Caramel Chocolat Noir Sesame

Ce mélange osé de sésame noir, caramel salé et chocolat fait passer les cookies traditionnels à un niveau supérieur. Le sésame noir offre des notes terreuses qui s'accordent magnifiquement avec la douceur du caramel et l'intensité du chocolat noir.

J'ai trouvé l'idée de cette création lors de mon séjour à Tokyo où j'ai été impressionné par l'utilisation du sésame noir dans les pâtisseries. Après avoir fait plusieurs essais pour capturer cette saveur, ces cookies sont maintenant les préférés de ma famille.

Ingrédients

• Graines de sésame noir: elles donnent un goût de noisette et une belle couleur sombre
• Sucre en poudre: il crée la base du caramel et donne du corps aux cookies
• Lait: il rend le caramel plus doux; optez pour un lait végétal si vous préférez
• Beurre doux: il apporte du moelleux; prenez du beurre de qualité
• Fleur de sel: elle rehausse les arômes et balance le sucré
• Jus de citron: il évite que le sucre ne cristallise pendant la cuisson
• Farine: elle constitue la base des cookies; tamisez-la pour plus de légèreté
• Bicarbonate alimentaire: il aide les cookies à gonfler légèrement
• Extrait de vanille: il enrichit les saveurs; choisissez de la vraie vanille
• Chocolat noir: son amertume contrebalance le caramel; prenez du bon chocolat
• Sel de Guérande: ses cristaux ajoutent une touche croquante et salée

Instructions Étape par Étape

Traiter le sésame noir:

Broyez les graines dans un moulin jusqu'à obtenir une poudre fine. C'est important pour bien l'intégrer au caramel.

Faire le caramel:

Dans une casserole, mélangez 1 tasse de sucre avec 3 cuillères d'eau et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen environ 8 minutes jusqu'à ce que ça brunisse. Restez attentif car ça peut vite brûler.

Incorporer les ingrédients:

Quand le mélange devient ambré, retirez du feu et ajoutez le beurre. Versez doucement le lait à température ambiante en remuant. Attention, ça va bouillonner.

Finir le mélange:

Ajoutez la fleur de sel et le sésame noir moulu, remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Le caramel doit couler mais rester épais.

Laisser reposer:

Versez dans un contenant fermé et mettez au frigo une heure. Cette pause permet au caramel de bien s'épaissir.

Chauffer le four:

Réglez le four à 180°C et couvrez 2 plaques de papier cuisson. La bonne température est cruciale pour bien cuire les cookies.

Mélanger le sec:

Dans un bol, combinez la farine, le bicarbonate et le sel. Ce mélange préalable assure une répartition uniforme.

Préparer le beurre:

Dans un autre bol, fouettez le beurre sorti du frigo jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre blanc et le sucre roux, mélangez bien.

Combiner les liquides:

Ajoutez la vanille, l'eau et l'œuf au mélange de beurre et battez jusqu'à homogénéité. Ne battez pas trop pour éviter des cookies trop durs.

Ajouter la farine:

Versez le mélange de farine petit à petit pour former la pâte. Mélangez juste assez pour tout incorporer.

Ajouter les extras:

Incorporez le chocolat haché, puis versez le caramel au sésame refroidi dans la pâte et mélangez avec une spatule. Créez plutôt des marbrures qu'un mélange uniforme.

Façonner les cookies:

Prenez environ 80g de pâte pour former chaque boule, placez 4 à 6 boules sur la plaque en laissant de l'espace entre elles.

Refroidir la pâte:

Mettez la plaque au congélateur 10 minutes avant cuisson. Ça empêchera les cookies de trop s'étaler.

Faire cuire:

Enfournez pendant 16 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés avec un centre encore tendre. Ils sembleront pas finis mais ils continueront à cuire en refroidissant.

Laisser reposer:

Placez sur une grille et saupoudrez de sel de Guérande. Laissez refroidir au moins 10 minutes pour que les arômes se développent.

Le sésame noir est vraiment la star de cette recette. La première fois que j'ai fait goûter ces cookies à ma famille, personne n'a su identifier ce goût mystérieux qui les rendait si particuliers. Maintenant, ils reconnaissent tout de suite et me supplient d'en faire à chaque réunion de famille.

Comment les conserver

Ces cookies restent bons dans une boîte fermée à température ambiante pendant 5 jours. Pour qu'ils restent moelleux plus longtemps, mettez un petit morceau de pain dans la boîte avec eux. Si vous voulez les garder plus longtemps, ils se congèlent très bien jusqu'à trois mois. N'oubliez pas de mettre du papier cuisson entre chaque cookie pour éviter qu'ils se collent.

Alternatives possibles

Si vous trouvez pas de sésame noir, le sésame blanc grillé marche aussi, même si la couleur et le goût seront moins prononcés. Du tahini peut remplacer le sésame moulu dans le caramel. Pour une version sans gluten, prenez un mélange de farines sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Les personnes qui évitent les produits laitiers peuvent utiliser de la margarine et du lait d'amande pour un résultat similaire.

Comment les déguster

Ces cookies sont extra quand ils sont encore un peu chauds et que le chocolat est fondant. Mangez-les avec un café corsé pour créer un contraste parfait avec leur douceur. Pour un dessert plus élaboré, faites des sandwichs avec de la glace vanille entre deux cookies ou émiettez-les sur de la glace au thé matcha pour un dessert fusion qui impressionnera vos convives.

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Origine culturelle

Le sésame noir est un ingrédient très apprécié dans la cuisine asiatique, surtout au Japon et en Chine, où on l'utilise dans les plats sucrés et salés. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le sésame noir est réputé bon pour les reins et le foie. Ces cookies représentent un mélange moderne entre les traditions culinaires d'Asie et d'Occident en intégrant cet ancien ingrédient dans un format de dessert familier et actuel.

Astuces de Pro

• Laissez bien refroidir le caramel au sésame noir avant de l'ajouter à la pâte pour avoir de belles marbrures
• Utilisez un thermomètre de cuisine pour cuire le caramel à 170°C exactement pour une texture idéale
• Gardez quelques morceaux de chocolat pour les presser sur les cookies juste avant la cuisson pour un look plus gourmand

Questions Fréquentes

→ Comment transformer les graines de sésame en poudre ?

Broyez-les avec un petit mixeur ou un moulin à café jusqu'à obtenir une fine poudre. Une meilleure saveur et texture garantie !

→ Quel sucre utiliser pour un caramel parfait ?

Le sucre blanc est le meilleur choix pour obtenir un caramel classique, mais le sucre roux peut être essayé pour un goût différent.

→ Des alternatives au lait sont-elles possibles ?

Bien sûr ! Le lait végétal, comme celui de coco ou d’amande, marche parfaitement et donne une saveur originale.

→ Pourquoi congeler la pâte avant de cuire ?

Cette étape aide à maintenir la forme des biscuits et améliore leur texture à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le chocolat noir par autre chose ?

Bien sûr, le chocolat au lait ou blanc est aussi délicieux, mais le chocolat noir équilibre mieux les saveurs sucrées.