Feature
Cette gourmandise alliant panna cotta caramel au beurre salé et praliné de noix de pécan vous séduira par son mélange de textures et saveurs. Son apparente simplicité cache un dessert raffiné qui fera mouche à table. L'harmonie entre l'onctuosité crémeuse et le croquant du praliné en fait un final idéal pour vos repas festifs.
J'ai eu le coup de foudre pour ce dessert lors d'un repas chez des amis parisiens. Je l'ai tout de suite revu à ma façon pour ma tribu. Aujourd'hui, c'est notre dessert fétiche pour les moments qui comptent, et même mes petits mangeurs difficiles en redemandent.
Ingrédients
- Pour la Panna Cotta:
- 375 ml de crème fraîche entière: elle garantit l'onctuosité du dessert
- 185 ml de lait entier: qui adoucit la richesse de la crème
- 150 g de sucre blanc: la base de notre caramel maison
- 2 feuilles de gélatine or: pour une texture parfaitement tremblotante
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel: le twist qui sublime le caramel
- Pour le Praliné aux Noix de Pécan:
- 100 g de sucre blanc: pour le croquant caramélisé
- 60 g de noix de pécan torréfiées: apportant texture et arômes boisés
Instructions Étape par Étape
- Chauffage des produits laitiers:
- Faites tiédir la crème avec le lait dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements sans bouillir pour garder toutes leurs qualités. Mettez de côté.
- Préparation de la gélatine:
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant environ 5 minutes. Attendez qu'elles deviennent toutes molles et transparentes.
- Création du caramel:
- Mettez le sucre à fondre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ne remuez pas mais tournez doucement la casserole. Restez vigilant car le caramel brûle vite. Visez une jolie teinte ambrée.
- Mélange des liquides:
- Versez avec précaution le mélange laitier chaud sur le caramel tout en fouettant énergiquement. Pas de panique si le caramel durcit un instant. Gardez à feu doux et continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Intégration de la gélatine:
- Essorez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la préparation encore chaude. Fouettez bien pour tout dissoudre sans laisser de morceaux.
- Ajout du sel:
- Incorporez la fleur de sel et mélangez bien pour une répartition homogène. Cette pincée de sel fait toute la différence avec le caramel sucré.
- Mise en forme et repos:
- Versez dans vos petits contenants et laissez refroidir à l'air libre avant de mettre au frigo au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une prise parfaite.
- Finition avec le praliné:
- Pendant que vos panna cotta refroidissent, préparez votre praliné et gardez-le pour le moment du service afin qu'il reste bien croustillant.
La fleur de sel est vraiment ce qui change tout dans cette recette. Je me rappelle quand j'ai servi ces verrines pour fêter les 60 ans de ma mère. Le jeu entre le caramel légèrement salé et la douceur crémeuse a d'abord créé un silence complet autour de la table, puis des "mmmmh" de plaisir.
Conservation et Service
Votre dessert se garde au frigo tranquillement pendant trois jours. Gardez le praliné au sec dans une boîte bien fermée et saupoudrez-le seulement au moment de déguster pour qu'il reste croquant. Les verrines en verre font un joli effet visuel à table, pas besoin de démouler.
Variations Possibles
Vous pouvez jouer avec cette recette selon vos envies. Essayez avec des amandes, des noisettes ou un mix de fruits secs à la place des noix de pécan. Pour alléger un peu, prenez de la crème légère à 30%. Un peu de vanille dans la panna cotta apporte aussi une belle touche parfumée.
Accords et Présentation
Un café serré ou un thé noir corsé accompagne parfaitement ce dessert gourmand. Pour épater vos convives, démoulez la panna cotta sur une jolie assiette, parsemez de praliné et décorez avec quelques noix de pécan entières caramélisées. Vous pouvez aussi verser un peu de caramel liquide au fond des verrines avant la crème pour créer une surprise visuelle.
Recipe FAQs
- → Peut-on utiliser d'autres noix pour le praliné ?
Bien sûr, optez pour des noisettes, amandes ou même noix de cajou selon vos envies.
- → Cette préparation est-elle sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement de vérifier vos produits pour éviter les traces potentielles.
- → Puis-je la faire à l'avance ?
Absolument ! Conservez-la au frigo jusqu'à 48 heures et ajoutez le praliné juste avant de servir.
- → Comment la conserver au mieux ?
Mettez les restes dans un récipient hermétique au frais pendant deux jours maximum. Le praliné pourrait perdre un peu de son croquant avec le temps.
- → La gélatine en poudre est-elle une option ?
Oui, remplacez les feuilles par environ une cuillère à café rase de gélatine en poudre, et le tour est joué !