Délicieux far breton

Le far breton, c'est mon doux souvenir d'enfance, toujours au menu pendant nos fêtes familiales en Bretagne. Son côté fondant comme un flan et ces pruneaux juteux me font craquer à chaque fois, sans parler de cette petite note de rhum qui me ramène en arrière.

Ma mamie m'a transmis cette recette et maintenant, c'est devenu notre tradition quand la famille se retrouve. Les petits trépignent toujours en attendant qu'on serve le dessert.

Ce qu'il vous faut

• Pruneaux sans noyaux: Ils donnent tout le caractère au gâteau. Prenez-les bien dodus et avec un bel aspect.
• Farine tamisée: Pour éviter les petits grumeaux désagréables. Une farine récente donne de meilleurs résultats.
• Sucre en poudre: Pour la douceur nécessaire. Un peu de sucre vanillé apporte un plus.
• Sucre à la vanille: Pour ce petit goût chaleureux. Optez pour un vrai sucre à la vanille si possible.
• Lait entier: La base crémeuse indispensable. Le lait de ferme apporte plus de goût.
• Oeufs: Ils structurent la pâte et la rendent plus moelleuse. Prenez-les à température ambiante.
• Rhum: La touche typiquement bretonne. Un rhum ambré changera tout.

Comment faire pas à pas

Adoucir les pruneaux:

Laissez-les tremper dans un mélange d'eau tiède et d'une cuillère de rhum pendant minimum une heure. Ils seront plus doux et parfumés.

Combiner le sec:

Dans un grand bol, mettez la farine, puis ajoutez les deux sucres. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

Ajouter les oeufs:

Mettez-les un par un en mélangeant bien entre chaque. Ça évite les grumeaux et donne une pâte bien lisse.

Verser le lait:

Ajoutez-le petit à petit en fouettant constamment. Votre pâte doit devenir bien coulante et homogène.

Parfumer au rhum:

Versez-le en dernier pour garder tout son arôme. C'est ce qui donne ce goût si particulier.

Graisser le plat:

Beurrez bien votre moule pour que le far se détache facilement après cuisson.

Assembler le tout:

Coulez la préparation dans le moule et répartissez les pruneaux pour que chaque part soit bien garnie.

Enfourner:

Mettez au four à 200 degrés et commencez à vérifier après 35 minutes. Le dessus doit être bien doré mais le centre encore légèrement tremblant.

J'adore ces pruneaux qu'on trouve sur les étals bretons. Ils apportent une douceur unique à ce dessert. Je me rappelle une fois, pour un anniversaire, toute la famille réunie autour du far, chacun partageant sa petite touche personnelle pour le rendre encore meilleur.

Épingler

Comment le garder frais

Votre far se garde jusqu'à trois jours au frigo. Couvrez-le bien pour qu'il reste moelleux et garde ses arômes. Le lendemain, il est souvent encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de bien se marier.

Autres options d'ingrédients

Sans rhum? Utilisez du jus d'orange ou un peu d'extrait de vanille. Pour une version sans lactose, essayez avec une boisson végétale. Les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots secs ou des figues coupées, même si le goût sera naturellement différent.

Comment le déguster

Mangez-le tiède ou froid selon vos envies. Il va super bien avec un thé noir ou une tisane aux fruits. Ajoutez un peu de crème fraîche ou de confiture pour plus de gourmandise. L'été, accompagnez-le de quelques framboises ou fraises fraîches.

D'où ça vient

Le far existe depuis le 18ème siècle, au début sans fruits. Les familles de marins y ont ajouté des pruneaux pour avoir plus d'énergie et faire durer le gâteau plus longtemps. Cette façon de faire s'est transmise au fil du temps.

Trucs de pro

Laissez la pâte reposer un moment avant de cuire, ça rend le far meilleur. Sortez vos œufs et votre lait du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Ne cuisez pas trop longtemps: le dessus doit être doré mais le centre encore un peu tremblant pour garder ce côté fondant qu'on aime tant.

Questions Fréquentes

→ Quels autres fruits peut-on utiliser ?

Essayez des raisins secs, abricots séchés ou fruits déshydratés à votre goût.

→ Le rhum est-il obligatoire ?

Pas du tout ! Remplacez-le par de la vanille, de la fleur d'oranger ou rien du tout.

→ Comment vérifier la cuisson ?

Votre far est prêt quand le dessus est doré et qu'une lame plantée au centre ressort propre.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Bien sûr ! Conservez-le au frais 2 à 3 jours et dégustez froid ou réchauffé.

→ Pourquoi reposer la pâte ?

Cela assure une texture douce et un résultat uniformément moelleux.