laissez reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour une texture ferme et savoureuse.

→ Comment obtenir une texture aérienne ?

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation pour garder toute la légèreté du dessert.