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Ce flan au thé thaïlandais amène une ambiance asiatique à ce dessert typiquement français, mêlant la douceur crémeuse aux arômes séduisants du thé pour un moment gourmand mémorable.
J'ai adopté ce dessert après avoir goûté quelque chose de similaire pendant mes vacances en Thaïlande. Chaque cuillerée me ramène dans l'ambiance colorée des marchés de Bangkok.
Liste De Courses
- 2 tasses de crème fraîche épaisse : donne cette texture douce et soyeuse qu'on adore dans ce dessert
- 1/2 tasse de lait : allège un peu la richesse sans perdre le côté onctueux
- 1/2 tasse de thé thaïlandais : prenez un vrai thé thaï avec ses notes épicées pour le meilleur goût possible
- 4 gros jaunes d'œufs : ils créent la base moelleuse si caractéristique
- 1/2 tasse de lait concentré sucré : apporte un goût sucré caramélisé qui va super bien avec le thé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour le dessus : choisissez du sucre fin pour qu'il fonde uniformément
Étapes Gourmandes Simples
- Chauffer le four :
- Mettez votre four à 150°C et faites chauffer de l'eau pour le bain-marie. L'eau doit être bien chaude mais pas bouillante pour que la cuisson soit douce.
- Préparer le thé :
- Mélangez dans une casserole la crème, le lait et le thé thaïlandais. Faites chauffer à feu moyen en tournant de temps en temps pour pas que ça accroche. Quand ça commence à frémir, arrêtez le feu et laissez poser 5-10 minutes pour que le thé libère tous ses parfums.
- Enlever le thé :
- Passez le mélange dans une passoire fine ou un linge propre. Appuyez doucement pour extraire tout le goût puis jetez les feuilles. Le liquide doit être tout lisse.
- Faire la crème :
- Dans un bol, battez les jaunes avec le lait concentré jusqu'à ce que ça soit bien mélangé et un peu épais. Versez petit à petit la crème au thé tout en battant sans arrêt pour pas cuire les jaunes.
- Cuire doucement :
- Versez tout ça dans 3 ramequins de 240 ml et mettez-les dans un grand plat. Remplissez le plat avec l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le milieu bouge encore un peu.
- Laisser reposer :
- Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à l'air libre jusqu'à ce qu'ils soient à peine tièdes. Puis mettez-les au frigo pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 3 jours pour qu'ils prennent bien.
- Faire la croûte :
- Une fois bien froids, saupoudrez chaque dessert d'une fine couche de sucre. Avec un chalumeau de cuisine, faites brunir le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Attendez quelques secondes que ça durcisse.
Le thé thaïlandais fait vraiment toute la différence dans cette recette. La première fois que j'ai servi ce dessert à mes amis, ils ont adoré ce mélange entre tradition française et saveurs d'Asie. Maintenant tout le monde me le réclame!
Comment Garder Et Servir
Gardez vos flans au frigo pendant trois jours max, couverts de film alimentaire, mais sans la croûte de sucre. Faites la partie caramélisée juste avant de servir pour garder ce contraste entre croquant et fondant. Une fois le dessus caramélisé, mangez-les dans l'heure pour profiter au maximum de toutes les textures.
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Autres Versions Tentantes
Vous pouvez tester avec d'autres thés comme le matcha, le chai ou même le Earl Grey. Chaque thé donne sa propre personnalité au dessert. Pour plus d'exotisme, ajoutez une feuille de pandan pendant l'infusion ou un peu de gingembre frais râpé pour un goût plus relevé.
Accompagnements Idéaux
Proposez ce flan thaï avec des morceaux de mangue ou de litchi qui vont super bien avec les saveurs asiatiques. Un peu de cardamome en poudre sur les fruits crée un ensemble parfait. Pour faire les choses en grand, servez avec un thé glacé thaïlandais.
Astuces De Chef
- Versez toujours la crème chaude très lentement dans les jaunes en mélangeant tout le temps pour éviter de les cuire.
- Pour un dessus parfait, mettez deux fines couches de sucre en caramélisant entre chaque.
- Le flan est prêt quand il tremble légèrement au milieu comme une gelée ferme; trop cuit, il perd sa texture agréable.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser un autre type de thé ?
Absolument, vous pouvez choisir un thé comme le matcha ou le chai, pour ajouter votre propre touche personnelle au dessert.
- → Comment éviter la cuisson des jaunes ?
Versez lentement le mélange chaud tout en fouettant sans arrêt. Cela chauffe doucement les œufs sans qu'ils ne prennent une texture cuite.
- → Est-il possible de préparer à l'avance ?
Certainement, conservez les crèmes au frais jusqu'à trois jours, puis ajoutez et caramélisez le sucre juste avant de servir pour un résultat optimal.
- → Caraméliser sans chalumeau, c'est faisable ?
Oui, placez vos crèmes sous le gril de votre four, très proche de la source de chaleur, et surveillez pour arrêter avant que le sucre brûle.
- → Pourquoi ma crème est encore liquide au centre ?
Assurez-vous de bien suivre le temps de cuisson. Une fois les bords pris et le centre légèrement tremblant, laissez reposer au frais pour que le tout se raffermisse.