Feature
Ce ceviche de poisson au citron vert et coriandre capture à merveille la fraîcheur estivale et l’esprit d’un apéritif latino haut en couleurs et en vitamines. Simple, vibrant et ultra-rafraîchissant, il est le plat idéal pour réunir les amis sur la terrasse autour d’un verre.
La première fois que j’ai réalisé ce ceviche, j’ai été étonnée de voir à quel point mes proches l’ont adoré. Depuis, dès que le soleil brille, ils en réclament, et ce plat est devenu un indispensable de nos pique-niques d’été en famille.
Ingrédients
- Poisson blanc ultra frais : choisissez cabillaud, dorade, bar ou colin ; la texture doit être impeccable et sans arêtes. Demandez à votre poissonnier de préparer le filet.
- Citrons verts : il faut du jus frais, pressez-les vous-même pour garantir la meilleure acidité et éviter l’amertume.
- Coriandre fraîche : la touche aromatique essentielle, prenez une botte bien verte et odorante.
- Piment vert frais : pour la chaleur et le parfum, ajustez la force à votre goût et retirez les graines si besoin.
- Oignon blanc ou rouge : apporte douceur et pointe piquante ; choisissez-le bien ferme et sans odeur forte.
- Huile d’olive première pression à froid : apaise l’acidité et lie les saveurs, préférez une huile douce.
- Sel fin et poivre : assaisonnements essentiels, utilisez de préférence un sel non iodé pour préserver la saveur naturelle du poisson.
Instructions détaillées
- Refroidir :
- Placez le poisson dix minutes au congélateur afin de le raffermir, il sera bien plus facile à couper net.
- Couper :
- Détaillez le poisson en cubes de deux à trois centimètres pour préserver la texture fondante et éviter une cuisson excessive.
- Presser :
- Pressez les citrons verts ; prévoyez environ cent cinquante millilitres de jus pour bien immerger le poisson.
- Émincer :
- Émincez l’oignon en lamelles fines, tranchez le piment en rondelles et retirez les graines, ciselez la coriandre.
- Mariner :
- Placez le poisson dans un saladier, couvrez de jus de citron vert, ajoutez le sel et un peu de poivre, mélangez délicatement puis laissez reposer.
- Laisser cuire au frais :
- Laissez le tout au réfrigérateur douze à quinze minutes, jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et ferme sans être rigide.
- Assaisonner :
- Ajoutez l’oignon, le piment, la coriandre et un filet d’huile d’olive, mélangez soigneusement pour ne pas casser les cubes.
- Rafraîchir :
- Remettez cinq minutes au frais pour parfaire la saveur et la texture.
- Goûter :
- Vérifiez l’assaisonnement, ajustez citron, sel ou piment selon votre préférence.
- Servir :
- Servez très frais dans des bols, parsemez de coriandre fraîche et d’un trait de marinade restante.
Le ceviche fait partie de mes petits bonheurs de la belle saison. J’aime choisir les plus beaux citrons verts et ciseler la coriandre qui embaume la cuisine. Ce plat évoque des souvenirs de vacances partagés sur la plage avec mes amis, tous réunis autour de grands bols frais et colorés.
Astuces de conservation
Le ceviche s’apprécie ultra frais, et se conserve filmé au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures. Après ce délai, le poisson perd en texture et en saveur, il vaut donc mieux le consommer rapidement. La congélation est à éviter pour conserver sa délicatesse.
Idées de substitution
Variez la recette en remplaçant une partie du poisson par des crevettes crues coupées en dés, ou ajoutez des cubes d’avocat ou de mangue bien mûrs pour une note exotique. Pour une version plus douce, utilisez du piment doux ou du poivron. Le persil plat fait également l’affaire si la coriandre ne vous plaît pas.
Suggestions de service
Servez le ceviche en entrée, en verrine ou sur de petites assiettes pour un apéritif élégant. Il accompagne à merveille chips de maïs, tostadas ou salade de quinoa, avec quelques quartiers de citron vert et des rondelles de piment pour la déco.
Contexte culturel
Originaire du Pérou, le ceviche a conquis toute l’Amérique Latine. Il se déguste traditionnellement en bord de mer, symbole de fête et de partage, avec la fraîcheur du poisson cru, les agrumes, la coriandre et le piment en accord parfait.
Testez ce ceviche lors de votre prochain apéritif en extérieur et préparez-vous à recevoir des compliments. Il deviendra vite la star de toutes vos tablées estivales.
Recipe FAQs
- → Quel type de poisson choisir ?
Un poisson blanc très frais comme le cabillaud, la dorade, le bar ou le colin assure texture fondante et saveur délicate.
- → Comment réussir la marinade ?
Laisser reposer le poisson dans le jus de citron vert entre 12 et 15 minutes permet une 'cuisson' parfaite, nacrée sans sécheresse.
- → Peut-on varier les ingrédients ?
Ajoutez crevettes crues, avocat ou mangue pour une version originale et encore plus gourmande.
- → Les piments sont-ils obligatoires ?
Le piment relève le plat, mais vous pouvez doser ou retirer les graines pour moduler la puissance selon votre goût.
- → Comment servir cette préparation ?
Servez très frais, en bols ou verrines, accompagné de coriandre fraîche et d'un peu de marinade pour exalter les saveurs.