Biscuits Citron Framboise

Ces petits biscuits citronnés fourrés d'une onctueuse crème de framboises jouent sur les contrastes entre acide et sucré. La douceur des sablés se marie à merveille avec leur cœur fruité, créant une bouchée gourmande qui plaira à tous.

J'ai trouvé cette recette un jour de pluie quand les enfants s'ennuyaient à la maison. Maintenant, on ne peut plus passer un dimanche sans préparer ces petits gâteaux ensemble.

Ce qu'il faut

• Pour les sablés
• Zestes de 2 citrons: ils donnent tout le parfum et le caractère aux biscuits
• 200g de sucre en poudre: s'imprègne des huiles du zeste pour parfumer la pâte
• 112g de beurre doux mou: assure un sablé qui fond en bouche
• 1 œuf: pour lier tous nos ingrédients
• 3 cuillères à soupe de jus de citron: booste le goût citronné
• 1 cuillère à café et demie d'arôme citron: renforce le parfum
• 276g de farine: forme la base de nos biscuits
• 3/8 cuillère à café de bicarbonate: donne un petit côté aérien
• 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir tous les goûts
• Du sucre cristallisé et du sucre glace: pour enrober
• Pour la crème framboises
• 226g de framboises: le cœur fruité de notre garniture
• 1 cuillère à soupe d'eau: démarre la cuisson des fruits
• 112g de sucre: contrebalance l'acidité des framboises
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: apporte une touche piquante
• 2 jaunes d'œufs: donnent une texture crémeuse
• Un peu de sel: fait ressortir les saveurs
• 28g de beurre doux mou: rend la crème toute veloutée

Comment Faire

La crème de framboises

Cuisez les fruits: Dans une casserole, mélangez framboises, eau et 50g de sucre. Laissez mijoter 7-10 minutes à feu moyen. Écrasez les fruits avec une cuillère pendant la cuisson.

Passez au tamis: Filtrez le mélange pour enlever les pépins. C'est pas obligé mais ça donne une crème bien lisse et plus élégante.

Épaississez la crème: Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez jaunes d'œufs, les 62g de sucre qui restent, jus de citron et sel. Mélangez bien et cuisez à feu doux 4-5 minutes sans arrêter de remuer jusqu'à ce que ça épaississe.

Finissez et refroidissez: Hors du feu, mettez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Versez dans un bol et couvrez au contact avec du film. Laissez refroidir puis mettez au frigo.

Les biscuits

Préparation des parfums: Frottez le zeste avec le sucre pour libérer les parfums. Ajoutez le beurre mou et battez jusqu'à ce que ça soit léger.

Ajoutez le mouillé: Mettez l'œuf et battez une minute. Versez le jus et l'arôme de citron en mélangeant bien.

Incorporez le sec: Dans un bol, mélangez farine, bicarbonate et sel. Ajoutez petit à petit au mélange humide en pliant doucement.

Laissez reposer: Couvrez la pâte et mettez au frigo 3 heures. Faut pas sauter cette étape, c'est ce qui donne tout le goût.

Formez et enrobez: Chauffez le four à 180°C. Faites des boules de pâte de 2 cuillères à soupe. Roulez-les d'abord dans le sucre en grains puis bien dans le sucre glace.

Creusez le centre: Placez sur une plaque avec papier cuisson. Faites un trou au milieu avec le dos d'une cuillère et remplissez d'une cuillère à café de crème framboise.

Cuisez: Enfournez une plaque à la fois pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes. Gardez l'autre tournée au frais pendant ce temps.

Laissez refroidir: Attendez 10 minutes avant de déplacer les biscuits sur une grille.

Points Importants

• Ces petits gâteaux restent tout tendres plusieurs jours grâce au jus de citron
• Vous pouvez préparer la crème jusqu'à trois jours avant
• Faites les deux parties quand vous avez le temps, pas besoin de tout faire d'un coup
• Le sucre qui craque et le cœur acidulé, c'est ça qui fait tout le charme

Pour moi, c'est le zeste qui fait toute la différence dans cette recette. Je prends toujours le temps de bien le frotter avec le sucre. Une fois, j'ai voulu aller plus vite en sautant cette étape et franchement, c'était pas pareil. Ce petit geste de rien du tout change complètement le goût final.

Comment les Garder

Gardez vos biscuits dans une boîte fermée à température normale pendant 3-4 jours. Si vous voulez qu'ils durent plus longtemps, mettez-les au frigo où ils tiendront plus d'une semaine. S'ils commencent à durcir, glissez un bout de pain dans la boîte pour les ramollir. Évitez de les ranger avec d'autres gâteaux qui sentent fort pour pas qu'ils perdent leur petit goût citronné.

Épingler

D'autres Idées

Ces biscuits s'adaptent super bien selon vos envies et les fruits du moment. À la place des framboises, essayez avec des mûres ou des fraises. Pour encore plus de peps, ajoutez du zeste d'orange ou de citron vert dans la pâte. En automne, tentez avec une compote de pommes à la cannelle. Vous pouvez aussi remplacer l'arôme citron par de la vanille ou de l'amande pour changer tout en gardant la base citronnée.

Comment les Déguster

Ces biscuits sont encore meilleurs quand on les réchauffe 10 secondes au micro-ondes avant de les manger avec une boule de glace vanille qui fond dessus. Pour épater vos invités, présentez-les sur un joli plateau avec quelques quartiers de citron frais et des framboises entières. Ils vont super bien avec un thé Earl Grey ou un thé blanc. Pour les grandes occasions, empilez-les en alternant avec de la crème fouettée au citron et vous aurez un dessert qui en jette.

Questions Fréquentes

→ Est-ce que je peux prendre des framboises congelées ?

Oui, elles fonctionnent très bien ! Faites-les chauffer jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres et libèrent toute leur saveur.

→ Comment stocker ces biscuits ?

Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 3 à 4 jours ou au frais pour environ une semaine. Le curd peut être gardé au réfrigérateur dans un pot fermé pendant 1 à 2 semaines.

→ Dois-je tamiser les framboises ?

Pas forcément, sauf si vous trouvez les petites graines gênantes. Le tamisage ajoute juste une douceur supplémentaire au curd.

→ Et si je n’ai pas d’extrait de citron ?

Ce n’est pas grave ! Mettez plus de zeste pour accentuer la saveur citronnée.

→ Pourquoi mes biscuits s’aplatissent-ils trop à la cuisson ?

Assurez-vous de bien refroidir la pâte avant de les cuire. Si les boules deviennent trop molles, placez-les au frigo avant leur passage au four.

→ Puis-je préparer tout à l’avance ?

Bien sûr ! Le curd se garde jusqu’à deux semaines au frais, et la pâte peut attendre un ou deux jours au réfrigérateur avant cuisson.