Banane coco tarte crue (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base croquante

01 - 1 tasse de noix de coco râpée sans sucre
02 - ¼ cuillère à café de sel fin
03 - 1 tasse d'avoine gros flocons
04 - 12 dattes Medjool bien tendres, dénoyautées
05 - 1 tasse de cerneaux de noix

→ Crème onctueuse

06 - 3 cuillères à soupe de lait végétal (amande ou autre)
07 - Une pincée de sel fin
08 - 1 banane mûre de taille moyenne
09 - ¼ tasse de sirop d'érable qualitatif
10 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturel
11 - ⅓ tasse d'huile de coco tiède, fondue
12 - 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
13 - 1 tasse et quart de noix de cajou crues, trempées, puis égouttées

→ Mousse coco légère

14 - 1 boîte (400 mL) de lait entier de coco refroidi au frigo une nuit
15 - 1 petite pincée de sel
16 - 1 cuillère à café de vanille liquide bio
17 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

→ Sauce caramel maison

18 - 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou beurre de cacahuète
19 - ½ tasse de crème issue du lait de coco refroidi (partie épaisse uniquement)
20 - 1 cuillère à café de vanille liquide
21 - ¼ tasse de sucre de coco
22 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Recouvrez un moule de 23 cm avec deux feuilles de papier sulfurisé croisées. Badigeonnez légèrement d'huile de coco pour que le papier tienne bien.
02 - Mixez les noix et l'avoine ensemble pour obtenir une texture poudrée. Ajoutez la noix de coco rapée, une pincée de sel et les dattes. Mixez jusqu'à ce que cela forme une pâte malléable. Répartissez la base dans le moule en pressant bien pour le fond et les bords.
03 - Mettez les noix de cajou trempées, l'huile de coco fondue, le jus de citron, la banane, le sirop d'érable, la vanille, le sel et le lait végétal dans un blender. Mixez jusqu'à avoir une crème veloutée et uniforme.
04 - Versez la crème par-dessus la base dans le moule. Lissez la surface et recouvrez d'un film alimentaire. Mettez au congélateur 5-6 heures ou laissez toute une nuit.
05 - Récupérez uniquement la partie solide du lait de coco refroidi. Fouettez-la avec un batteur électrique en ajoutant le sirop d'érable, la vanille et une pincée de sel jusqu'à une consistance mousseuse.
06 - Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème de coco. Ajoutez-y ensuite le sucre de coco et laissez épaissir quelques minutes, en remuant. Retirez du feu et incorporez la purée d'amandes, le sel et la vanille.
07 - Avant de déguster, retirez la tarte du congélateur 10 minutes avant pour qu'elle se tempère un peu. Retirez délicatement du moule en vous aidant du papier. Découpez en parts et complétez avec la mousse coco, le caramel, et éventuellement quelques rondelles de banane fraîche.

# Notes:

01 - Laissez le lait de coco reposer au réfrigérateur toute une nuit pour séparer la crème du reste.

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