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Ces brownies de Pâques sans produits animaux garnis d'une crème façon œufs apportent une touche festive et gourmande aux classiques du chocolat, idéaux pour fêter le printemps sans ingrédients d'origine animale.
J'ai mis au point ce dessert quand ma nièce a adopté le végétalisme et voulait continuer à participer à notre rituel familial des douceurs chocolatées pascales. Maintenant, c'est devenu notre classique printanier que mes copains non-végétaliens me demandent sans arrêt.
Ingrédients
Pour le topping façon œufs de Pâques- Morceaux de chocolat noir: 150 g — Prenez du chocolat avec minimum 70% de cacao pour un goût plus intense
- Margarine végétale à température ambiante: 60 g — Choisissez une marque qui ne ramollit pas trop vite pour une texture plus stable
- Sirop d'érable: 20 ml — Donne une touche sucrée naturelle bien meilleure que le sucre blanc
- Arôme vanille: 5 ml — La vraie vanille fait toute la différence pour un parfum authentique
- Sel: une pincée — Fait ressortir le goût du chocolat et balance la douceur
- Sucre glace: 100 g — Passez-le au tamis pour éviter les petits morceaux dans la crème
- Colorant alimentaire jaune: quelques gouttes — Préférez les versions à base de plantes si possible
- Farine type 55: 170 g — Une farine standard non blanchie donne de meilleurs résultats
- Cacao en poudre: 50 g — Utilisez du cacao non sucré pour un goût plus intense
- Sel: 2,5 ml — Du sel fin renforce les saveurs chocolatées
- Morceaux de chocolat noir: 150 g — Prenez un chocolat que vous aimez manger tel quel
- Margarine végétale: 60 g — Sortez-la du frigo à l'avance pour qu'elle soit souple
- Huile neutre: 30 ml — L'huile de tournesol marche très bien ici
- Lait végétal spécial barista chaud: 125 ml — La version barista donne plus de moelleux
- Sucre blanc: 200 g — Apporte la base sucrée nécessaire
- Sucre roux: 70 g — Ajoute des notes caramélisées sympathiques
- Arôme vanille: 10 ml — La vanille fait merveille avec le chocolat
- Café soluble: 5 ml — Booste le goût du chocolat sans goût de café
Instructions Étape par Étape
- Préparation du topping:
- Couvrez une petite plaque de papier cuisson. Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie en remuant souvent ou par coups de 30 secondes au micro-ondes. Étalez ce chocolat fondu sur la plaque en une fine couche d'environ 3 mm. Mettez au congélateur pendant que vous préparez la crème.
- Fabrication de la crème:
- Dans un bol, battez la margarine tempérée avec le sirop d'érable, l'arôme vanille et le sel pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne clair et aéré. Ajoutez la moitié du sucre glace à petite vitesse, puis le reste, et continuez à battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
- Création de l'effet œuf:
- Prenez environ un tiers de cette crème blanche, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et mélangez. Sortez le chocolat du congélateur et couvrez-le avec la crème blanche. Ajoutez par petites touches la crème jaune pour créer un effet marbré. Remettez au congélateur.
- Préparation des brownies:
- Chauffez le four à 175°C. Mélangez la farine, le cacao et le sel. Faites fondre le chocolat avec la margarine végétale. Ajoutez l'huile et mélangez bien.
- Mélange des ingrédients liquides:
- Dans un grand bol, versez le lait végétal chaud, ajoutez les sucres, la vanille et le café soluble. Battez pendant environ 2 minutes. Incorporez le mélange de chocolat fondu.
- Finition de la pâte:
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez sans trop travailler la pâte. Cassez grossièrement la moitié du topping chocolaté congelé et mélangez-le à la pâte.
- Cuisson et finition:
- Versez dans un moule préparé et lissez. Enfournez pour 35-38 minutes à 175°C. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler puis attendez qu'ils soient complètement froids pour les couper.
La première fois que j'ai apporté ces brownies à un repas de Pâques, ma belle-sœur végétalienne depuis 10 ans s'est émue en disant que jamais elle n'avait mangé un dessert végétal aussi délicieux. Le truc qui fait toute la différence, c'est le café soluble qui renforce la saveur du chocolat sans qu'on puisse sentir son goût.
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Conservation et Stockage
Ces brownies tiennent bien 3 jours dans une boîte fermée à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo où ils resteront bons pendant une semaine. Si vous voulez les congeler, coupez-les d'abord en parts et séparez-les avec du papier cuisson avant de les mettre dans un contenant hermétique. Ils se gardent jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour les déguster après congélation, laissez-les revenir à température pendant environ 1 heure ou passez-les 5 minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture fondante.
Substitutions Possibles
Sans lait végétal barista? Utilisez n'importe quel lait végétal avec une cuillère à soupe de Maïzena pour avoir la même texture. Le curcuma peut remplacer le colorant jaune mais très peu (moins d'1/8 de cuillère à café) pour ne pas changer le goût. Si vous avez des allergies aux noix, prenez de la margarine à base de soja ou de tournesol. Pas de café soluble? Un peu de poudre de caroube (1/2 cuillère à café) joue le même rôle pour rehausser le goût chocolaté.
Idées de Présentation
Pour un dessert chic, servez chaque part avec une touffe de crème végétale fouettée et quelques fruits rouges frais. Sur un buffet de Pâques, arrangez les brownies sur un plat décoré d'herbe de blé pour imiter un nid. Pour plus de gourmandise, accompagnez-les d'un filet de sauce caramel végétale légèrement salée qui contraste avec le chocolat. Ils deviennent spectaculaires quand ils sont légèrement tièdes avec une boule de glace végétale vanille et quelques copeaux de chocolat par-dessus.
Astuces de Pro
Pour des découpes nettes, trempez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le entre chaque part. Attention à la cuisson - un centre encore un peu humide donne la meilleure texture. Sortez-les du four dès que les bords commencent à se détacher du moule. Pour un goût plus profond, laissez reposer la pâte 30 minutes avant la cuisson, ça permet aux saveurs de bien se développer comme un bon vin qui s'aère.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des brownies bien fondants ?
Mélangez délicatement les ingrédients secs et liquides. Ne pas trop travailler la pâte aide à garder une texture moelleuse et humide.
- → Une autre boisson végétale peut-elle remplacer le lait de soja ?
Oui, d'autres options comme l'amande fonctionnent bien. Les versions « barista » assurent un bel équilibre entre croquant et douceur.
- → Comment stocker les brownies pour qu’ils restent frais ?
Ils se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou réfrigérés jusqu'à une semaine.
- → Puis-je me passer du colorant alimentaire ?
Bien sûr, remplacez-le par un ingrédient naturel, comme une touche discrète de curcuma pour une jolie couleur jaune.
- → Peut-on préparer ces brownies à l'avance ?
Oui, préparez-les un ou deux jours avant et ajoutez la garniture juste avant de les servir pour qu’ils soient encore plus appétissants.