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Ces petits biscuits à la cardamome s'inspirent directement des desserts indiens. Ils fondent en bouche avec une texture friable qui accompagne parfaitement une pause thé ou café.
J'ai découvert ces douceurs quand ma copine indienne m'a invitée chez elle pour déguster du thé. Depuis, je ne peux plus m'en passer pendant mes moments de détente gourmands.
Ce qu'il vous faut
- Farine classique: 115 grammes qui donnent aux nankhatai leur légèreté caractéristique.
- Ghee: 70 grammes qui apportent un goût de noisette et cette fonte en bouche.
- Sucre fin: 75 grammes, bien tamisé pour mieux se mélanger à la pâte.
- Levure chimique: 1/4 cuillère à café pour un petit gonflement.
- Bicarbonate: 1/4 cuillère à café pour rendre les biscuits bien friables.
- Poudre de cardamome: 1/4 à 1/2 cuillère à café, le cœur aromatique de ces petits gâteaux.
- Un soupçon de sel: Pour relever toutes les saveurs.
- Pistaches hachées: 2 cuillères à soupe pour ajouter du croquant et de la couleur.
La marche à suivre
- Mélanger le sec:
- Passez au tamis la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel dans un récipient. Ce geste évitera toute trace de poudre non mélangée.
- Travailler le ghee:
- Mettez le ghee sorti du frigo dans un saladier. Versez le sucre et la cardamome. Fouettez bien jusqu'à obtenir une crème légère. Ça permettra d'avoir des biscuits plus aérés.
- Assembler tout:
- Versez petit à petit les poudres dans le mélange de ghee sucré. Mélangez juste assez avec les doigts ou une spatule. Arrêtez dès que tout se tient pour garder des biscuits tendres.
- Chauffer et façonner:
- Mettez le four à chauffer à 180°C. Pendant ce temps, faites 9 ou 10 boules égales avec la pâte. Posez-les sur une plaque en laissant de l'espace car elles vont s'étaler.
- Embellir avant cuisson:
- Avec un couteau, tracez des croix sur chaque boule. Parsemez le milieu avec des morceaux de pistaches pour le goût et la beauté.
- Surveiller au four:
- Enfournez à 180°C pendant 5 minutes, puis baissez à 160°C pour 25 minutes. Vérifiez que le dessous commence à dorer. Si besoin, laissez 5 minutes de plus.
- Laisser reposer:
- Les biscuits sortent mous du four. Patientez 5 à 8 minutes avant de les toucher, puis transférez-les sur une grille jusqu'à refroidissement total.
La cardamome fait vraiment toute la différence dans cette préparation. Son parfum entre épice et fleur donne aux nankhatai leur personnalité. Chez nous, on en met toujours plus pour des biscuits encore plus parfumés.
Comment les garder frais
Ces petits gâteaux se gardent super bien dans une boîte hermétique à température normale pendant environ deux semaines. Le ghee leur permet de rester frais plus longtemps que les biscuits au beurre normal. Faites juste attention à l'humidité qui pourrait les rendre mous.
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Autres façons de les préparer
La version classique contient de la cardamome, mais vous pouvez tester avec de la cannelle, un peu de noix de muscade ou même quelques filaments de safran. Dans certaines régions indiennes, on ajoute de la farine de pois chiches pour les rendre encore plus friables. Pour les grandes occasions, ajoutez des amandes ou des raisins secs hachés finement.
D'où viennent les Nankhatai
Ces biscuits ont une histoire surprenante liée à la présence hollandaise et persane en Inde. Au début, des boulangers hollandais les faisaient à Surat, puis la recette s'est adaptée aux goûts indiens après leur départ. Le mot "nankhatai" vient du persan: "nan" pour pain et "khatai" pour biscuit. Maintenant, on les trouve partout pendant Diwali et autres fêtes.
Questions Fréquentes
- → Quels sont les ingrédients principaux des nankhatai ?
Pour les nankhatai, vous aurez besoin de farine, de ghee (beurre clarifié), de sucre en poudre, de poudre de cardamome, de levure chimique, de bicarbonate de soude, d'une pincée de sel et de pistaches concassées pour la touche finale (facultatif).
- → Quels sont vos conseils pour réussir la pâte des biscuits ?
Pour une pâte réussie, mélangez seulement jusqu'à ce que les ingrédients se rassemblent. Évitez de pétrir pour ne pas développer le gluten, ce qui garantirait leur texture fondante.
- → Peut-on faire une version végétalienne des nankhatai ?
Pour une version vegan, remplacez le ghee par de la margarine végétale ou un shortening. Cette substitution donnera un résultat tout aussi tendre et délicieux.
- → Comment personnaliser mes nankhatai ?
Ajoutez des noix comme des amandes ou des noisettes à la place des pistaches, ou jouez avec les épices en ajustant la quantité de cardamome selon votre goût. Vous pouvez également ne rien ajouter pour les garder simples.
- → Comment vérifier si les biscuits sont prêts ?
Une base légèrement dorée indique que les biscuits sont cuits. Même s'ils sont encore moelleux en sortant du four, ils vont durcir en refroidissant.
- → Puis-je préparer la pâte des biscuits en avance ?
Bien sûr ! Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Laissez-la ramollir légèrement à température ambiante si elle est trop froide pour être façonnée.