Ceviche poisson citron coriandre (Printable version)

Poisson blanc mariné au citron vert, fraîcheur de coriandre et touche de piment pour une dégustation solaire.

# Ingredient list:

→ Poisson et agrumes

01 - 600 g de filets de poisson blanc ultra frais (cabillaud, dorade, bar ou colin), sans peau ni arêtes
02 - 5 à 6 citrons verts (environ 150 ml de jus frais)

→ Herbes et condiments

03 - 15 g de coriandre fraîche, finement ciselée
04 - 1 piment vert frais (jalapeño ou piment doux/fort), en rondelles très fines, épépiné si désiré
05 - 80 g d’oignon blanc ou rouge, émincé très fin

→ Assaisonnements

06 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
07 - 1 cuillère à café de sel fin
08 - Poivre noir du moulin, selon le goût

# How to make it:

01 - Déposer les filets de poisson blanc 10 minutes au congélateur pour les raffermir légèrement et faciliter la découpe.
02 - Couper le poisson en cubes réguliers de 2 à 3 cm pour préserver une texture fondante.
03 - Presser les citrons verts jusqu’à obtenir environ 150 ml de jus, suffisant pour immerger complètement le poisson.
04 - Émincer finement l’oignon, ciseler la coriandre et trancher le piment en fines rondelles. Retirer les graines du piment pour un plat moins piquant si souhaité.
05 - Disposer les cubes de poisson dans un saladier, couvrir entièrement de jus de citron vert. Ajouter le sel et le poivre, mélanger délicatement.
06 - Faire reposer au réfrigérateur pendant 12 à 15 minutes : le poisson s’opacifie et devient légèrement ferme sous l’action de l’acidité.
07 - Incorporer délicatement l’oignon émincé, le piment, la coriandre ciselée et l’huile d’olive. Mélanger en veillant à ne pas briser les morceaux de poisson.
08 - Remettre la préparation au frais 5 minutes supplémentaires pour intensifier l’expression aromatique.
09 - Goûter puis ajuster le sel, l’acidité du citron ou la quantité de piment selon les préférences.
10 - Servir très frais dans des bols, napper d’un peu de marinade et garnir de feuilles de coriandre fraîches.

# Helpful information:

01 - Pour gagner du temps, demander à votre poissonnier un poisson déjà levé, sans peau ni arêtes.
02 - Vous pouvez remplacer une partie du poisson par des crevettes crues ou ajouter des dés d’avocat ou de mangue pour plus de gourmandise.
03 - Ne pas dépasser 20 minutes de marinade, au risque d’obtenir une texture sèche et caoutchouteuse.

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