Biscuits Citron Framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 112 g de beurre doux, tempéré
02 - 276 g de farine classique
03 - 1 œuf entier
04 - Deux zestes de citron
05 - ½ cuillère à café de sel
06 - 200 g de sucre en poudre fin
07 - 3 grandes cuillères de jus de citron
08 - 1 ½ cuillère à café d'arôme naturel de citron
09 - ⅜ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
10 - Sucre glace, quantité appropriée pour enrober
11 - Sucre cristal, quantité appropriée pour enrober

→ Curd aux framboises

12 - 2 jaunes d'œufs frais
13 - Une pincée de sel fin
14 - Une cuillère à soupe d'eau
15 - 9 cuillères (112 g) de sucre classique
16 - 28 g de beurre doux, à température ambiante
17 - 1 ½ cuillères (22 ml) de jus de citron
18 - 226 g de framboises, fraîches ou surgelées

# Instructions:

01 - Dans une casserole, mettez les framboises avec l'eau et 50 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits se ramollissent et s'effondrent en purée, environ 7 à 10 minutes. Pendant cette cuisson, écrasez-les doucement avec une spatule.
02 - Posez une passoire fine au-dessus d'un bol. Filtrez le mélange de framboises pour retirer toutes les graines, en pressant bien. Attendez que cela refroidisse un peu avant de continuer.
03 - Dans la même casserole, mélangez la purée de framboise filtrée, le reste de sucre, les jaunes d'œufs, un soupçon de sel et le jus de citron. Fouettez l'ensemble et faites cuire à température douce en brassant en continu jusqu'à épaississement, environ 4 à 5 minutes. Évitez de laisser bouillir.
04 - Retirez du feu et incorporez le beurre pour le laisser fondre complètement. Transvasez la crème chaude dans un bol ou pot avec un film plastique directement dessus pour bloquer l'apparition d'une croûte. Refroidissez au frigo jusqu'à épaississement.
05 - Râpez les zestes de citron directement dans le sucre et frottez pour libérer les arômes. Incorporez ensuite le beurre et battez jusqu'à une texture légère et crémeuse. Ajoutez l'œuf entier, le jus de citron et l'essence de citron, puis mélangez à fond.
06 - Dans un autre saladier, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec au précédent tout en pliant délicatement. Couvrez la pâte et mettez-la au frais pour 3 heures.
07 - Préchauffez le four à 175°C. Faites des boules rondes de pâte avec environ 2 cuillères. Roulez chaque boule dans le sucre cristal, puis dans le sucre glace pour un enrobage uniforme.
08 - Alignez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec une mesure de ½ cuillère à soupe, appuyez légèrement sur chaque boule pour créer une petite cavité.
09 - Déposez soigneusement 1 à 1 ¼ cuillères à café du curd aux framboises dans chaque cavité. Faites cuire une plaque à la fois à 175°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que les bases soient dorées.
10 - Retirez les cookies du four et laissez-les reposer sur la plaque pendant 10 minutes avant de les déplacer vers une grille. Goûtez-les quand ils sont tièdes ou froids.

# Notes:

01 - Un surplus de zeste de citron remplace très bien l'extrait pour intensifier le goût.

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