Délicieux fenouil au cari

Ce fenouil mijoté au cari rouge accompagné de crevettes à la flamme est devenu un classique de nos soirées d'été entre copains. Je sens encore l'odeur du barbecue quand j'y pense. Le mélange du cari corsé qui adoucit le fenouil, le tout rehaussé d'herbes fraîches se combine parfaitement avec les crevettes dorées. Un plat convivial aux saveurs éclatantes qu'on partage sans chichi.

J'ai créé ce plat lors d'un barbecue impromptu avec ma famille et maintenant on me le demande à chaque occasion, même les petits l'adorent quand je diminue le piquant.

Ingrédients

• Lait de coco: pour une sauce veloutée, prenez-le bien crémeux et non allégé
• Pâte de cari rouge: dosez prudemment car l'intensité varie selon les marques
• Sucre roux: juste ce qu'il faut pour tempérer le feu du cari, préférez-le non raffiné
• Bulbes de fenouil: avec leur goût anisé si particulier, coupez-les juste avant utilisation
• Crevettes de belle taille: gardez la carapace pour plus de saveur, vérifiez qu'elles sont propres
• Poivron rouge: choisissez-le bien coloré et ferme sous les doigts
• Échalote rouge: plus douce et légèrement sucrée, coupez-la en fines lamelles
• Plantes aromatiques: coriandre et basilic thaï frais, jamais fanés pour garder tout l'arôme
• Plumets de fenouil: utilisez tout, ces petites feuilles vertes parfument joliment le plat
• Piment: d'Espelette ou piment coréen selon vos préférences, à omettre si vous n'aimez pas
• Cacahuètes grillées et hachées: pour le croquant et la rondeur, sans sel idéalement
• Citron vert: à presser au moment de servir pour une touche acidulée

Étapes de préparation

Réaliser la base au cari:

Mélangez dans une petite casserole le lait de coco avec la pâte de cari et le sucre roux. Amenez doucement à frémissement puis laissez cuire une minute jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse et luisante. Mettez de côté au chaud.

Emballer le fenouil:

Superposez deux grandes feuilles d'aluminium. Arrangez les morceaux de fenouil au milieu. Arrosez généreusement avec la préparation au cari en remuant pour bien enrober chaque morceau. Fermez soigneusement le papier pour créer une papillote hermétique.

Enrober les crevettes:

Dans un saladier, versez les crevettes. Ajoutez un peu de sauce au cari et mélangez délicatement. Laissez reposer environ 15 minutes pour que les saveurs pénètrent. Égouttez-les avant de les cuire.

Mettre le barbecue en route:

Chauffez votre barbecue au maximum. Badigeonnez d'huile une partie de la grille pour les crevettes. Gardez un espace non huilé pour la papillote.

Faire cuire le fenouil:

Placez la papillote sur la zone non huilée. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le paquet gonfle bien. Le fenouil va devenir tendre tout en gardant ses arômes.

Faire griller les crevettes:

Posez les crevettes sur la partie huilée. Laissez-les cuire 2-3 minutes par côté. Elles doivent prendre une belle couleur dorée avec des bords légèrement caramélisés. Restez attentif pour qu'elles restent moelleuses.

Dresser et finaliser:

Répartissez le fenouil et les crevettes dans vos assiettes. Ajoutez le poivron, l'échalote et les herbes fraîches. Parsemez de cacahuètes, de feuilles de fenouil, d'un peu de piment si vous aimez et servez avec des quartiers de citron vert. Proposez le reste de sauce à part.

Ce plat est mon incontournable pour lancer la saison des barbecues en famille, tout le monde en redemande.

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Conseils de conservation

Conservez ce qui reste dans une boîte fermée au frigo. Mangez-le dans les deux jours pour profiter de la fraîcheur des ingrédients. Pour réchauffer, faites-le à feu doux sans bouillir pour garder des crevettes tendres.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Un curry jaune ou vert marchera aussi bien si vous n'avez pas de cari rouge, avec des saveurs différentes bien sûr. Les crevettes peuvent laisser place à du cabillaud ou du merlu pour changer. Les amandes concassées remplacent très bien les cacahuètes pour ceux qui préfèrent.

Comment servir

Accompagnez ce plat d'un riz thaï bien moelleux. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour plus de fraîcheur. Une petite salade d'herbes à côté apportera une touche légère et croquante.

Un clin d'œil aux origines

Ce mélange s'inspire directement de la cuisine thaïe où le lait de coco et les épices se marient aux légumes croquants et aux fruits de mer. Une façon originale de redécouvrir le fenouil autrement qu'en salade traditionnelle.

Astuces de chef

Ayez toujours du basilic thaï sous la main, il transforme n'importe quel plat. Goûtez votre sauce avant de l'utiliser pour l'ajuster à votre goût. Pour des crevettes parfaites, ne les quittez pas des yeux pendant la cuisson et retirez-les dès qu'elles deviennent complètement opaques.

Questions Fréquentes

→ Comment ajuster la force du cari rouge ?

Le niveau de piquant varie selon les marques. Introduisez le cari dans votre sauce progressivement en goûtant, pour éviter un excès d'épices.

→ Pourquoi garder les crevettes en carapace pour griller ?

Leur cuisson avec carapace les maintient juteuses et préserve leur tendreté sur le grill.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Un riz jasmin léger s’accorde parfaitement avec les arômes relevés du plat.

→ Peut-on opter pour des petites crevettes ?

Oui, bien sûr ! Mettez-les sur des brochettes pour faciliter la cuisson et le service.

→ Quelles alternatives au basilic thaï ?

Essayez du basilic classique ou des feuilles de menthe pour un goût frais mais différent.