Burger gourmand bánh mì

Ce burger inspiré du Bánh mì transforme le sandwich vietnamien traditionnel en version gourmande et amusante, idéale pour un repas express ou pour étonner vos amis pendant un barbecue d'été. Je craque totalement pour cette création colorée quand j'ai un petit creux pour quelque chose d'original mais simple à faire, et tout le monde l'adore grâce au croquant des légumes frais et à sa sauce délicieuse.

La première fois que j'ai proposé ce burger, tous mes copains m'ont réclamé la préparation et maintenant c'est devenu notre petit rituel chaque été quand on se retrouve pour faire des grillades dehors.

Ingrédients

• Sauce hoisin: elle amène ce côté sucré-salé typique du Bánh mì, prenez-en une bien consistante et aromatique
• Sauce sriracha: pour le petit coup de feu, ajustez selon votre goût
• Porc haché: prenez-le assez gras pour des burgers juteux
• Sauce nuoc-mam: elle donne ce goût umami unique, attention car certaines sont plus douces que d'autres
• Huile d'olive: pour empêcher la viande de coller et faire dorer les courgettes, choisissez-la de bonne qualité
• Courgettes: prenez-les bien fermes pour garder du croquant et plutôt petites pour plus de saveur
• Pains à hamburger: ils doivent être à la fois tendres et solides pour supporter tous les ingrédients
• Mayonnaise: pour le côté onctueux, même une version allégée marche bien
• Feuilles de batavia: elles tiennent bien en place et gardent leur croquant, n'oubliez pas de bien les sécher
• Carotte râpée: essentielle pour la couleur et la texture, choisissez-la bien croquante

Étapes de préparation

Préparez la sauce:

Mélangez dans un petit bol la sauce hoisin avec la sriracha, ajustez selon vos préférences et mettez de côté. Ce mélange crée un équilibre parfait entre douceur et piquant.

Formez les steaks:

Dans un saladier, incorporez le porc haché avec la sauce nuoc-mam. Mélangez doucement avec vos mains sans trop presser, façonnez quatre galettes identiques et posez-les sur une assiette avec un peu d'huile. Ça évitera qu'elles ne s'accrochent.

Préparez les légumes:

Découpez les courgettes en tranches diagonales pour qu'elles cuisent uniformément, arrosez-les légèrement d'huile pour qu'elles prennent une belle couleur dorée.

Faites cuire:

Allumez votre barbecue à feu moyen-vif, huilez la grille, posez vos steaks et laissez cuire environ trois minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Grillez aussi les courgettes deux minutes de chaque côté. Elles doivent rester un peu croquantes. En même temps, passez rapidement les pains coupés côté mie sur le grill.

Assemblez vos burgers:

Étalez de la mayonnaise sur chaque moitié de pain, ajoutez quelques feuilles de batavia, posez un steak chaud, versez un peu de sauce hoisin-sriracha, disposez les courgettes puis encore un filet de sauce. Terminez avec les carottes râpées, fermez et dégustez tout de suite.

J'ai un vrai coup de cœur pour ces carottes râpées qui donnent cette touche sucrée et ce bel éclat orange que mes petits attendent toujours avec impatience. Ils adorent d'ailleurs construire leur burger eux-mêmes à table, surtout quand on a des légumes grillés en rab.

Conseils de conservation

Les steaks de porc cuits et les courgettes se gardent au frigo dans un contenant fermé. Ils restent bons pendant deux jours. Par contre, montez vos burgers juste avant de manger pour éviter que le pain ne ramollisse.

Substitutions d'ingrédients

Le porc peut être changé par du poulet haché ou du tofu ferme si vous préférez une option végé. Si vous manquez de sauce hoisin, une sauce teriyaki fera l'affaire. Le nuoc-mam est dispo dans tous les magasins asiatiques, mais en dépannage, un mélange de sauce soja avec un peu de jus de citron vert fonctionne aussi.

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Astuces de service

Accompagnez ces burgers d'une salade de chou mariné ou de frites maison. Pour une touche encore plus authentique, ajoutez des rondelles fines de concombre ou quelques feuilles de coriandre fraîche par-dessus. Si vous aimez quand ça pique, n'hésitez pas à rajouter un trait de sriracha juste avant de refermer votre burger.

Contexte culinaire et historique

Ce burger s'inspire du fameux sandwich vietnamien qui mélange traditions françaises et asiatiques. Au Vietnam, le Bánh mì de rue contient habituellement de la baguette, du pâté et des légumes croquants. Notre version modernisée met à l'honneur le barbecue tout en gardant l'esprit du plat original mais de façon plus accessible.

Questions Fréquentes

→ Quel autre type de viande convient ?

Le porc haché peut être remplacé par du bœuf, du poulet ou une option végétarienne comme le tofu ou le haché végétal.

→ Peut-on préparer les ingrédients à l'avance ?

Oui, les galettes peuvent être prêtes quelques heures avant et conservées au frais avec un film protecteur.

→ Comment faire si on n'a pas de barbecue ?

Une poêle-gril ou une poêle classique fera très bien l’affaire sur votre cuisinière.

→ Est-il possible de régler le niveau de piquant ?

Bien sûr ! Ajoutez ou réduisez la sriracha selon vos envies, ou proposez-la à part pour ceux qui apprécient plus de piquant.

→ Avec quoi accompagner ce burger ?

Des frites maison, une salade légère ou un assortiment de légumes croquants se marient à merveille avec ce burger.

→ D'autres types de pain conviennent-ils ?

Absolument, vous pouvez choisir des pains briochés ou complets selon vos goûts.