Épingler
Mon dessert d'été favori est ce crumble aux cerises que je prépare quand ces fruits sont bien juteux et à pleine maturité. J'adore comment le croquant du dessus se marie avec l'acidité légère des fruits pour créer un dessert auquel on ne peut pas résister.
J'ai créé ce dessert un jour de pluie quand j'avais un panier plein de cerises fraîches à utiliser. Maintenant, on ne peut plus s'en passer pendant nos repas familiaux d'été.
Ingrédients
- 750 g de cerises: prenez-les fermes et luisantes pour un meilleur goût
- 1 citron vert: son acidité équilibre parfaitement la douceur des cerises
- 5 branches de thym: ses arômes discrets se marient super bien avec les fruits rouges
- 200 g de beurre: sortez-le du frigo pour qu'il soit mou mais pas fondu
- 180 g de farine: de la T45 ou T55 marche très bien
- 100 g de cassonade: elle donne des notes caramélisées délicieuses
- 100 g de vergeoise brune: ce sucre donne une profondeur de goût unique
- 100 g de poudre d'amande: elle rend le crumble plus moelleux
- 100 g de poudre de noisette: elle apporte un goût plus intense que l'amande
- 3 g de fleur de sel: elle fait ressortir tous les goûts et crée un super équilibre
- Quelques fleurs de thym: pour décorer et ajouter un petit plus aromatique
Instructions Étape par Étape
- Préparation des cerises:
- Nettoyez bien les cerises et enlevez les noyaux. Mélangez avec le zeste râpé et le jus du citron vert. Froissez les feuilles de thym entre vos doigts pour libérer leur parfum et ajoutez-les aux cerises.
- Mise en place:
- Étalez les cerises dans un plat à gratin pas trop profond pour que le crumble cuise uniformément.
- Préparation du crumble:
- Laissez le beurre ramollir 15 minutes puis coupez-le en morceaux. Dans un grand bol, mettez-le avec la farine, la cassonade, la vergeoise, la poudre d'amande et de noisette. Commencez à mélanger avec une cuillère puis finissez avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du gros sable.
- Assemblage et cuisson:
- Étalez le mélange sur les cerises sans trop appuyer. Chauffez le four à 170°C et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les cerises commencent à bouillonner.
- Finition:
- Quand vous sortez le plat du four, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques fleurs de thym. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.
Tout le talent de ce crumble vient des cerises bien fraîches. Chaque été, j'attends impatiemment qu'elles soient de saison. L'idée de les marier avec du thym m'est venue lors d'un séjour dans le sud de la France, et ça a changé ma façon de faire les desserts aux fruits.
Conservation
Vous pouvez garder ce crumble au frigo pendant 2-3 jours. Pour qu'il reste croquant, passez-le quelques minutes au four avant de servir. Oubliez le micro-ondes qui va ramollir le dessus. Si vous voulez gagner du temps, préparez la pâte à crumble à l'avance et mettez-la au congélateur, elle s'y garde plusieurs semaines.
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Variations Saisonnières
Cette recette s'adapte super bien à tous les fruits de saison. En automne, testez avec des pommes et des poires avec un peu de cannelle. Au printemps, essayez les fraises et la rhubarbe avec du basilic à la place du thym. En hiver, faites-le avec des fruits secs trempés dans un peu de rhum ou de cognac.
Accord Parfait
Pour accompagner ce dessert, je vous propose un Muscat de Beaumes de Venise ou un cidre de glace. Si vous préférez sans alcool, un thé blanc léger ou une tisane à la verveine iront très bien avec.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer les cerises par d'autres fruits ?
Bien sûr ! Essayez avec des pommes, poires ou fruits rouges pour varier les saveurs.
- → Comment garder le crumble bien croustillant ?
Égouttez les fruits si besoin et manipulez la pâte juste ce qu'il faut pour ne pas perdre sa texture.
- → Y a-t-il une option sans beurre pour le crumble ?
Absolument, la margarine végétale est une excellente alternative pour une version vegan.
- → Quel type de thym utiliser pour cette recette ?
Le thym frais est idéal pour un goût délicat, mais une pincée de thym séché fera aussi l'affaire.
- → Quel accompagnement pour ce dessert ?
Rien de tel qu'une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée pour compléter ce dessert.