Brownies Cafe Creme

Ce gâteau au café-chocolat avec sa crème onctueuse est mon coup de cœur quand je veux émerveiller mes amis tout en comblant mon petit faible pour le chocolat et le café.

Je cuisine ce dessert depuis que j'ai trouvé cette idée un soir de pluie. Maintenant, mes copains me le demandent à chaque rencontre.

Ingrédients

• Pour le Gâteau Café-Chocolat
• Chocolat noir: 155 grammes coupé fin, préférez un chocolat entre 60 et 75% de cacao pour une saveur profonde
• Beurre doux: 112 grammes, prenez du bon beurre pour un goût plus riche
• Café soluble: 1 cuillère à soupe, optez pour une marque aux grains bien fins
• Sucre blanc: 200 grammes, contrebalance parfaitement le côté amer du café et du chocolat
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café, choisissez de la vraie vanille pour plus de caractère
• Deux œufs: à sortir du frigo en avance pour qu'ils soient à température ambiante
• Sel: 1/4 cuillère à café, pour faire ressortir les saveurs
• Farine: 84 grammes, passée au tamis pour un mélange sans grumeaux

• Pour la Crème Café au Lait
• Café soluble: 1 à 2 cuillères à café, selon votre goût pour le café
• Eau chaude: 1 cuillère à soupe, pour bien fondre le café
• Beurre doux: 112 grammes, sorti du frigo à l'avance pour une crème bien lisse
• Sucre en poudre: 165 à 220 grammes, tamisé pour éviter les petits morceaux
• Extrait de vanille: 1/2 cuillère à café, apporte une touche de douceur
• Sel: 1/4 cuillère à café, pour équilibrer le sucré
• Crème liquide: 1 cuillère à soupe, pour ajuster si besoin la texture

Instructions Étape par Étape

Mise en route:

Allumez votre four à 180°C. Mettez du papier cuisson dans un moule carré de 20x20 cm avec du surplus sur les côtés pour facilement sortir le gâteau après. Cette petite préparation vous garantit un gâteau bien cuit et facile à démouler.

Préparation du chocolat:

Dans un grand bol passant au micro-ondes, mélangez le chocolat en morceaux, le beurre et le café soluble. Chauffez par tranches de 45 secondes à puissance moyenne en mélangeant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez tiédir un peu pour pas que les œufs cuisent trop vite après.

Mélange des ingrédients mouillés:

Quand le mélange au chocolat a un peu refroidi, battez-y le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et brillant. Prenez votre temps pour cette étape cruciale qui détermine la texture finale.

Ajout des ingrédients secs:

Mélangez doucement la farine et le sel avec une spatule jusqu'à ce qu'on ne voie plus de farine. Évitez de trop remuer pour que le gâteau reste moelleux et pas élastique.

Cuisson du gâteau:

Versez la pâte dans le moule et étalez-la bien. Mettez au four pendant environ 23 à 28 minutes. C'est prêt quand le dessus est ferme au toucher et qu'un cure-dent ressort presque propre. Laissez complètement refroidir avant de mettre la crème dessus.

Préparation de la crème:

Mélangez le café soluble avec l'eau chaude en remuant bien pour tout dissoudre. Laissez refroidir totalement (vous pouvez mettre au frigo pour aller plus vite). Dans un grand bol, fouettez le beurre mou pendant environ une minute pour l'assouplir.

Finition de la crème:

À vitesse lente, ajoutez une tasse de sucre en poudre, la vanille et le sel au beurre fouetté. Versez ensuite le café dissous bien froid pour éviter que le beurre fonde. Ajoutez le reste du sucre progressivement jusqu'à avoir la texture qui vous plaît. Si besoin, mettez un peu de crème liquide pour assouplir.

Assemblage final:

Sortez le gâteau du moule grâce aux bords de papier qui dépassent. Posez-le sur une planche. Étalez généreusement la crème sur le gâteau froid avec un couteau plat. Coupez en portions avec un couteau bien affûté.

Ce Que Vous Devez Savoir

Ce dessert se garde jusqu'à quatre jours au frigo dans une boîte fermée. Le mélange café et chocolat fait plaisir aux papilles mais aussi au moral grâce aux antioxydants qu'il contient. La crème tient bien même quand on sort le gâteau du frigo un moment.

Conservation

Pour garder toute la saveur de ce délicieux dessert, rangez-le dans une boîte fermée au frigo. Il restera bon pendant quatre jours. Si vous voulez préparer à l'avance, vous pouvez congeler le gâteau sans crème, bien emballé dans du film alimentaire puis du papier alu, pendant jusqu'à deux mois. Laissez dégeler une nuit au frigo avant de mettre la crème pour un résultat parfait.

Substitutions Possibles

Pour un goût de café plus fort, remplacez le café soluble par de l'expresso soluble en gardant la même quantité. Pour une version sans caféine, prenez du café déca soluble. Le chocolat noir peut être changé pour du chocolat au lait si vous préférez plus doux, mais dans ce cas réduisez le sucre à 180 grammes. Et pour un gâteau plus fondant, cuisez 3 à 5 minutes de moins.

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Suggestions de Service

Ce gâteau est meilleur quand il est servi à température ambiante. Accompagnez-le d'une boule de glace vanille pour un dessert plus gourmand ou d'un café pour un goûter parfait. Pour une jolie présentation, saupoudrez un peu de cacao ou de café soluble juste avant de servir. Pour les occasions spéciales, ajoutez quelques grains de café caramélisés ou des copeaux de chocolat sur la crème.

Questions Fréquentes

→ Puis-je choisir un autre chocolat ?

Bien sûr, du chocolat au lait ou semi-sucré fonctionnera aussi pour une saveur plus douce. Ajustez le sucre pour garder l'équilibre des goûts.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces brownies ?

Rangez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 4 jours maximum. Sans glaçage, vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 2 mois.

→ Par quoi remplacer le café instantané ?

Vous pouvez opter pour de la poudre d'expresso pour un arôme plus puissant. Les quantités restent identiques.

→ Le glaçage se prépare-t-il à l'avance ?

Oui, préparez-le et gardez-le au frigo dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum avant de l'appliquer.

→ Peut-on ajuster le niveau de sucre ?

Absolument, dosez-le selon vos goûts, surtout pour le glaçage si vous voulez qu’il soit moins sucré.