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Un plat onctueux et apaisant de pâtes penne avec champignons et pancetta qui donne la sensation d'un vrai repas familial. Cette combinaison de goûts revient souvent sur notre table, autant pour les occasions spéciales que pour les soirées ordinaires quand on veut juste se faire plaisir.
La première fois que j'ai fait ce plat, mes invités étaient surpris par sa rapidité de préparation. Chez nous, on en veut toujours plus car tout le monde trouve ça super bon et vraiment satisfaisant.
Composants
- Pancetta: coupée en petits cubes, prenez de la bonne qualité pour son goût fumé caractéristique
- Champignons de Paris: choisissez-les bien fermes pour leur texture moelleuse et leur capacité à s'imprégner des saveurs
- Ail: coupé menu, prenez-le bien frais pour relever l'ensemble du plat
- Concentré de tomates: pour épaissir et colorer la préparation
- Origan sec: l'herbe qui nous fait voyager en Italie
- Piment en flocons: ajustez selon votre tolérance au piquant
- Tomates concassées: en boîte, préférez des tomates d'origine italienne pour leur saveur authentique
- Crème liquide: pour cuisiner, celle à 15% ou 35% donne une sauce soyeuse
- Parmesan: fraîchement râpé, choisissez un vrai parmigiano pour finir en beauté
- Penne: optez pour des pâtes de bonne qualité pour une cuisson parfaite
Instructions pas à pas
- Commencer par la pancetta:
- Dans une grande sauteuse, chauffer à feu vif et faire cuire les morceaux de pancetta jusqu'à obtenir une belle coloration. Cette première étape donne le ton savoureux du plat.
- Faire sauter les champignons:
- Mettre les champignons dans la poêle avec la pancetta et laisser cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils brunissent. Remuez régulièrement pour qu'ils prennent une teinte uniforme et développent tout leur arôme.
- Ajouter les arômes:
- Mettre l'ail, le concentré de tomates, l'origan et les piments. Faire revenir environ 60 secondes en mélangeant. Ça va libérer tous les parfums des épices et enrichir le goût.
- Monter la sauce:
- Ajouter les tomates concassées et la crème. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant occasionnellement. À la fin, incorporer du parmesan râpé pour enrichir la sauce et ajuster le sel si nécessaire.
- Préparer les pâtes:
- Pendant ce temps, faire bouillir les penne dans une grande marmite d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. N'oubliez pas de conserver un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce plus tard. Égoutter les pâtes rapidement.
- Assembler le tout:
- Verser les pâtes dans la sauteuse avec la sauce. Bien mélanger pour que chaque penne soit enrobée. Si la sauce paraît trop serrée, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée. Servir immédiatement avec du parmesan frais par-dessus.
Ce plat me tient à cœur car je l'ai cuisiné pour une fête de famille importante. La pancetta apporte toujours ce côté fumé et gourmand qui fait toute la différence, et les champignons sont ces petits trésors que tout le monde mange avec plaisir.
Comment conserver
Ces pennes se gardent facilement dans une boîte fermée au frigo pendant trois jours maximum. Pour les réchauffer, ajoutez un filet de lait ou de crème pour retrouver l'onctuosité de la sauce. Évitez de trop chauffer au micro-ondes qui pourrait dessécher votre plat.
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Alternatives aux ingrédients
Sans pancetta, vous pouvez utiliser des lardons français ou du bacon peu gras. Les végétariens peuvent remplacer la viande par des tomates séchées coupées ou simplement plus de champignons variés. Pour la crème, même du lait concentré non sucré peut marcher, mais votre sauce sera moins veloutée.
Comment présenter ce plat
Ce plat est savoureux seul mais se marie bien avec une simple salade verte ou quelques feuilles de roquette et un filet de jus de citron. Pour un repas encore plus copieux, servez avec du pain frais ou une focaccia faite maison.
Inspiration italienne
Cette recette s'inspire des fameuses penne alla Gigi qu'on adore préparer en famille. Le velouté de la crème avec le goût prononcé de la pancetta nous rappelle nos meilleurs moments en Italie. Des ingrédients simples qui montrent toute la générosité de la cuisine italienne authentique.
Une fois, j'ai complètement oublié de garder l'eau des pâtes et ma sauce était trop épaisse. Maintenant, j'y pense automatiquement. C'est vraiment ces petites choses qui font qu'un plat est réussi et délicieux à chaque fois.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une sauce bien crémeuse?
Ajoutez de la crème liquide en fin de cuisson, sans faire bouillir. Ajustez la consistance avec un peu d'eau des pâtes pour que la sauce reste onctueuse.
- → Par quoi remplacer la pancetta si besoin?
Optez pour des lardons, du jambon ou même une option végétarienne comme du tofu fumé pour un rendu tout aussi savoureux.
- → Quels champignons choisir pour ce plat?
Des champignons bruns, blancs ou même des variétés sauvages offrent chacun un goût unique et complémentent bien la sauce.
- → À quel moment ajouter le parmesan?
Mélangez-le dans la sauce juste avant d'incorporer les pâtes, puis ajoutez-en sur le plat au moment de servir pour plus de goût.
- → Comment éviter que les pâtes ne collent?
Préférez une cuisson dans une grande casserole avec beaucoup d'eau salée et mélangez rapidement les pâtes à la sauce après les avoir égouttées.