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Ce sablé croustillant sans gluten aux parfums d'agrumes se distingue par son équilibre parfait entre douceur et acidité. Ces petits bâtons croquants, partiellement enrobés de chocolat noir fondant, accompagneront idéalement votre pause café ou chocolat chaud.
J'ai bricolé cette recette un jour froid quand les petits voulaient un truc spécial pour le goûter. Maintenant, ces petits gâteaux sont devenus notre rituel incontournable pendant la période des fêtes.
Composants
- Pour la pâte sablée orange sans gluten:
- 100 g de sucre en poudre: il donne aux sablés leur texture légère
- Zestes de 2 oranges: choisissez des oranges bio pour plus d'arôme
- 130 g de beurre doux mou: sa consistance joue un rôle clé dans la réussite
- 1 cuillère à café de pâte vanillée: bien meilleure que l'extrait pour le goût
- 260 g de mix farine sans gluten: prenez-en une sans gomme xanthane ajoutée
- 60 g de maïzena: le secret pour des sablés qui craquent
- ½ cuillère à café de gomme xanthane: pas besoin si votre farine en contient déjà
- ½ cuillère à café de sel: il rehausse tous les autres goûts
- 40 g de jus d'orange frais: extrait des oranges zestées
- Pour l'enrobage:
- 150 g de chocolat noir (60-70%): un chocolat de qualité fera toute la différence
- 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco liquide: optionnel pour assouplir le chocolat
Méthode Pas à Pas
- Chauffez le four:
- Réglez votre four à 180°C avec la grille au milieu. Couvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Cette température garantit des biscuits dorés uniformément.
- Préparez la base aromatique:
- Malaxez le sucre avec les zestes d'orange entre vos doigts dans un bol. Ce geste libère tous les parfums. Ajoutez le beurre mou et la vanille puis mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène.
- Mélangez les éléments secs:
- Tamisez ensemble la farine sans gluten, la maïzena, la gomme xanthane et le sel directement dans votre préparation. Intégrez doucement. Au début, tout paraîtra très friable.
- Humidifiez avec le jus:
- Ajoutez le jus d'orange et mélangez jusqu'à ce que tout commence à se tenir. Puis pétrissez bien jusqu'à former une boule lisse. La pâte doit être souple mais pas collante.
- Formez les bâtonnets:
- Aplatissez la pâte entre deux feuilles de cuisson pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur 12 cm de large. Découpez des bandes de 1 cm de largeur pour obtenir vos bâtonnets.
- Cuisez les sablés:
- Placez-les sur la plaque en laissant un peu d'espace entre eux. Enfournez 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés partout avec les bords un peu plus foncés. Laissez-les d'abord 10 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille.
- Préparez le chocolat:
- Faites fondre le chocolat noir et ajoutez l'huile de coco si vous voulez le rendre plus fluide. Trempez chaque bâtonnet à moitié, secouez-le un peu pour enlever l'excès et posez-le sur du papier cuisson.
- Ajoutez les finitions:
- Avec le chocolat qui reste, tracez des zigzags sur la partie déjà chocolatée ou saupoudrez de décorations comestibles selon vos envies.
Ces petits gâteaux me font penser aux biscuits que ma nonna préparait pour finir les grands repas de famille. Elle mettait toujours des écorces d'agrumes dans ses desserts, un truc que j'ai voulu garder avec cette version moderne sans gluten qui plaît à tous chez moi.
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Comment Les Garder Frais
Ces sablés orangés restent bien croustillants dans une boîte étanche rangée au frais et au sec pendant 7 à 14 jours. Ne les mettez pas avec d'autres gâteaux trop parfumés qui pourraient masquer leur goût subtil d'orange. Pour qu'ils restent impeccables, glissez du papier cuisson entre les couches pour éviter que le chocolat ne colle partout.
Variantes Possibles
Pour une version avec gluten, remplacez tout simplement le mélange sans gluten et la gomme xanthane par 320g de farine classique. Si vous êtes intolérant aux produits laitiers, essayez avec de la margarine végétale de qualité, mais diminuez légèrement le jus d'orange car la margarine contient plus d'eau. Vous pouvez aussi jouer avec d'autres agrumes comme le citron, la clémentine ou le pamplemousse pour changer les saveurs.
Idées de Présentation
Ces bâtonnets craquants sont géniaux avec un café serré, un cappuccino ou un chocolat bien épais où on peut les tremper un peu. Ils font aussi très bonne figure sur un plateau de petites douceurs en fin de repas. Pour une présentation qui en jette, plantez-les debout dans un joli pot en verre transparent avec un petit ruban assorti à votre déco de table.
Questions Fréquentes
- → Comment avoir une pâte sans grumeaux avec la farine gluten-free ?
Pour une pâte homogène, mélangez bien tous les ingrédients et n'hésitez pas à pétrir doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Limitez l'ajout de farine en cours de route.
- → Par quoi remplacer le jus d'orange dans la recette ?
Vous pouvez opter pour du jus de citron pour une pointe plus acidulée ou du lait pour une alternative plus douce.
- → Que faire si les biscuits s'effritent à la cuisson ?
Vérifiez que votre pâte soit bien compacte avant de la découper. Respectez les proportions entre le beurre et la farine pour éviter qu'ils ne s'effritent.
- → Faut-il absolument tempérer le chocolat en finition ?
Non, mais en le tempérant, vous assurez un bel éclat et une texture ferme. Sinon, le chocolat pourrait rester mou ou mat.
- → Quelle est la durée de conservation des biscuits ?
Conservez-les dans une boîte hermétique, loin de l'humidité, pour qu'ils restent frais pendant 1 à 2 semaines.
- → Peut-on remplacer la farine sans gluten par une farine traditionnelle ?
Oui, utilisez de la farine de blé classique et n'ajoutez pas de gomme de xanthane.