Beignets Creme Italienne

Les bomboloni italiens à la crème sont un vrai délice que je fais souvent pour ma famille. Ces petits beignets tout doux remplis de crème pâtissière fondante font craquer tout le monde dès la première bouchée.

Ingrédients

• Pour faire la pâte:
• 500 g de farine classique: prenez de la bonne farine pour un résultat extra.
• Un peu de sel: ça fait ressortir le goût sucré.
• 80 g de sucre blanc: juste ce qu'il faut pour une pâte bien équilibrée.
• 250 ml de lait entier tiède: le gras du lait donne ce côté fondant qu'on adore.
• 25 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche: vérifiez qu'elle soit fraîche pour que la pâte gonfle bien.
• 115 g de beurre mou: choisissez du bon beurre pour plus de goût.
• 2 gros œufs battus: ils rendent la pâte plus riche et structurée.
• Huile pour frire: prenez une huile sans goût qui supporte la chaleur.
• Pour remplir:
• Crème pâtissière: faites-la vous-même, c'est tellement meilleur.
• Pour décorer:
• Sucre glace: pour le petit look gourmand qui fait envie.

Instructions Étape par Étape

Commencez par le mélange:

Mettez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Faites un trou au milieu et versez-y le lait tiède. Ajoutez la levure sur le lait et attendez 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse. C'est super important pour que la pâte gonfle bien après.

Mélangez tout:

Ajoutez maintenant le beurre mou et les œufs battus. Pétrissez pendant 8 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique. Elle doit plus coller aux parois mais rester un peu collante au toucher. Bien pétrir, c'est le secret pour des bomboloni tout légers.

Laissez gonfler:

Formez une boule, mettez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer dans un coin chaud pendant 1h30. La pâte va doubler. Cette attente, c'est ce qui donne tout le goût et la légèreté.

Découpez les beignets:

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpez des ronds avec un verre ou un emporte-pièce de 6 cm. Posez-les sur une plaque avec du papier cuisson et laissez encore 10 minutes sous un torchon.

Faites-les frire:

Chauffez l'huile à 175°C dans une casserole profonde. La température, c'est crucial. Faites cuire les bomboloni par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Retournez-les doucement et égouttez-les sur du papier absorbant.

Ajoutez la crème:

Quand les beignets ont un peu refroidi, faites un petit trou sur le côté de chacun. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière bien froide et garnissez généreusement chaque beignet. La crème doit être bien fraîche pour pas qu'elle fonde à l'intérieur.

Finition gourmande:

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour que ça fasse vraiment envie.

J'adore cette pâte à bomboloni plus que toutes les autres pâtes levées que je fais. Ma mamie m'a appris à former les petits cercles parfaits. Elle disait toujours que le vrai secret, c'était d'être patient pendant que la pâte gonfle.

Conservation

Gardez vos bomboloni dans une boîte fermée à température ambiante pendant 1 ou 2 jours maximum. Pour qu'ils restent frais plus longtemps, mieux vaut ne pas mettre la crème à l'avance. Préparez la pâte et la crème séparément et assemblez au moment de manger. Pour réchauffer des bomboloni du jour d'avant, passez-les quelques secondes dans le four à 150°C pour retrouver leur texture moelleuse.

Versions Régionales

En Toscane, on garnit traditionnellement les bomboloni avec de la crème à la vanille, mais en Sicile, vous trouverez des versions à la ricotta ou au chocolat. À Rome, on y ajoute parfois de l'eau de fleur d'oranger. Faites comme vous aimez et créez votre propre version selon vos envies et ce que vous avez sous la main.

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Suggestions pour Accompagner

Mangez vos bomboloni avec un café crème ou un expresso pour un vrai petit déj italien. Pour un dessert plus complet, ajoutez une boule de glace vanille et quelques fruits rouges frais à côté. Vous pouvez aussi faire une sauce au chocolat chaude pour y tremper vos beignets et vous régaler encore plus.

Questions Fréquentes

→ Puis-je changer la crème par une autre garniture ?

Absolument, ajoutez votre touche personnelle avec du chocolat, de la confiture ou même une crème fouettée.

→ Comment puis-je les conserver plus longtemps ?

Gardez-les dans une boîte hermétique et consommez-les idéalement dans les 48 heures. Fraîchement cuits, ils sont encore mieux !

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

C'est possible ! Faites la pâte en avance, laissez-la reposer au frais toute la nuit et sortez-la un moment avant de l'utiliser.

→ Que faire pour éviter une texture trop grasse ?

Le secret, c'est une huile à température constante autour de 175°C et de ne pas trop remplir le récipient pendant la friture.

→ Est-ce qu'il est possible de les cuire au four au lieu de les frire ?

Désolé, mais la friture est ce qui donne leur texture si unique. Pas de compromis sur ce point.