Butternut feta savoureux

Ce potage onctueux de courge butternut et feta cuite au four réchauffe merveilleusement les nuits fraîches d'automne avec sa consistance veloutée et ses goûts qui mêlent délicatement douceur et caractère. La courge caramélisée crée une base soyeuse, alors que la feta dorée au four ajoute une note salée qui s'harmonise parfaitement avec le côté sucré du butternut.

Cette préparation m'a été présentée pendant un souper chez des copains dans le sud de la France. Elle est maintenant mon allié des soirées bien remplies quand j'ai envie de manger quelque chose de bon sans passer trop de temps aux fourneaux.

Liste des ingrédients

• 1 courge butternut : prenez-en une bien dure avec une peau terne pour plus de goût
• 3 oignons rouges : ils donnent une touche sucrée qui se marie bien avec l'ensemble
• 5 petits poivrons : leur petit goût grillé fait merveille avec la courge
• 1 tête d'ail : en cuisant doucement elle devient toute douce et moins forte
• De l'huile d'olive : choisissez-la goûteuse pour rehausser les légumes
• 125 g de feta : si possible une vraie feta de brebis pour un goût plus marqué
• 1 cuillère à café de graines de sésame noir : elles ajoutent un peu de croquant et font joli
• 1 cuillère à café de za'atar : ce mix d'herbes orientales relève tout le plat
• Un peu de miel : de fleurs ou de lavande s'accorde super bien avec la feta
• 70 cl de bouillon de légumes : maison c'est encore mieux pour ajuster le sel
• 80 g de fromage blanc : il rend le tout encore plus fondant sans alourdir
• 3 tiges de coriandre fraîche : pour une touche verte et parfumée
• Un soupçon de piment d'Espelette : pas obligatoire mais tellement bon avec sa chaleur légère

Préparation pas à pas

Préparez vos légumes :

Divisez votre butternut en deux sur la longueur et faites des traits croisés sur la chair sans traverser la peau. Mettez les moitiés côté chair vers le haut sur une plaque. Ajoutez les oignons rouges coupés en deux et les petits poivrons vidés et coupés. Cette façon de faire permet aux légumes de bien dorer.

L'ail en papillote :

Prenez la tête d'ail entière et arrosez-la bien d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien imprégnée. Emballez-la dans du papier cuisson pour créer un petit paquet fermé qui va permettre à l'ail de cuire dans son jus et devenir tout mou. Posez ce paquet avec les autres légumes.

Mettez tout au four :

Enfournez tout pendant 35 minutes à 180°C. La transformation se fait petit à petit : la courge devient tendre et sucrée pendant que l'ail devient doux comme un bonbon. À noter : après 20 minutes, sortez les poivrons et oignons qui sont déjà assez cuits. Laissez la courge et l'ail finir leur cuisson pendant les 15 minutes qui restent.

Préparez la feta au four :

Sur une autre plaque, cassez la feta en morceaux inégaux. Parsemez de graines de sésame noir et de za'atar. Versez un bon filet d'huile d'olive puis ajoutez un peu de miel qui va dorer pendant la cuisson. Mettez au four 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que la feta soit un peu dorée et croustillante sur les bords.

Mixez votre soupe :

Quand tous les légumes sont cuits, enlevez la chair de butternut avec une cuillère sans prendre la peau. Pressez l'ail cuit pour en sortir la pulpe. Mettez dans un mixeur la chair de butternut, les oignons cuits, les poivrons et l'ail. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud en mixant jusqu'à avoir une texture toute lisse et douce.

Donnez-lui du crémeux :

Mettez le fromage blanc dans le mélange encore chaud et mixez encore quelques secondes. Ça rend la soupe encore plus onctueuse et adoucit un peu le goût tout en liant bien le mélange.

Servez joliment :

Versez le potage bien chaud dans des bols déjà chauffés. Posez quelques morceaux de feta dorée au milieu. Ajoutez de la coriandre fraîche coupée finement et si vous aimez, un tout petit peu de piment d'Espelette pour relever le tout.

Le za'atar est mon petit truc spécial dans cette préparation. Ce mélange d'herbes sèches, thym, sumac et sésame apporte un côté méditerranéen qui change complètement ce potage. La première fois que j'ai offert ce plat à des amis venus dîner, ils n'ont pas arrêté de me demander quel était ce "goût si particulier mais tellement bon" jusqu'à ce que je leur dise mon petit secret.

Comment garder et réchauffer

Ce potage se garde très bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en tournant souvent pour pas que ça colle. Si le potage a trop épaissi pendant qu'il était au frigo, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour qu'il soit moins épais. Par contre, gardez la feta à part et ne l'ajoutez qu'au moment de servir pour qu'elle reste croustillante.

Idées pour changer selon les saisons

L'été, remplacez la butternut par du potimarron qui est plus doux ou même par des carottes rôties pour quelque chose de plus léger. L'hiver, boostez les saveurs avec un peu de cannelle et de muscade. Vous pouvez aussi rendre ce potage plus nourrissant en ajoutant des pois chiches rôtis qui donneront du croquant et plus de protéines. Pour une version sans lait, changez le fromage blanc par du lait de coco et la feta par des dés de tofu marinés au za'atar puis dorés au four.

Épingler

Comment dresser joliment

Servez ce potage dans des bols chauffés pour qu'il reste chaud plus longtemps. Pour faire joli, dessinez une spirale d'huile d'olive extra ou de crème fraîche sur le dessus. Ajoutez la feta dorée au milieu et quelques herbes fraîches posées avec soin. Pour un dîner plus chic, proposez ce potage dans des petits verres en entrée avec un petit biscuit maison au sésame à côté.

Trucs et astuces

Vérifiez que la butternut est bien cuite en plantant un couteau qui doit entrer tout seul pour une texture de soupe parfaite. Gardez les graines de butternut, nettoyez-les et faites-les griller avec un peu de sel pour un topping croustillant sans rien jeter. Si c'est votre plat principal, accompagnez-le d'un bon pain au levain grillé frotté avec de l'ail pour encore plus de plaisir.

Questions Fréquentes

→ Quel bouillon choisir ?

Un bouillon de légumes convient bien. Privilégiez une version maison ou un produit déjà prêt.

→ Peut-on remplacer la feta facilement ?

Bien sûr ! Essayez du chèvre ou un bleu pour plus de caractère.

→ Comment faire la feta dorée au zaatar ?

Parsemez la feta émiettée de zaatar, ajoutez sésame, filet d'huile d'olive et miel, puis cuisez 15 minutes à 180°C.

→ Doit-on utiliser le piment d'Espelette ?

C'est optionnel. Pour un peu de chaleur, remplacez-le par une huile pimentée ou laissez-le de côté.

→ Des astuces pour bien mixer la soupe ?

Avec un blend ou un mixeur plongeant, mélangez patiemment jusqu'à obtenir une consistance lisse sans morceaux.