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Cette tarte crue banane-crème végétalienne offre une alternative gourmande pour satisfaire vos envies de dessert tout en respectant les principes d'une alimentation vivante.
J'ai mis au point cette préparation pendant une canicule quand je cherchais un dessert frais sans avoir besoin d'utiliser mon four. Maintenant, c'est devenu le favori dans nos rassemblements de famille, même pour ceux qui mangent habituellement de tout.
Ingrédients
- Pour la base
- Une tasse de cerneaux de noix qui donnent un bon croquant et des bonnes graisses
- Une tasse de flocons d'avoine complets pour une structure solide riche en fibres
- Une tasse de coco râpée nature pour une note exotique légère
- Une tasse de dattes Medjool sans noyaux (environ douze) comme sucrant naturel
- Un quart de cuillère à café de fleur de sel pour relever les goûts
- Pour la crème
- Un tiers de tasse d'huile de coco brute liquide pour l'onctuosité
- Un quart de tasse de sirop d'érable comme douceur naturelle
- Trois cuillères à soupe de jus de citron pour une pointe d'acidité
- Une tasse et quart de noix de cajou natures, trempées puis égouttées
- Une banane bien mûre pour le goût authentique
- Une cuillère à café d'arôme vanille pour enrichir les saveurs
- Une pincée de fleur de sel pour harmoniser les notes sucrées
- Trois cuillères à soupe de boisson végétale aux amandes ou autre
Mode de Préparation
- Préparation du moule:
- Huilez un moule à tarte de 23 cm avec de l'huile de coco. Mettez deux bandes de papier cuisson en croix qui remontent sur les bords. L'huile aide le papier à bien tenir contre le moule. C'est super important pour sortir votre tarte facilement après.
- Fabrication de la base:
- Mettez les noix et l'avoine dans un robot avec la lame. Mixez jusqu'à avoir des morceaux moyens. Ajoutez la coco, les dattes et le sel. Continuez à mixer jusqu'à ce que ça forme une pâte collante quand vous la pressez. Étalez cette pâte dans le moule. Partez du milieu et poussez vers les bords pour couvrir le fond et monter d'environ 5 cm sur les côtés.
- Création de la crème:
- Dans un blender, versez l'huile de coco liquide, le sirop d'érable, le jus de citron, les cajous trempés, la banane, le sel, la vanille et la boisson végétale. Commencez doucement puis augmentez la vitesse pour obtenir un mélange super onctueux. Ça doit ressembler à un flan épais. Arrêtez pour mélanger si des bulles d'air se forment. Versez sur la base et lissez avec une cuillère.
- Passage au congélateur:
- Couvrez avec du papier alu ou un couvercle réutilisable et mettez au congélateur bien à plat. Laissez prendre 5-6 heures ou toute la nuit. Sortez 10 minutes avant de couper et servir.
Les noix de cajou font vraiment toute la magie dans cette recette. Après trempage, elles donnent une texture tellement crémeuse qu'on croirait manger un dessert traditionnel. La première fois que j'ai fait goûter ce dessert à ma belle-famille, ils étaient tous surpris d'apprendre qu'il était cru et sans produits animaux.
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Conservation
Pour garder votre tarte, laissez-la au congélateur dans une boîte fermée jusqu'à deux semaines. Sortez-la environ 10 minutes avant de manger pour avoir cette texture parfaite entre le glacé et le crémeux. Ne la laissez pas plus d'une heure à température ambiante car elle commencera à ramollir.
Versions Alternatives
Vous pouvez changer les noix par des amandes ou des noix de pécan dans la base pour varier. Dans la crème, essayez avec des mangues ou des fraises pour créer d'autres saveurs. Vous pouvez aussi ajouter du cacao cru pour une version chocolatée complètement addictive.
Accompagnements Suggérés
Pour rendre ce dessert encore plus impressionnant, faites une chantilly coco en battant la partie solide d'une boîte de lait de coco bien froide avec un peu de sirop d'érable et de vanille. Vous pouvez aussi préparer un coulis caramel en mélangeant doucement de la crème de coco avec du sucre de fleur de coco, puis en ajoutant du beurre d'amande et de la vanille. Ces petits plus transforment ce dessert en vrai délice de restaurant.
Questions Fréquentes
- → Comment faire une bonne croûte pour la tarte ?
Mixez des dattes, coco râpée, avoine et noix, puis ajoutez une pincée de sel. Pressez le mélange obtenu dans un moule tapissé pour une croûte parfaite.
- → Une alternative aux noix de cajou ?
Oui, échangez-les contre des amandes ou macadamias. Mais les cajous offrent un crémeux unique.
- → Doit-on mettre au congélateur avant dégustation ?
Oui, c'est crucial. Laissez la tarte au congélo 5-6 heures ou jusqu'au lendemain pour qu'elle se tienne parfaitement.
- → Conseils pour une crème coco parfaite ?
Raffermissez une boîte de lait de coco au frigo une nuit entière. Fouettez ensuite la partie épaisse avec vanille, sirop d'érable et une pincée de sel.
- → Pourquoi utiliser du papier dans le moule ?
Avec du papier parchemin, démouler devient un jeu d'enfant. Soulevez doucement et vous obtiendrez une tarte intacte.
- → Peut-on préparer le caramel plus tôt ?
Oui, confectionnez-le la veille. Conservez-le au frais et réchauffez simplement avant de l'ajouter.