Délice aux cerises

Ce gâteau cerises-amandes inspiré par Cyril Lignac allie merveilleusement le goût sucré des amandes avec la touche acidulée des griottes pour un dessert facile qui épatera tous vos convives.

Chaque été, je refais ce gâteau depuis ma découverte de la création de Cyril Lignac. La première dégustation en famille a été un tel succès que tout le monde m'a réclamé le mode d'emploi, conquis par sa finesse.

Composants

• 100 ml de lait d'amande: apportant une note douce et une consistance aérienne
• 30 g de beurre: indispensable pour garantir le fondant
• 2 œufs: sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
• 90 g de sucre: la quantité parfaite face à l'acidité des cerises
• 90 g de farine passée au tamis: pour une texture homogène
• 2.5 g de levure chimique: garantissant un résultat bien gonflé
• 4 g de rhum brun: intensifiant les arômes d'amandes et de fruits
• 200 g de griottes au sirop: bien égouttées avant usage
• 20 g d'amandes effilées: pour un petit côté craquant irrésistible

Méthode Détaillée

Préparation du liquide de base:

Chauffez doucement le lait d'amande avec le beurre à feu très doux sans jamais bouillir. Écartez du feu et patientez jusqu'à refroidissement total pour ne pas risquer de cuire les œufs prématurément.

Travail de la base:

Battez fermement les œufs avec le sucre durant 3 minutes environ jusqu'à obtenir un mélange clair et aéré. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure en pluie tout en remuant légèrement pour conserver l'air capturé.

Assemblage de la pâte:

Ajoutez petit à petit le mélange lait-beurre froid dans votre préparation aux œufs. Battez bien pour éviter les petits amas. Votre pâte doit paraître fluide et uniforme. Versez le rhum et mélangez pour bien l'intégrer.

Intégration des fruits:

Mélangez les griottes égouttées avec précaution en utilisant une spatule. Procédez par mouvements doux du fond vers la surface pour les distribuer partout sans les abîmer.

Au four:

Transférez votre mélange dans un moule silicone de 18 cm légèrement huilé si besoin. Parsemez d'amandes effilées sur le dessus. Enfournez dans un four à 180°C pendant exactement 40 minutes.

Temps de repos:

Laissez votre gâteau se détendre complètement sur une grille sans le sortir du moule. Attendez au moins une heure avant de démouler pour que les saveurs s'épanouissent pleinement.

Les griottes sont vraiment le point fort de cette recette. Leur petite pointe acide fait un contraste parfait avec la douceur de la base aux amandes. Je me rappelle encore quand j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de maman qui adore les cerises : elle était tellement émue en le goûtant.

Maintien au Frais

Ce délice aux cerises peut rester à l'air libre sous une cloche pendant trois jours sans problème. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo dans un contenant fermé jusqu'à cinq jours maximum. Après un passage au frais, laissez-le revenir à température pendant une trentaine de minutes avant de servir pour retrouver son moelleux et tous ses parfums.

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Alternatives Savoureuses

Cette recette s'adapte facilement selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Essayez avec des cerises noires en conserve ou des cerises fraîches quand c'est la saison. Remplacez le lait d'amande par du lait de vache ou n'importe quel lait végétal. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 50g de morceaux de chocolat noir qui s'accorderont superbement avec les cerises et les amandes.

Suggestions d'Accompagnement

Ce savoureux gâteau cerises-amandes sera parfait pour le goûter avec un thé noir légèrement aromatisé comme un Earl Grey ou un Darjeeling. Pour un dessert plus festif, servez-le à peine réchauffé avec une boule de glace vanille et proposez un verre de Banyuls ou de Porto rouge dont les notes fruitées magnifieront le goût des cerises.

Conseils d'Expert

Prenez le temps de bien égoutter les cerises en les posant sur du papier absorbant pendant une demi-heure avant de les mélanger à la pâte.

Pour renforcer le goût d'amande, prenez 15g de farine en moins et ajoutez 15g de poudre d'amande fine à la place.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au milieu : elle doit ressortir très légèrement humide mais sans pâte crue pour avoir un gâteau parfaitement moelleux.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer les cerises par un autre fruit ?

Bien sûr ! Essayez des fruits rouges comme les myrtilles ou les framboises pour une touche différente.

→ Quel moule est recommandé pour cette recette ?

Un moule en silicone de 18 cm est parfait pour une cuisson uniforme et un démoulage sans effort.

→ Comment garder ce dessert frais après cuisson ?

Rangez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante pour 2 jours, ou au réfrigérateur pour le garder plus longtemps.

→ Puis-je préparer ce gâteau sans ajouter de rhum ?

Absolument ! Omettez simplement le rhum ou remplacez-le par un peu de vanille pour une autre option sans alcool.

→ Est-ce que le lait d'amande peut être remplacé ?

Oui, utilisez du lait classique ou un autre lait végétal selon ce que vous préférez.