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Ces petits gâteaux à base de maïzena, qu'on appelle aussi sequilhos au Brésil, se dissolvent en bouche grâce à leur consistance légère et leur touche sucrée. Fabriqués avec seulement quatre trucs tout simples, c'est une spécialité que j'ai ramenée d'un séjour en Amérique du Sud et que je fais souvent à la maison.
J'ai commencé à faire ces biscuits après en avoir mangé des pareils dans une boutique brésilienne. Après quelques tentatives, cette version est devenue mon petit péché mignon des dimanches, toujours avec mon café fumant.
Ce Qu'il Faut
- 125 g de beurre doux : sorti du frigo avant pour qu'il soit mou et facile à travailler
- 170 g de lait concentré sucré : donne toute la douceur sans avoir besoin de rajouter du sucre
- ½ cuillère à café d'arôme vanille : pour donner un petit goût sympa aux biscuits
- 300 g de maïzena : le secret pour cette texture qui fond en bouche
Comment Les Préparer
- Commencer le mélange :
- Mettez ensemble le lait concentré, le beurre mou et la vanille dans un saladier. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Pas grave si y'a encore des petits bouts de beurre.
- Ajouter la maïzena :
- Versez environ 140g de maïzena dans le bol. Mélangez bien avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit pris. Quand ça devient trop dur à mélanger, continuez avec les mains.
- Finir la pâte :
- Ajoutez le reste de maïzena et malaxez bien jusqu'à avoir une pâte douce. Elle doit être souple, lisse et pas collante. Si ça colle encore, ajoutez 1-2 cuillères de maïzena en plus en pétrissant.
- Donner forme :
- Coupez la pâte en deux, faites des rouleaux gros comme votre doigt. Découpez des rondelles de 0,6 cm, roulez-les en boules. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson et écrasez-les un peu avec une fourchette.
- Au frais :
- Couvrez vos biscuits avec un film ou un torchon et mettez-les 30 minutes au frigo.
- La cuisson :
- Chauffez le four à 180°C. Faites cuire vos biscuits froids pendant 10-12 minutes, juste jusqu'à ce que le dessous soit à peine coloré.
- Laisser refroidir :
- Sortez-les du four et attendez 5 minutes avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
La maïzena, c'est vraiment ce qui fait toute la magie. Elle crée cette sensation fondante, complètement différente des gâteaux ordinaires à la farine. Ma fille dit toujours que ces petits trucs fondent comme par enchantement dès qu'on les met en bouche.
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Stockage
Ces petits gâteaux tiennent super bien dans une boîte hermétique à température normale pendant environ sept jours. Assurez-vous qu'ils soient froids avant de les ranger sinon l'humidité va les ramollir.
Alternatives Possibles
Si vous mangez végan, prenez de la margarine et du lait concentré sucré végétal. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de maïzena pour avoir la bonne texture.
Pour changer un peu, remplacez la vanille par de l'arôme amande ou ajoutez des zestes de citron ou d'orange dans la pâte.
Idées Pour Servir
Mettez ces jolis biscuits sur un plat sympa avec un espresso ou un thé fort. Ils sont parfaits pour un goûter chic ou comme petit cadeau gourmand dans une jolie boîte.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret pour une pâte parfaite ?
Il faut que la pâte soit lisse, souple et qu'elle ne colle pas. En cas de collant, ajoutez un peu de fécule, une cuillère à soupe à la fois, pour ajuster.
- → Peut-on adapter la recette en végétalien ?
Bien sûr, utilisez de la margarine végétalienne à la place du beurre, et remplacez le lait concentré par une alternative sans produits animaux. Ajustez la fécule selon vos besoins.
- → À quoi sert le temps de réfrigération ?
Mettre les biscuits au frais aide à maintenir leur forme et à limiter leur étalement lors de la cuisson.
- → Comment vérifier la cuisson des biscuits ?
Ils doivent être légèrement dorés en dessous tout en restant clairs sur le dessus. Retirez-les avant qu'ils sèchent trop.
- → Les biscuits peuvent-ils être conservés ?
Oui, conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ou congelez la pâte crue pour les cuire plus tard.