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Cette soupe de lentilles consistante est le plat favori de ma famille depuis longtemps durant les périodes froides. Je l'ai améliorée avec le temps pour obtenir un repas chaleureux qui fait du bien même pendant les jours les plus glacials.
La première fois que j'ai fait ces petits gâteaux, c'était lors d'un rassemblement familial en Finlande. Depuis, ils font partie de nos traditions pendant les fêtes de fin d'année.
Ingrédients
- 1 tasse de beurre non salé : laissé à température ambiante pour un mélange onctueux
- 1 tasse de sucre : apporte une douceur mesurée sans excès
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé : ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour ce goût subtil
- 1 jaune d'œuf : donne du corps et aide à assembler la pâte
- 2 cuillères à soupe de sirop de cassonade : pour cette touche caramélisée profonde
- 2 tasses de farine : le fondement principal de nos biscuits
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude : donne ce petit côté craquant
- ½ cuillère à café de sel : contrebalance joliment le sucré
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four :
- Mettez votre four à chauffer à 190°C. Couvrez 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Cette étape est importante car ces biscuits collent facilement.
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez au batteur électrique le beurre, le sucre et le sucre vanillé (si vous n'utilisez pas d'extrait) jusqu'à obtenir une texture légère, environ 3 minutes. Après, ajoutez l'extrait de vanille (si vous n'avez pas mis de sucre vanillé), le jaune d'œuf et le sirop de cassonade puis continuez à battre pour bien tout mélanger.
- Incorporation des ingrédients secs :
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Ajoutez petit à petit ce mélange à la préparation au beurre et battez jusqu'à homogénéité. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique. Mettez au frigo pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être divisée en 6 parties et roulée en bûches.
- Façonnage des bûches :
- Coupez la pâte en 6 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en bûche d'environ 23 cm de long. Placez-les sur les plaques préparées, 3 par plaque. Je mets généralement 2 bûches à la verticale et une à l'horizontale. Si vos plaques sont petites, utilisez 3 plaques avec 2 bûches sur chacune. Laissez assez d'espace entre elles car elles vont s'étaler pendant la cuisson.
- Cuisson et découpage :
- Faites cuire les bûches environ 12-14 minutes jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Sortez-les du four et posez-les sur la cuisinière. Si elles se sont touchées pendant la cuisson, pas de panique, prenez un long couteau bien affûté et reformez-les doucement en gardant leur forme ovale.
- Découpage des tranches :
- Tant qu'elles sont encore chaudes, avec un couteau bien aiguisé, coupez les bûches en tranches diagonales d'environ 2,5 cm de large. Après la découpe, mettez-les sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement.
Le sirop de cassonade est ce qui fait toute la différence dans cette recette. Il donne aux biscuits cette note caramélisée qui les rend uniques parmi les biscuits finlandais classiques. Chaque fois que je les prépare, je pense à ma mamie finlandaise qui les cuisinait dans sa petite cuisine couverte de neige.
Conservation et Durabilité
Ces biscuits finlandais se gardent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 10 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. N'oubliez pas de mettre du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Pour les manger après congélation, laissez-les à température ambiante pendant une heure environ.
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Variations et Substitutions Possibles
Sans sirop de cassonade, vous pouvez prendre du sirop d'érable ou du miel même si ça change un peu le goût original. Pour une touche de fête, ajoutez des épices comme la cannelle, le gingembre ou la cardamome dans la pâte. Certaines familles finlandaises mettent aussi des zestes d'agrumes ou des amandes par-dessus avant la cuisson pour une version différente.
L'Histoire Derrière les Biscuits Finlandais
Ces biscuits traditionnels qu'on appelle "Kääretorttu" en finnois existent depuis plusieurs générations. On les faisait surtout pour le solstice d'hiver et les festivités de Noël en Finlande. La technique de découpe en diagonale quand les biscuits sont encore chauds est une méthode ancestrale qui donne cette texture unique, croustillante dehors et un peu moelleuse dedans.
Questions Fréquentes
- → Comment garantir une belle texture croquante ?
Faites cuire à 375°F (190°C) jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. L'étape clé : laissez-les refroidir sur une grille.
- → Peut-on remplacer le sirop brun ?
Absolument ! Essayez avec du miel ou du sirop d'érable si vous voulez une variation de goût.
- → Quelle est leur durée de conservation ?
Ils restent parfaits jusqu'à deux semaines dans une boîte bien fermée, à température ambiante.
- → Le sucre vanillé peut-il remplacer l’extrait ?
Oui, mais ajustez la dose de sucre normal pour maintenir l'équilibre sucré.
- → Conseils pour leur donner une belle forme ?
Roulez les bûches délicatement sur un plan fariné pour obtenir des dimensions homogènes.