Thai Tea caramélisé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Tout ce qu'il faut
01 -
120 ml de lait concentré sucré
02 -
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le dessus caramélisé)
03 -
120 ml de lait entier
04 -
480 ml de crème liquide
05 -
4 jaunes d'œufs frais
06 -
120 ml d'infusion de thé thaïlandais
# Instructions:
01 -
Allumez le four et réglez-le sur 150°C. Faites chauffer un peu d'eau en parallèle.
02 -
Mettez dans une casserole la crème liquide, le lait entier et le thé thaï. Chauffez à feu moyen et remuez de temps en temps, puis stoppez dès que ça bout. Laissez infuser 5 à 10 minutes.
03 -
Passez le mélange dans un chinois ou une passoire avec un chiffon propre. Jetez les feuilles de thé utilisées.
04 -
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le lait concentré sucré. Fouettez bien. Ajoutez peu à peu la crème filtrée tout en fouettant sans arrêt pour éviter que ça ne cuise.
05 -
Répartissez le tout dans 3 petits ramequins de 230 ml. Placez-les dans un plat profond, puis versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Faites-les cuire au four entre 25 et 30 minutes. Les bords doivent être fermes mais le centre doit trembler un tout petit peu.
06 -
Une fois sortis du four, laissez vos ramequins refroidir un peu à l'air libre. Mettez-les ensuite au frigo pour 2 heures minimum, ou même jusqu'à 3 jours si besoin.
07 -
Recouvrez chaque crème d'une fine couche de sucre en poudre. Prenez un chalumeau pour faire dorer le sucre en surface. Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez-les sous le gril du four à 230°C, en les surveillant toutes les 20 secondes. Une fois dorées, attendez un peu avant de servir.
# Notes:
01 -
Prenez votre temps pour verser la crème chaude sur les œufs, ça évite de les cuire.