Feature
Les calmars à la Provençale sont mon repas préféré dès que le soleil pointe le bout de son nez. On y retrouve toute la simplicité du Sud & produits frais, cuisson rapide et saveurs qui rappellent les vacances en bord de mer. Ce plat a sauvé plus d’un de mes déjeuners d’été entre amis, accompagné d’un bon pain croustillant.
La première fois que j’ai testé cette recette, c’était pour épater mon père italien amateur de fruits de mer et il a adoré & Ce plat est devenu un incontournable pour les repas d’été avec la famille.
Ingrédients
- Calmars frais coupés en anneaux: La fraîcheur rend le plat tendre & Évitez ceux qui sentent l’ammoniac
- Huile d’olive: Pour donner la rondeur typique des plats du Sud & Choisissez-la extra vierge pour une saveur authentique
- Ail haché: Intensifie la base du plat & Un ail bien ferme est synonyme de fraîcheur
- Piment rouge: Apporte une pointe de chaleur & Choisissez-le frais pour plus de parfum
- Tomates cerises coupées en deux: Pour leur douceur et leur jus naturellement sucré & Plus elles sont mûres mieux c’est
- Herbes de Provence: Libèrent tout le parfum du terroir français & Choisissez un mélange généreux de thym, origan et marjolaine
- Sel et poivre: Pour relever l’ensemble & Utilisez de la fleur de sel de préférence
- Persil frais: Pour la touche finale & Généreux, il apporte fraîcheur et couleur
Instructions détaillées
- Chauffer l’huile d’olive:
- Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une grande poêle & Vérifiez qu’elle est bien chaude avant de poursuivre, ça garantit des saveurs optimales.
- Revenir ail et piment:
- Ajoutez l’ail haché et le piment rouge. Faites revenir une minute en surveillant bien. L’ail ne doit pas brunir sinon il deviendra amer. Le mélange doit juste parfumer l’huile.
- Cuire les tomates et les herbes:
- Ajoutez les tomates cerises et saupoudrez les herbes de Provence. Faites cuire cinq à six minutes. Remuez doucement jusqu’à ce que les tomates deviennent tendres et commencent à rendre leur jus. Cette étape va donner au plat sa sauce onctueuse et parfumée.
- Cuire les calmars:
- Ajoutez les anneaux de calmars dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire quatre à cinq minutes, pas plus. Un calmar trop cuit devient caoutchouteux. Goûtez pour vérifier la tendreté, ils doivent rester moelleux.
- Assaisonner et servir:
- Salez, poivrez au goût. Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais haché. Servez aussitôt pour profiter de toute la saveur et de la tendreté des calmars.
J’ai un faible pour les tomates cerises dans cette recette. Elles parfument la sauce et apportent une note légèrement sucrée. Quand ma grand-mère la préparait, elle laissait toujours une assiette de tomates à côté & je grignotais en douce avant le repas.
Conseils de Conservation
Les calmars cuits se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Évitez de réchauffer au micro-ondes, privilégiez la poêle à feu doux pour garder leur tendreté. Vous pouvez aussi congeler le plat en petites portions et les réchauffer à la poêle rapidement.
Astuces pour Substituer les Ingrédients
Si vous ne trouvez pas de calmars frais, utilisez des surgelés en les laissant bien décongeler et égoutter. Pas de tomates cerises & Les tomates normales coupées en gros dés font parfaitement l’affaire. Pour une version plus relevée, ajoutez du piment d’Espelette ou du poivre noir en grains écrasé.
Idées pour Servir
Accompagnez ce plat d’un riz pilaf nature qui absorbera la sauce délicieuse. Un pain de campagne ou une baguette fraîche reste un incontournable chez moi pour saucer chaque goutte. Pour une entrée froide, laissez refroidir et ajoutez quelques zestes de citron frais.
Petit Point Culturel
La recette s’inspire des traditions méditerranéennes françaises où la mer fournit l’essentiel et où on laisse parler le goût des produits bruts. En Provence, la cuisine privilégie huile d’olive, ail, tomates et herbes sauvages depuis des siècles. On y réunit toujours famille ou amis autour du même plat fumant.
Les calmars à la Provençale sont parfaits pour recevoir des amis sans stress & Ils capturent l’esprit de la Méditerranée dans chaque bouchée.
Recipe FAQs
- → Comment garder les calmars tendres à la cuisson ?
Pour des calmars tendres, la cuisson doit être rapide à feu moyen. Une surcuisson les rend caoutchouteux.
- → Quels accompagnements conviennent avec ce plat ?
Le riz cuit nature ou un pain croustillant sont parfaits pour accompagner et saucer ce plat provençal.
- → Peut-on utiliser d’autres types de tomates ?
Oui, des tomates classiques coupées en dés conviennent aussi, mais les tomates cerises apportent une touche sucrée.
- → Quelles herbes de Provence ajouter ?
Un mélange de thym, romarin, sarriette et origan apporte la note méditerranéenne typique.
- → Peut-on remplacer le piment ?
Si vous préférez une saveur douce, omettez le piment ou utilisez une pointe de poivre noir à la place.