Un clafoutis cerises délicieux

Avec l'arrivée des beaux jours, mon entourage salive toujours à l'idée de déguster ce clafoutis aux cerises. La douceur du gâteau met en avant le goût des fruits tout en offrant une texture fondante qui fait toujours l'unanimité pendant nos repas dominicaux.

La première fois que j'ai apporté ce clafoutis lors d'une sortie en famille dans un verger, il est rapidement devenu notre gourmandise estivale préférée.

Ingrédients

• Oeufs: sortis du frigo une heure avant, ils donnent cette texture aérienne qui fait le charme du gâteau
• Sucre: préférez un sucre complet pour enrichir les saveurs, juste assez pour garder la douceur naturelle
• Extrait de vanille: bio si possible, il complète parfaitement le goût des cerises
• Sel: un soupçon suffit pour faire ressortir tous les arômes
• Farine: type 55 traditionnelle pour obtenir un gâteau léger et moelleux, vérifiez qu'elle soit récente
• Crème: entière à 30%, elle apporte du velouté, utilisez-la directement sortie du réfrigérateur
• Lait entier: il donne l'équilibre parfait à la texture, un lait de producteur local ajoute du caractère
• Cerises noires: bien mûres mais fermes, elles sont le cœur du dessert, choisissez des fruits charnus pour plus de plaisir en bouche

Étapes détaillées

Préparation du plat:

Graissez bien un moule rond de 25 cm et ajoutez une fine couche de sucre partout, ça empêchera le gâteau de coller tout en donnant un joli bord caramélisé

Mélange de base:

Battez ensemble les œufs, le sucre avec la vanille et le sel pendant deux bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ça rendra votre clafoutis plus aérien

Incorporation de la farine:

Passez la farine au tamis au-dessus du mélange et mélangez doucement pour éviter les petits paquets, votre pâte sera plus homogène

Ajout des liquides:

Ajoutez d'abord la crème puis le lait en filet tout en remuant légèrement, prenez votre temps pour bien mélanger sans trop travailler la pâte

Mise en place:

Versez la préparation dans votre moule et répartissez les cerises uniformément, enfoncez-les un peu pour qu'elles s'imprègnent de la pâte

Au four:

Placez au milieu du four déjà chaud et laissez cuire environ 35 minutes, le dessus doit être joliment coloré et bombé

Finition:

Sortez le clafoutis et laissez-le se stabiliser sur une grille, dégustez-le encore un peu chaud ou à température normale avec une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise

À savoir absolument

• Vraiment délicieux quand les cerises sont bien juteuses
• On dirait presque un flan mais en plus léger
• Super astuce quand on a trop de cerises à utiliser
• L'arôme vanillé me fait toujours penser aux pâtisseries de mon enfance, ce gâteau était la spécialité de mamie qui le faisait avec les cerises de son jardin, chaque bouchée me replonge dans ces moments joyeux

Conseils de conservation

Gardez votre clafoutis au réfrigérateur couvert d'un film plastique pendant deux jours maximum, il est souvent encore meilleur le jour d'après. Pour lui redonner du moelleux, passez-le quelques minutes dans un four tiède au lieu du micro-ondes. Je vous déconseille la congélation car les fruits rendraient la texture granuleuse.

Épingler

Substitutions d'ingrédients

• Les abricots ou les quetsches marchent très bien à la place des cerises, ça change mais c'est tout aussi bon
• Un yaourt grec peut remplacer la crème pour une version plus légère
• Essayez de mixer moitié sucre blanc moitié cassonade pour un goût plus profond

Idées pour servir

• Ajoutez une boule de glace vanille, un filet de coulis de framboises ou une cuillerée de crème chantilly
• Un nuage de sucre glace avant de servir donne un look campagnard très charmant
• Ce dessert est parfait pour finir un petit déjeuner tardif du weekend ou avec un café en fin de repas

Petite histoire du clafoutis

Né dans le Limousin au 19ème siècle, le clafoutis traditionnel gardait les noyaux des cerises pour leur saveur amandée. Aujourd'hui, chacun adapte la recette à sa façon mais l'âme conviviale de ce dessert reste intacte.

Astuces de chef

• Laissez votre clafoutis refroidir avant de le découper pour des parts bien nettes
• Si vous utilisez des cerises congelées, faites-les bien égoutter pour que votre pâte reste ferme
• Une touche de kirsch dans la pâte booste vraiment le goût des cerises, c'est mon petit truc pour impressionner

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher les cerises de couler dans la pâte ?

Roulez les cerises dans un peu de farine avant de les intégrer à la préparation. Cela les aidera à rester mieux réparties.

→ Peut-on utiliser des cerises congelées dans cette préparation ?

Absolument, pensez à bien décongeler et égoutter les cerises avant de les intégrer au clafoutis.

→ Quel moule choisir pour cuire un clafoutis parfait ?

Un moule en verre ou en céramique de 25 cm de diamètre est idéal pour assurer une cuisson uniforme.

→ Peut-on préparer le clafoutis à l'avance ?

Oui, laissez-le refroidir après cuisson. Puis servez-le à température ambiante pour une texture optimale.

→ D'autres fruits que les cerises peuvent-ils être utilisés ?

Bien sûr ! Essayez avec des fruits comme les prunes, myrtilles ou abricots pour varier les plaisirs.