Beignes doux au caramel

Ces délices frits au sirop d'érable et sel transforment quelques composants basiques en une douceur qu'on ne peut pas refuser. Le mélange du beigne moelleux avec le caramel légèrement salé vous emmène dans un voyage gustatif typiquement canadien.

Ces petites douceurs sont maintenant indispensables pendant nos retrouvailles familiales. Quand je les ai faits pour la première fois durant la saison de l'érable, mes petits ont dit qu'ils n'avaient jamais rien mangé d'aussi bon.

Composants

• Pour les beignes
• Œufs: 6 pour garantir une bonne tenue et légèreté
• Sucre: 180 ml pour une douceur bien dosée
• Fromage frais: 500 g pour rendre les beignes incroyablement moelleux
• Farine classique non blanchie: 750 ml parfaite pour une belle coloration dorée
• Levure chimique: 25 ml indispensable pour faire gonfler la pâte
• Sel: une pincée pour faire ressortir le goût
• Pour l'enrobage
• Cassonade d'érable: 125 ml apporte une touche québécoise authentique
• Cannelle: 7,5 ml ajoute un parfum chaleureux qui va bien avec l'érable
• Sel: 7,5 ml crée ce contraste sucré-salé irrésistible
• Pour le nappage
• Confiture de lait à l'érable: 300 ml donne une texture fondante inégalable
• Sel de mer: selon votre goût pour relever le caramel
• Huile végétale pour frire: assez pour une cuisson égale

Déroulement Détaillé

Commencez la pâte:

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien. Cette opération est super importante pour avoir des beignes qui ne sont pas lourds.

Ajoutez le fromage:

Mettez le fromage frais dans votre préparation sucrée. Mélangez doucement pour garder toute la légèreté qu'on recherche.

Mélangez avec les éléments secs:

Ajoutez farine, levure et sel avec des gestes doux et enveloppants. Arrêtez de mélanger dès que tout est juste combiné. La texture doit rester un peu rugueuse.

Laissez reposer:

Couvrez votre bol et mettez la pâte au frais toute la nuit. Ce temps est crucial pour que tous les arômes se développent bien.

Préparez le mélange sucré:

Dans un bol large, combinez la cassonade d'érable avec la cannelle et le sel pour pouvoir y rouler facilement vos beignes après cuisson.

Faites le caramel:

Réchauffez lentement la confiture de lait à l'érable jusqu'à ce qu'elle devienne bien coulante. Ajoutez un peu de sel de mer selon votre préférence. Gardez-le chaud pour servir.

Faites frire:

Chauffez l'huile à 190°C. Prenez des boules de pâte avec une cuillère à glace et glissez-les directement dans l'huile sans les toucher davantage.

Finalisez les beignes:

Laissez frire environ 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Posez-les sur du papier absorbant puis roulez-les tout de suite dans votre mélange sucré épicé.

Le fromage frais est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Ma mamie l'ajoutait toujours dans ses pâtisseries traditionnelles du Québec pour leur donner cette texture unique. Chaque fois que je fais ces beignes, je revois ces après-midis dans sa cuisine où flottait ce délicieux parfum d'érable.

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Comment Les Garder Frais

Gardez vos petites douceurs dans une boîte fermée à température ambiante pour deux jours maximum. Ne les mettez pas au frigo car ils deviendraient trop compacts. Pour les réchauffer, passez-les quelques instants dans un four à 150°C pour retrouver leur croquant.

Alternatives Possibles

Si vous ne trouvez pas de confiture de lait à l'érable, prenez du dulce de leche normal et ajoutez 30 ml de sirop d'érable pur. Pour une version sans lait, essayez avec du tofu ferme bien égoutté à la place du fromage frais, même si la texture sera un peu différente.

Idées Pour Servir

Ces beignes sont super avec un café fort qui équilibre leur douceur. Pour une expérience vraiment québécoise, servez-les avec un verre de lait froid ou un thé parfumé à l'érable. Ils sont aussi parfaits après un repas façon cabane à sucre avec de la tire d'érable maison.

Questions Fréquentes

→ Comment s'assurer que les beignes restent légers ?

Ne travaillez pas trop la pâte, il est important qu'elle garde une texture légèrement irrégulière.

→ Quelle huile est la plus adaptée ?

Privilégiez une huile de canola, parfaite pour son goût neutre et sa résistance à la chaleur élevée.

→ Comment réaliser un caramel salé maison ?

Faites chauffer doucement du dulce de leche avec une touche de sirop d’érable et ajoutez une pincée de fleur de sel selon votre envie.

→ Par quoi remplacer le sucre d'érable ?

Un mélange de cassonade, sucre blanc et un soupçon de cannelle peut faire l’affaire en remplacement.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les beignes ?

Placez-les à température ambiante dans une boîte hermétique et mangez-les dans les deux jours, idéalement le jour même pour leur fraîcheur.