Épingler
Le pain à la cannelle fait partie de ces délices qui changent une simple maison en un nid douillet. Les arômes de cannelle et de sucre qui caramélise se baladent dans la cuisine et nous ramènent directement à des moments de bonheur partagé. Cette astuce maline avec du pain surgelé nous permet de créer quelque chose de vraiment impressionnant sans trop d'effort, montrant que la magie en cuisine peut être toute simple.
J'ai fait ce pain pour la première fois lors d'un brunch improvisé avec des copains. Malgré le peu de temps passé en cuisine, ce pain a complètement éclipsé tout le reste. Mon ami qui est pâtissier m'a même supplié de lui donner la recette, tout étonné qu'on puisse faire un truc pareil avec si peu d'ingrédients et de travail.
Composants principaux
- Pain surgelé - Prenez une pâte à pain blanche de qualité, sans trop d'additifs. J'ai remarqué que les pâtes avec un peu de beurre dedans sont encore meilleures
- Cannelle - Essayez de trouver de la cannelle de Ceylan fraîchement moulue pour des arômes plus fins que la cannelle de Chine qui peut sembler plus forte
- Beurre - Prenez un bon beurre doux, évitez le beurre salé qui viendrait gâcher l'harmonie entre le sucré et les épices
- Jus de citron - Dans le glaçage, il apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour casser la richesse du pain et l'intensité du sucre
J'ai appris qu'utiliser la pâte encore un peu gelée au milieu aide vraiment à faire des coupes bien propres sans l'aplatir. Une fois, j'étais pressé et j'ai utilisé une pâte totalement décongelée, les entailles étaient moins nettes et ça se voyait un peu dans le résultat final.
Méthode pas à pas
Préparation des moules et du mélange épicé
D'abord, graissez bien vos deux moules à pain avec de l'huile ou du beurre fondu, sans oublier aucun recoin. C'est super important pour que rien ne colle, surtout avec le caramel qui va se former pendant la cuisson. Dans une assiette plate et large, mélangez bien le sucre et la cannelle jusqu'à ce que la couleur soit partout pareille. La forme de l'assiette compte beaucoup - il faut qu'elle soit assez grande pour pouvoir y rouler les pains facilement. Gardez un peu du mélange de côté pour le mettre dans les entailles.
Travail de la pâte
Sur un plan de travail avec un peu de farine, coupez la pâte à pain décongelée en deux morceaux égaux dans le sens de la longueur. Avec un couteau bien coupant, faites quatre entailles profondes dans chaque moitié, perpendiculaires à la longueur, mais sans couper jusqu'au bout - laissez environ 1 cm intact en dessous pour que le pain tienne bien. Ces coupures vont créer des parties qui vont s'ouvrir pendant la cuisson et montrer les spirales de cannelle. Soyez doux mais précis pour ne pas écraser la pâte, sinon elle ne gonflera pas bien.
Ajout du beurre et du mélange sucré
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas trop chaud. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque morceau de pain partout. Le beurre va aider le mélange sucre-cannelle à tenir et va aussi créer une jolie croûte dorée et caramélisée pendant la cuisson. Roulez tout de suite chaque pain dans le mélange sucre-cannelle, en appuyant doucement pour que ça accroche bien. Utilisez vos doigts pour mettre un peu du mélange dans les entailles, en remplissant bien tous les espaces. Cette étape est importante pour que la cannelle parfume tout l'intérieur du pain pendant qu'il cuit.
Repos et préparation avant cuisson
Mettez délicatement les pains dans les moules graissés. Couvrez-les avec un torchon propre un peu humide et laissez-les gonfler dans un coin chaud sans courants d'air pendant à peu près 30 minutes. La pâte doit visiblement lever et prendre plus de place dans le moule. Pendant ce temps, chauffez votre four à 150°C, avec la grille au milieu. Cette température pas trop forte permet une cuisson égale et un joli doré sans brûler le sucre.
Cuisson et préparation du nappage
Mettez les pains au four et laissez cuire environ 35 minutes. À la moitié du temps, tournez les moules pour que ça dore pareil partout. Le pain est prêt quand il est bien doré et que ça sonne creux quand vous tapotez dessus. Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé avec le jus de citron frais. Commencez par mettre juste un peu de jus et ajoutez-en petit à petit jusqu'à avoir une texture qui coule doucement de la cuillère - ni trop liquide, ni trop épaisse. Le glaçage parfait doit couvrir le dos d'une cuillère et faire un petit ruban qui disparaît lentement quand vous le soulevez.
Épingler
Touche finale et dégustation
Dès que vous sortez les pains du four, démoulez-les doucement sur une grille. Pendant qu'ils sont encore chauds, versez généreusement le glaçage dessus, qui va un peu fondre et pénétrer dans le pain, ce qui donne un aspect brillant et super appétissant. Attendez quelques minutes avant de servir pour que le glaçage commence à durcir un peu. Pour servir joliment, coupez le pain en suivant les entailles que vous avez faites avant et arrangez les morceaux en éventail sur un plat.
J'ai trouvé cette recette chez ma tante en Normandie, qui la faisait pour ses petits-enfants le dimanche matin. Ce qui m'a toujours impressionné, c'est comment cette technique toute simple transforme un pain basique en un vrai délice qui parfume toute la maison. Depuis, j'ai amélioré ma version en jouant sur les quantités de sucre et de cannelle, et en ajoutant ce glaçage au citron qui apporte un petit côté frais vraiment agréable.
Mon petit mot
Ce pain à la cannelle représente vraiment l'âme de la cuisine de famille - tout simple à faire mais tellement généreux dans les émotions qu'il crée. Sa capacité à transformer un ingrédient ordinaire en quelque chose qui éveille tous nos sens montre pourquoi la cuisine reste une des façons les plus simples et universelles de s'exprimer. Que vous le serviez pour un petit-déjeuner spécial ou comme douceur réconfortante un jour de pluie, ce pain apporte toujours cette sensation de chaleur et de bien-être que seuls les plaisirs simples peuvent nous donner.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser une pâte maison ?
- Oui, vous pouvez remplacer la pâte surgelée par une pâte faite maison. Juste ajuster un peu le temps de levée.
- → Comment garder le pain frais ?
- Mettez-le dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-le dans les 2 jours.
- → Peut-il se congeler facilement ?
- Absolument, laissez-le refroidir avant de le mettre au congélateur. Il suffit de le laisser à température ambiante pour le décongeler.
- → Quelles sont les options pour changer la recette ?
- Ajoutez des fruits secs comme des noix, ou optez pour du jus d'orange dans le glaçage à la place du citron.
- → Est-ce une préparation complexe ?
- Pas du tout, c'est super accessible même si vous débutez en pâtisserie.