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Cette tarte fondante mêlant brownie et fromage à la crème est mon dessert favori pour bluffer mes convives sans me compliquer la vie. L'alliance du chocolat profond et de la touche sucrée du caramel crée un moment de dégustation auquel personne ne résiste.
J'ai imaginé ce dessert un soir où j'étais à court d'idées pour recevoir des copains. Depuis, c'est ma solution miracle quand je veux faire bonne impression sans me stresser.
Ce qu'il vous faut
- Pour le socle brownie
- Chocolat noir: 70 g pour donner cette saveur intense indispensable
- Café: 60 ml tiédi pour booster le goût du chocolat
- Sucre en poudre: 200 g pour l'équilibre sucré parfait
- Beurre: 115 g idéalement salé pour relever l'ensemble
- Arôme de vanille: 10 ml prenez de la vraie vanille si possible
- Cacao pur: 60 g la qualité du cacao fera toute la différence
- Œufs: 2 gros sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
- Sel: 2.5 ml essentiel pour amplifier les goûts
- Farine: 40 g juste ce qu'il faut pour tenir sans être lourd
- Pour la spirale au fromage caramélisé
- Fromage à tartiner: 225 g bien ramolli pour éviter les petits morceaux
- Sauce caramel: 120 ml faite maison ou achetée mais de bonne qualité
- Œuf: 1 gros pour faire tenir la garniture
- Arôme de vanille: 5 ml pour adoucir l'ensemble
- Sel: 1.25 ml pour contrebalancer le sucre
Comment Procéder
- Commencez par le moule:
- Chauffez votre four à 180°C. Huilez un moule à tarte de 23 ou 25 cm avec fond détachable. Coupez un rond de papier cuisson pour le fond puis posez le moule sur une plaque de four pour le manipuler facilement.
- Fabriquez la base chocolatée:
- Dans un bol passant au micro-ondes, mettez ensemble le café, le chocolat, le sucre et le beurre. Chauffez 30 secondes, remuez, puis recommencez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Laissez tiédir 5 minutes pile. Ajoutez le cacao en mélangeant pour enlever tous les grumeaux. Mettez ensuite les œufs, la vanille et le sel en fouettant bien fort. Finissez avec la farine en mélangeant doucement jusqu'à ce que tout soit bien uni.
- Préparez la crème au fromage:
- Battez le fromage à tartiner très mou jusqu'à ce qu'il devienne tout léger, pendant environ 30 secondes. Versez la sauce caramel et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et la vanille en remuant jusqu'à obtenir un mélange tout doux et homogène.
- Montez et cuisez:
- Versez presque toute la pâte à brownie dans le moule en gardant environ 60 ml. Étalez délicatement la préparation au fromage caramélisé par-dessus. Déposez des petites cuillères de pâte à brownie gardée sur le dessus. Avec un petit couteau ou un cure-dent, faites des zigzags pour créer un joli motif marbré. Enfournez pour 22 à 28 minutes jusqu'à ce que la tarte gonfle légèrement et ne bouge plus au milieu. Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Trucs Importants
- Mangez-la encore un peu chaude pour plus de fondant ou froide pour plus de tenue
- Le dessin marbré est aussi important pour les yeux que pour le goût
- Vous pouvez la faire la veille sans problème
Cette tarte est devenue mon plat signature quand je reçois. À chaque bouchée, mes amis arrêtent de parler pour savourer. Le truc qui fait mouche? Ce mélange entre sucré et salé qui reste en mémoire après chaque dégustation.
Conservation
Gardez la tarte hors du frigo pendant une journée sans souci. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frais jusqu'à 4 jours. Sortez-la une demi-heure avant de servir pour retrouver sa texture parfaite. Vous pouvez aussi la couper en parts et les congeler en les enveloppant d'abord dans du film puis dans de l'alu.
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Adaptations Possibles
Si le café vous déplaît, remplacez-le par la même quantité d'eau ou essayez avec du thé noir fort pour une touche différente. Pour une version sans gluten, prenez un mix de farine spéciale en ajoutant un peu de gomme xanthane. Le caramel peut être changé pour du confiture de lait pour un goût encore plus gourmand.
Idées de Présentation
Pour épater vos invités, ajoutez sur chaque part un nuage de crème fraîche légèrement sucrée et une petite feuille de menthe. Un trait de caramel sur l'assiette donnera un côté resto chic. Si vous aimez jouer avec les textures, accompagnez d'une boule de glace vanille avec un soupçon de sel.
Conseils d'Expert
- Sortez tous vos ingrédients du frigo bien avant pour qu'ils se mélangent mieux
- Pour un joli marbrage, ne tournez pas trop longtemps avec le cure-dent
- Votre tarte est cuite quand le centre frémit encore un peu mais n'est plus coulant
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser un autre moule ?
Oui, un moule rond peut faire l’affaire, bien qu’un moule amovible soit idéal pour faciliter le démoulage.
- → Le caramel maison peut-il être remplacé ?
Oui, une sauce caramel du commerce peut très bien convenir, à condition de choisir une version bien lisse et savoureuse.
- → Comment savoir si c’est bien cuit ?
Quand les bords sont gonflés et que le centre est stable, sans trembler au moindre mouvement, c’est parfait.
- → Peut-on ajouter des garnitures ?
Bien sûr, un peu de chantilly, des copeaux de chocolat ou un filet de caramel ajoutent une touche irrésistible.
- → Peut-on mettre de l’eau plutôt que le café ?
Oui, l’eau est une option neutre, mais un peu de café amplifie le goût du chocolat sans l’éclipser.