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Ces petits délices à base de fécule de maïs, qu'on appelle sequilhos au Brésil, se désintègrent doucement en bouche avec leur structure légère et leur douceur subtile. Je les ai découverts pendant mes vacances sud-américaines et maintenant, je les fais tout le temps avec juste quatre trucs basiques.
J'ai tenté de les faire après en avoir goûté dans une boutique brésilienne. J'ai changé deux-trois trucs et maintenant, c'est mon petit péché mignon des dimanches, quand je me pose avec mon café bien chaud.
Ce qu'il vous faut
- 125 g de beurre doux : laissé à l'air pour qu'il ramollisse et devienne facile à travailler
- 170 g de lait concentré sucré : donne toute la douceur qu'il faut, pas besoin d'ajouter du sucre
- ½ petite cuillère d'arôme vanille : pour donner un petit goût sympa aux biscuits
- 300 g de maïzena : c'est elle qui crée cette sensation de fonte en bouche
Comment les préparer
- Commencez par mélanger :
- Dans un saladier, mettez le lait concentré, le beurre mou et la vanille. Mélangez tout ça avec une spatule jusqu'à ce que ça soit bien mélangé. C'est pas grave si y a encore des petits bouts de beurre.
- Ajoutez un peu de maïzena :
- Versez un tiers de la maïzena et mélangez avec votre spatule. Quand ça devient trop dur à remuer, continuez avec vos mains.
- Finissez la pâte :
- Ajoutez le reste de maïzena petit à petit en pétrissant bien. La pâte doit être douce et plus collante aux doigts. Si elle colle encore, ajoutez une ou deux cuillères de maïzena en plus.
- Donnez leur forme :
- Coupez la pâte en deux et faites des rouleaux gros comme votre doigt. Découpez des tranches de 0,6 cm, roulez-les en boules, posez-les sur du papier cuisson et écrasez-les un peu avec une fourchette.
- Au frigo :
- Couvrez vos biscuits d'un torchon propre et mettez-les au frigo pendant une demi-heure.
- La cuisson :
- Chauffez le four à 180°C. Enfournez vos biscuits froids pour 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés dessous.
- Laissez-les refroidir :
- Sortez-les du four et attendez 5 minutes avant de les mettre sur une grille pour finir de refroidir.
La maïzena, c'est vraiment le truc magique dans cette recette. Elle donne cette texture qui fond, très différente des biscuits faits avec de la farine normale. Ma fille dit toujours qu'ils disparaissent comme par magie dès qu'ils touchent sa langue.
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Comment les garder
Ces petits biscuits restent bons pendant une semaine dans une boîte hermétique à température normale. Faut juste qu'ils soient bien froids avant de les ranger, sinon l'humidité va les ramollir.
Autres options
Pour une version végane, prenez du beurre végétal et du lait concentré sucré végétal. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de maïzena pour avoir la bonne texture.
Vous pouvez aussi changer le goût en remplaçant la vanille par de l'amande ou en ajoutant des zestes d'agrumes pour plus de peps.
Comment les servir
Mettez ces jolis biscuits sur une belle assiette avec un petit café serré ou un thé noir bien chaud. Ils sont top pour un goûter chic ou comme petit cadeau fait maison dans une jolie boîte.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une pâte bien souple ?
Votre pâte doit être assez lisse et non collante. Si elle l'est trop, incorporez une cuillère de fécule de plus à chaque essai jusqu'à la bonne consistance.
- → Cette recette est-elle adaptable en version vegan ?
Absolument, utilisez de la margarine vegan et un lait concentré d'origine végétale. Ajustez la fécule pour équilibrer la texture.
- → Pourquoi refroidir les biscuits avant cuisson ?
Le passage au frigo aide vos biscuits à mieux garder leur structure et les empêche de s'étaler à la cuisson.
- → Comment vérifier que les biscuits sont prêts ?
Surveillez-les : ils doivent être légèrement dorés en dessous mais rester clairs sur le dessus. Évitez une cuisson trop longue pour conserver leur moelleux.
- → Pouvez-vous les conserver après cuisson ?
Bien sûr, une fois cuits, gardez-les dans une boîte hermétique durant une semaine. La pâte crue peut aussi être congelée pour plus tard.