Carottes feta tatin

Cette tarte tatin carotte-feta présente une délicieuse fusion salée-sucrée qui change complètement de la recette aux pommes traditionnelle. Le caramel qui enveloppe les carottes fait un super duo avec le goût salé de la feta.

Cette tarte est mon plan B quand des amis débarquent sans prévenir. La première fois que je l'ai proposée pendant un dîner, tout le monde m'a demandé comment la faire avant même de finir leur part.

Ingrédients

• 1 kilogramme de carottes: Elles deviennent super douces quand on les caramélise
• 50 grammes de beurre: Prenez du bon beurre doux pour plus de saveur
• 2 cuillères à soupe de cassonade: C'est ce qui donne ce goût caramélisé trop bon
• 150 grammes de feta: Choisissez une feta bien crémeuse pour qu'elle fonde mieux
• 1 pâte brisée: Faite maison c'est top mais celle du magasin marche très bien aussi
• Sel et poivre: Pour bien balancer avec le sucré
• Cumin en poudre: Il donne un petit truc en plus aux carottes

Instructions Étape par Étape

Préparation des carottes:

Enlevez la peau des carottes puis coupez-les en fines lamelles bien régulières. Si possible, utilisez une mandoline pour que toutes les tranches aient la même taille. Sans mandoline, un économe fera l'affaire pour obtenir de longues tranches fines.

Caramélisation:

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez-y les carottes et laissez-les cuire tranquillement environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres. Ajoutez la cassonade partout et continuez à cuire en mélangeant doucement pour que le caramel enrobe bien toutes les carottes. Prenez votre temps pour avoir un beau caramel sans rien brûler.

Assemblage de la tarte:

Mettez les carottes caramélisées au fond d'un moule d'environ 24 cm. Versez tout le jus caramélisé par-dessus. Ajoutez du cumin partout, un peu de sel et poivre comme vous aimez, puis émiettez la feta sur toute la surface.

Couverture et cuisson:

Posez la pâte brisée sur les carottes et la feta. Rentrez bien les bords dans le moule. Mettez au four à 180°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Démoulage et service:

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Mettez un plat de service sur le moule et retournez tout d'un coup. Enlevez doucement le moule pour découvrir votre tarte. Servez-la encore un peu chaude pour profiter du contraste entre la pâte croquante et les carottes fondantes.

Le cumin est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette tarte. Il apporte un petit goût qui fait ressortir la douceur des carottes tout en allant super bien avec la feta salée. Ma mamie du sud de la France n'aurait pas trop aimé ce changement de tradition, mais cette recette est devenue ma petite touche perso à la cuisine française modernisée.

Conservation et Préparation à l'Avance

La tarte se garde bien au frigo pendant 3 jours. Pour la réchauffer, mettez-la 15 minutes au four à 150°C pour garder la pâte croustillante. Évitez le micro-ondes qui va ramollir la pâte. Vous pouvez aussi préparer les carottes caramélisées la veille et finir la tarte le jour même.

Épingler

Autres Façons de la Faire

Pour changer un peu, ajoutez des oignons rouges caramélisés avec les carottes. Si vous aimez les goûts plus forts, mettez du thym ou du romarin pendant que vous caramélisez les carottes. Vous pouvez aussi changer la feta pour du chèvre frais ou du bleu si vous préférez des saveurs plus intenses.

Avec Quoi la Servir

Cette tarte va super bien avec une simple salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de citron pour équilibrer le côté riche. Pour un repas complet, servez-la avec du poulet grillé aux herbes. Côté vin, un Viognier ou un Chardonnay pas trop fort iront parfaitement avec les saveurs caramélisées.

Conseils de Chef

• Beurrez bien votre moule pour que la tarte sorte facilement
• Ne cuisez pas trop les carottes au début car elles vont encore cuire au four
• Pour bien démouler, attendez exactement 5 minutes après la sortie du four

Questions Fréquentes

→ Comment donner une belle finition dorée aux carottes ?

Cuisinez les tranches de carottes doucement dans du beurre à feu moyen. Ajoutez un peu de cassonade pour leur donner une belle teinte caramélisée.

→ Y a-t-il une alternative à la feta ?

Bien sûr. Essayez le chèvre pour une texture plus crémeuse, ou osez le roquefort pour un goût plus intense.

→ Peut-on précuire la pâte ?

Non, il n'est pas nécessaire de précuire la pâte brisée. Elle sera dorée et croustillante en même temps que les carottes.

→ Quel moule fonctionne mieux ?

Optez pour un moule à bords hauts, comme un moule à manqué, pour éviter que le jus des carottes déborde pendant la cuisson.

→ Quelle est la meilleure façon de servir le plat ?

Servez cette tatin tiède et accompagnez-la d'une bonne salade verte pour une note de fraîcheur.