Épingler
Cette tarte aux bleuets traditionnelle met en avant les fruits frais de saison tout en vous offrant un moment de douceur réconfortante faite maison.
J'ai trouvé cette recette pendant un séjour dans une petite ville québécoise et elle fait maintenant partie de nos rituels d'été. Dès que les bleuets pointent leur nez au marché, mes petits savent que cette tarte va bientôt apparaître sur la table.
Ingrédients
- Pour la pâte
- Farine: 375 ml - prenez de la bonne qualité pour un résultat plus aérien
- Sel: une pincée - ça fait ressortir tous les goûts
- Sucre: 60 ml - juste assez pour rendre la pâte agréable
- Beurre froid non salé: 150 ml - vérifiez qu'il sorte du frigo pour une texture idéale
- Eau très froide: environ 30 ml - aide à garder la pâte bien structurée
- Vinaigre de cidre: 15 ml - mon truc pour une pâte super tendre
- Pour le coeur de la tarte
- Bleuets frais: 1 litre - choisissez-les bien bleus et fermes
- Sucre: 180 ml - à réduire si vos fruits sont très sucrés
- Perles de tapioca: 30 ml - pour un jus épais sans goût bizarre
- Lait: pour badigeonner - donne une jolie couleur à la croûte
Instructions Étape par Étape
- Création de la pâte:
- Mettez farine, sel et sucre dans votre robot et mélangez brièvement. Ajoutez les morceaux de beurre froid et pulsez jusqu'à voir des petits grumeaux. Versez l'eau glacée avec le vinaigre et mixez juste assez pour que ça commence à s'agglomérer. Arrêtez avant que la pâte devienne trop travaillée.
- Temps de pause:
- Formez deux boules de pâte identiques et emballez-les dans du film alimentaire. Laissez-les au frigo pendant au moins 30 minutes. Ce moment est important pour que le beurre refroidisse et que la pâte se détende.
- Préparation du four:
- Mettez votre grille tout en bas et chauffez le four à 180°C. Cette position garantit que le fond de votre tarte cuira correctement.
- Montage de la tarte:
- Étalez une boule de pâte et mettez-la dans un moule de 23 cm. Versez les bleuets puis répartissez le sucre et le tapioca dessus. Étalez la deuxième boule et faites un trou au milieu pour laisser l'air s'échapper. Placez cette couche sur les fruits.
- Dernières touches et cuisson:
- Pressez bien les bords des deux pâtes ensemble. Vous pouvez faire de jolis motifs avec vos doigts ou une fourchette. Passez un peu de lait sur le dessus pour qu'il dore bien. Enfournez pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit belle et que le jus commence à buller.
Chez nous, on aime servir cette tarte avec une boule de glace vanille qui fond doucement sur le dessus encore chaud. Ce mélange chaud-froid nous fait tous craquer à chaque fois.
Comment la Garder Fraîche
Votre tarte reste bonne sous un torchon propre pendant environ 3 jours à température normale. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo où elle tiendra jusqu'à 5 jours. Si vous préférez la manger chaude, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver un peu de croustillant.
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Autres Fruits à Essayer
Cette tarte marche super bien avec d'autres petits fruits comme les framboises, les mûres ou un mélange des deux. En automne, tentez l'expérience avec des pommes en ajoutant un peu de cannelle. Si vous utilisez des fruits congelés, pas besoin de les décongeler, mais comptez 5 minutes de cuisson en plus et ajoutez un peu plus de tapioca pour absorber l'excès d'eau.
Le Truc pour une Pâte Réussie
Pour réussir votre pâte à coup sûr, gardez tous vos ingrédients bien froids, même le bol si possible. Évitez de trop manipuler la pâte car elle deviendrait dure. Mon petit plus, c'est le vinaigre de cidre qui rend la pâte fondante en cassant les protéines de la farine tout en apportant une légère touche de goût.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une pâte bien croustillante ?
Assurez-vous d'utiliser du beurre très frais et ne travaillez pas trop la pâte pour conserver sa texture friable. Ajoutez l'eau glacée par étapes et mélangez délicatement.
- → Des bleuets surgelés, c'est possible ?
Absolument, mais laissez-les décongeler complètement et enlevez l'excès de liquide pour éviter un fond détrempé.
- → Par quoi remplacer le tapioca ?
Vous pourriez utiliser de la farine ou de la fécule de maïs comme solution alternative pour épaissir votre mélange.
- → Un conseil pour éviter un fond humide ?
Saupoudrez le fond de pâte de sucre ou de farine avant d'ajouter les bleuets, cela absorbera l'excès de jus.
- → Peut-on préparer la pâte d'avance ?
Oui, elle se conserve jusqu'à deux jours au frigo ou un mois au congélateur. Pensez à bien l'emballer pour qu'elle ne sèche pas.